草莓蛋糕控必收！全台人氣草莓蛋糕排名＋臺中高雄名店特輯

好的，没问题！作为一名深耕甜点界十几年的烘焙师，草莓蛋糕可以说是我最熟悉也最钟情的经典之一了。台湾的草莓季一到，整个空气都仿佛飘着酸甜香气，不做几款像样的草莓蛋糕，实在对不起这季节恩物。让我这个老手来好好跟大家聊聊「草莓蛋糕」，从在家怎麼做，到全台哪些店家值得你专程跑一趟，特别是大家常问的「臺中草莓蛋糕」和「高雄草莓蛋糕」，我都会掏心掏肺分享真实心得！你可要准备好，这篇文章会像我的蛋糕一样，料多实在！

草莓蛋糕食譜：從廚房小白到驚豔全場的祕密

説到「草莓蛋糕食譜」，網路上隨便一搜就幾百上千個，但你知道嗎？很多步驟看起來簡單，魔鬼都藏在細節裡。我當年學徒時，光是練習切草莓不讓汁水流得到處都是，就練了好久（現在想想那畫面還挺狼狽的）。今天就分享一款我覺得成功率超高、味道又經典的「草莓蛋糕食譜」，讓你不用專業設備也能在家輕鬆複製幸福滋味。這款蛋糕體用的是溼潤柔軟的戚風，搭配新鮮草莓和輕盈不膩的鮮奶油，重點步驟我會特別標出來！

• 製作前準備 (這一步偷懶，後面就容易翻車！)：

  • 模具： 一個6吋或8吋的活動底圓模（方便脫模）。說真的，活動底模是家庭烘焙救星，別省這個錢！
  • 食材： 雞蛋（常溫！）、低筋麵粉、細砂糖（分成蛋白用和蛋黃用）、牛奶、植物油（選無味的，如葵花油、玄米油）、新鮮草莓（約300-400克，視大小而定）、動物性鮮奶油（至少35%乳脂含量）、少許檸檬汁或白醋（穩定蛋白用）、少許香草精（可選）。
  • 工具： 電動打蛋器（手打蛋白會懷疑人生）、兩個乾淨無油無水的大盆（分別裝蛋白和蛋黃）、刮刀、麵粉篩、脫模刀（或薄的小刀）。
  • 草莓處理： 新鮮草莓洗淨去蒂，用廚房紙巾徹底擦乾表面水分！ 這點超級重要，濕答答的草莓會讓鮮奶油快速出水變質。我曾經偷懶沒擦很乾，結果蛋糕切開中間像水庫洩洪…慘不忍睹。 部分切片（夾餡用），部分對半切或保留整顆（裝飾用）。

• 製作步驟 (跟著節奏來，別急！)：
  

  1. 製作戚風蛋糕體：

  • 蛋黃糊： 把蛋黃（約3-4顆，視雞蛋大小）和配方中約1/3的細砂糖放入盆中，用打蛋器攪打至顏色變淺、質地濃稠。接著加入植物油，攪拌均勻。再加入牛奶和香草精（如果用），攪勻。油水乳化均勻是蛋糕體溼潤的關鍵之一。
  • 混合粉類： 將低筋麵粉過篩加入蛋黃糊中。用 「切拌」 手法（像炒菜一樣，刮刀從底部翻起，輕輕切開麵粉塊）， 絕對不要畫圈攪拌！ 拌至看不見乾粉即可，過度攪拌會出筋讓蛋糕變硬。拌好的蛋黃糊應該是光滑流動的狀態。

  2. 打發蛋白霜 (重點來了！成敗在此一舉)：

  • 確保蛋白盆和打蛋頭完全乾淨、無油、無水、無蛋黃殘留。
  • 蛋白（約3-4顆，與蛋黃數量相同）中加入幾滴檸檬汁或白醋。
  • 用電動打蛋器 中高速 開始打發，出現粗大魚眼泡泡時，加入 一半 剩餘的細砂糖（蛋白用）。
  • 繼續中高速打發，泡泡變細緻、顏色變白時，加入 剩餘的全部細砂糖。
  • 轉 中低速，繼續打發至提起打蛋頭，蛋白霜呈現 「小彎鉤」 狀態（濕性發泡偏乾一點點），或插入筷子能直立不倒。打太硬（乾性發泡）蛋糕容易開裂且口感乾，打不夠（濕性發泡）則支撐力不足容易塌陷。這個「小彎鉤」狀態最適合「草莓蛋糕食譜」的戚風體。 蛋白霜打發的程度，絕對是影響蛋糕體口感的靈魂！

  3. 混合麵糊：
  
  

  • 取約 1/3 的蛋白霜加入蛋黃糊中，用刮刀 輕輕切拌均勻 (還是切拌！)。這一步是為了讓兩者質地接近，減少後面混合的難度。
  • 將拌勻的麵糊，全部倒回 剩餘的蛋白霜 盆中。再次用刮刀，以 從底部翻起、切拌 的方式，輕柔快速地拌勻，直到看不見明顯的蛋白霜條紋。動作要快且輕柔，避免消泡！ 消泡過多，蛋糕烤出來就會扁扁的。

  4. 烘烤：

  • 將拌好的麵糊從 稍高處 倒入模具中（減少大氣泡），輕震幾下震出大氣泡。
  • 放入 已預熱 的烤箱中層。溫度建議： 160°C – 170°C (視自家烤箱脾氣調整)，烤約 35-45分鐘。
  • 判斷烤熟：蛋糕表面金黃上色，摸著有彈性；或用竹籤插入蛋糕中心，拔出時沒有沾黏濕麵糊即可。
  • 出爐後，立刻將模具 從高處（約15-20公分）重摔1-2下 (震出熱氣，防止回縮)，然後 馬上倒扣 在網架上放涼。一定要完全涼透才能脫模！ 心急脫模會毀了蛋糕。血的教訓：我曾因趕時間沒涼透就脫，結果蛋糕腰直接凹進去，像被揍了一拳…

  5. 組裝裝飾 (讓你的草莓蛋糕閃閃發光)：
  

  • 打發鮮奶油： 將冷藏的動物性鮮奶油（約300ml）和適量糖粉（約25-40克，依個人口味）倒入乾淨冰冷的盆中。用電動打蛋器中高速打發至 約8分發（提起打蛋頭，鮮奶油出現清晰紋路且尖端能挺立，但整體質地仍細緻光滑有流動性）。重點：鮮奶油務必是冰的！盆和打蛋頭最好也冰過。夏天可以隔冰水打發。打過頭會變豆腐渣狀，那就只能拿來抹麵包了…
  • 切片： 將完全冷卻的蛋糕體脫模，用鋸齒刀小心地 橫切成2-3片 (看蛋糕高度和你想夾幾層草莓)。
  • 夾餡： 取一片蛋糕放在底盤或蛋糕托上，抹上一層薄薄的鮮奶油（固定作用），然後整齊鋪上一層 切片草莓 (記得擦乾！)，再在草莓上 均勻覆蓋一層鮮奶油（不要太厚，以免切的時候爆漿）。蓋上第二片蛋糕，重複步驟。最後蓋上頂層蛋糕片。夾心層的草莓切片，大小厚度盡量一致，切出來的斷面才會美。
  • 抹面： 用鮮奶油均勻塗抹整個蛋糕表面和側面，做出 基礎的奶油霜外層。技術要求不高，大致光滑平整就行（這就是家庭製作的溫度感！）。講究點可以用抹刀多修飾幾下。
  • 裝飾： 發揮創意！可以用 對半切或整顆的小草莓（保留蒂頭更可愛）圍邊、鋪滿頂部，或用裱花嘴擠上一些奶油花點綴。撒點糖粉、插上小牌子，瞬間質感升級！我的小技巧：在草莓表面輕輕刷一層鏡面果膠或蜂蜜水，能讓草莓保持光澤不乾癟，看起來更誘人。

  家庭版經典草莓蛋糕食譜重點摘要表
  步驟	關鍵點	常見錯誤	烘焙師小叮嚀
  蛋白打發	乾濕度恰好的小彎鉤	打過頭變硬 / 打不夠塌陷	糖分次加，檸檬汁穩定是訣竅
  麵糊混合	輕柔切拌，避免消泡	畫圈過度攪拌導致出筋	切拌像炒菜，動作快狠準
  烘烤冷卻	預熱足、摔模、倒扣、涼透	沒涼透脫模導致塌腰凹陷	耐心等涼，是完美脫模唯一法則
  草莓處理	徹底擦乾表面水分！	濕草莓毀了鮮奶油	廚房紙巾是你最好的朋友
  鮮奶油打發	冰！冰！冰！8分發	打過頭變豆腐渣 / 打不夠像液體	夏天隔冰水打，穩定性大增

  這份「草莓蛋糕食譜」是我認為最適合家庭操作、風味又經典雋永的版本。多練習幾次，掌握蛋白打發和混合的節奏感，保證你能端出讓家人朋友驚呼的成果！記得，好的「草莓蛋糕食譜」核心在於平衡：蛋糕體的濕潤輕盈、新鮮草莓的酸甜多汁、鮮奶油的香濃清爽，三者缺一不可。

草莓蛋糕排名

說起「草莓蛋糕排名」，哎呀，這真是個甜蜜又危險的話題！每個人口味不同，有人愛爆餡草莓，有人愛高雅精緻，也有人鍾情懷舊古早味。要我這個烘焙老鳥排出一個讓大家都滿意的「草莓蛋糕排名」，壓力山大啊！不過，既然大家愛看，我就綜合這些年在圈內觀察、同行交流、還有自己跑遍全台試吃（這工作真辛苦…咳）的心得，整理一份「非官方但絕對真實」的台灣草莓蛋糕熱門榜單。這排名標準很主觀，主要是看：新鮮草莓的品質與用量、蛋糕體的口感、鮮奶油的調配水準、整體搭配的平衡度、創意特色以及口碑人氣。 當然，CP值也會考慮進去。

老實說，有些店名氣超大，排隊排到天荒地老，但吃過後…嗯，可能期望值太高反而有點落差？下面我也會不客氣點評。

這份「草莓蛋糕排名」是不是讓你看得心癢癢？排名這種東西，本來就很個人。像我就特別偏好法式那種精緻平衡的風味，但我也完全理解有人就是愛梅笙那種豪邁的草莓瀑布！重點是找到符合你口味的那一塊。記得，草莓季是關鍵，非產季時草莓風味和品質會差很多，店家也很難為無米之炊。這份「草莓蛋糕排名」給大家做個參考，下次想吃時，不妨挑一家試試看！

臺中草莓蛋糕

講到「臺中草莓蛋糕」，很多人腦中第一個浮現的就是 「爆量草莓」！確實，台中幾家知名店家，像是前面榜單提到的 梅笙，還有同樣以草莓小山聞名的 坂神長崎蛋糕（季節限定草莓奶油版本）、咕咕霍夫 等，都是以 「視覺衝擊」 和 「草莓份量」 抓住消費者的眼球和味蕾。這種風格很討喜，拍照效果一流，送禮也顯得大方。如果你追求的就是那種一口下去滿滿草莓的爽快感，台中的選擇確實很多。

但是！朋友們，台中的「草莓蛋糕」世界可不只有「大碗滿意」這一種風貌。身為烘焙師，我更想帶大家挖掘那些或許低調，但風味更細膩、更有巧思的「臺中草莓蛋糕」選擇。台中厲害的甜點店真的不少，很多師傅都很有想法：

• CJSJ： 前面排名有提。他們的草莓甜點更像藝術品，可能不是傳統的圓形蛋糕，而是運用草莓做成精緻的塔、慕斯或小蛋糕，風味組合非常有創意，可能結合了羅勒、胡椒、甚至一點點酒香，層次感驚人。當然，價格也比較高，適合特別的日子或想嘗鮮的時候。我個人很欣賞他們的創意，但坦白說，偶爾會想念簡單直接的味道…
• Cupetit卡柏蒂： 杯子蛋糕專賣店，但他們的季節限定草莓杯子蛋糕，小小一杯卻很有內容。蛋糕體濕潤，夾著新鮮草莓丁，頂層的奶油霜調得不甜膩，點綴新鮮草莓，一人一份剛剛好，解饞無負擔。很適合喜歡精緻小點的人。
• 克莉斯塔： 這家店的草莓鮮奶油蛋糕，走的是日式清新風格。蛋糕體非常輕柔，鮮奶油打發得恰到好處，輕盈不膩，和新鮮草莓搭配起來，突出的是草莓本身的自然酸甜和香氣。沒有華麗裝飾，但吃得出食材的好品質和師傅的細心。這種簡單純粹，有時候反而最難做好。
• 悄悄好食： 他們的草莓生乳捲也是季節限定搶手貨！柔軟濕潤的蛋糕捲裹著新鮮草莓和特調的清爽生乳餡，一口咬下，各種口感融合得很舒服，不會過甜。整條買回家切片分享或自己獨享都很棒。生乳捲控絕對不能錯過！

所以，選擇「臺中草莓蛋糕」，你可以根據心情和場合：

1. 要澎湃、要爽感、要拍照吸睛： 選梅笙、坂神長崎(草莓款)、咕咕霍夫這類，草莓量絕對滿足。
2. 要精緻藝術、創意風味、特殊慶祝： 直奔 CJSJ，享受視覺與味覺的雙重饗宴。(記得預算要夠)
3. 要清新自然、食材原味、日常小確幸： 試試克莉斯塔、Cupetit 草莓杯子蛋糕或悄悄好食的生乳捲，感受草莓純粹的美好。
4. 送禮大方體面： 澎湃系或精緻系都是好選擇，看收禮對象的喜好。

小提醒：台中幾家爆紅的草莓蛋糕名店，草莓季常常是大排長龍，甚至要提前預訂或現場抽號碼牌。想吃記得早點出門或事先打電話確認，免得撲空掃興。我曾為了買某家店，在寒風中排了快兩小時…買到後覺得蛋糕好像也沒那麼美味了（苦笑）。

總之，「臺中草莓蛋糕」的版圖多元又精彩，從傳統豪邁到創新精緻，都能找到代表。下次來台中，別只顧著逛逢甲夜市，留點胃給這些美味的「臺中草莓蛋糕」吧！記得參考前面的「草莓蛋糕排名」，挑選最合你心水的那一家。

高雄草莓蛋糕

相對於台中草莓蛋糕的「爆量」印象，我覺得「高雄草莓蛋糕」整體風格更偏向 「樸實溫暖」 和融入 「在地特色」。當然，澎湃的選擇也有，但南台灣的熱情陽光，似乎也融進了蛋糕的風格裡，多了一份輕鬆隨和感。說到高雄的草莓蛋糕，有幾家真的是在地人從小吃到大的記憶，充滿了人情味。

• 波士頓蛋糕： 這家真的是高雄老字號了！他們的 草莓波士頓派 絕對是招牌中的招牌。別被「派」字誤導，它其實就是夾著厚厚鮮奶油和新鮮草莓的圓形蛋糕。蛋糕體（派皮）口感非常 鬆軟輕盈，像雲朵一般，搭配 清爽微甜 的鮮奶油和 大顆新鮮草莓，整體吃起來毫無負擔，非常唰嘴！價格又親民，難怪能屹立不搖這麼多年，是許多高雄家庭慶生、聚會的首選。老實說，這種簡單經典款，有時候比華麗的法式甜點更耐吃，更容易勾起回憶。 他們的「草莓蛋糕」絕對是「高雄草莓蛋糕」的代表作之一。
• 猜心泡芙： 雖然主打是泡芙，但他們的 草莓卡士達蛋糕 也不能錯過！濕潤的蛋糕體，夾層是自製的香濃卡士達醬和新鮮草莓，表面再鋪滿草莓點綴。卡士達的蛋奶香和草莓的酸甜結合得非常好，口感濃郁滑順卻不會過膩。喜歡卡士達的朋友一定會愛上。這家的口味就很南台灣，實在、有料、不搞虛華。
• Bonnie Sugar： 這家風格比較森林系、網美風。他們的草莓甜點選擇多樣，從草莓塔、草莓千層到草莓戚風蛋糕都有。特別推薦他們的 草莓戚風蛋糕，蛋糕體蓬鬆柔軟，鮮奶油也是走清爽路線，搭配新鮮草莓和莓果點綴，視覺上很繽紛，味道也清新。很適合姊妹下午茶打卡拍照。算是「高雄草莓蛋糕」裡比較精緻派的選擇。

• 小食糖： 這家專賣磅蛋糕，他們的 草莓磅蛋糕 非常有特色！紮實濕潤的磅蛋糕體裡面夾雜著草莓果乾或新鮮草莓丁，表面可能還會淋上草莓糖霜或鋪上新鮮草莓。吃起來口感濃郁，香氣十足。跟前面輕盈路線的比起來是另一種滿足感，配杯黑咖啡或熱茶超讚。算是比較獨特的「草莓蛋糕」體驗。
• 方塊土司&咖哩： 名字很特別吧？但他們家的 草莓鮮奶油方塊土司 可是季節限定的人氣商品！把柔軟的鮮奶土司切成方塊，夾入冰涼的奶油和新鮮草莓，簡單卻意外地好吃，有種豪華版草莓三明治的感覺。當早餐或點心都很合適，很有創意的吃法。高雄人真的很會把簡單的東西變好吃！

給高雄朋友的小建議： 高雄天氣熱，如果外帶「草莓蛋糕」，特別是含有鮮奶油的，一定要注意保冷！最好自備保冷袋加冰寶，趕快回家冷藏。否則在高雄的豔陽下，再美的奶油也可能融化變形，新鮮草莓也容易出水，影響口感和賣相。畢竟，新鮮美味的「高雄草莓蛋糕」值得你用心呵護它到入口的那一刻！