柚子酒做法全攻略：從選材到釀造的完整指南

嘿，你是不是也覺得市售的柚子酒有時候太甜或不夠天然？我自己就是個愛喝酒的人，幾年前開始嘗試自製柚子酒，失敗過好幾次，但現在總算摸出點門道。今天來分享我的柚子酒做法，這方法超簡單，連新手都能上手，而且成本低，一瓶自釀柚子酒的成本大概只要外面的一半。

為什麼要自製柚子酒？首先，你可以控制甜度和酒精濃度，再來是保證無添加物。我記得第一次做柚子酒時，因為柚子選不好，結果酒味太苦，後來才學會挑柚子的技巧。這篇文章會從材料準備開始，一步步教你柚子酒做法，包括常見的失敗原因和解決方法。

準備材料：這些東西你準備了嗎？

做柚子酒不需要太複雜的工具，家裡通常都有。但材料的好壞直接影響成果，所以我先列出清單。你可能會問，為什麼要用冰糖而不是砂糖？因為冰糖融化慢，發酵比較穩定，我試過用砂糖，容易結塊，酒會變渾濁。

除了這些，你可能還需要一把刀和砧板。玻璃罐最好用熱水煮過，我曾經懶得消毒，結果整罐酒長毛，只好倒掉。柚子要選成熟的，按下去有點軟的那種，如果太青，酒會酸澀。

選擇柚子的技巧

挑柚子可是有學問的。我通常去市場買，選重量沉的，表示水分多。皮要光滑，顏色均勻，如果聞起來有清香，那就對了。有些人說要用特定品種，但我覺得台灣的文旦柚就很好，價格實惠。

記得，柚子酒做法的關鍵在材料新鮮，別省這點小錢。

柚子酒做法步驟詳解

好了，材料齊全後，我們開始動手。柚子酒做法大致分為清洗、處理柚子、混合發酵和過濾裝瓶。我建議在涼爽的秋天做，溫度適中，發酵效果最好。下面我一步步說明，並分享我失敗的教訓。

第一步：清洗與處理柚子

先用水沖洗柚子，最好用軟刷輕輕刷洗表皮，因為農藥可能殘留。然後用廚房紙巾擦乾，千萬別留水分，否則容易變質。接著剝皮，我喜歡把皮切成細絲，果肉剝成小塊。皮不要丟，它會增加香氣，但如果你怕苦，可以少放點。

有一次我貪快，沒擦乾柚子，結果酒裡有怪味。所以耐心點，這步不能省。

第二步：混合材料與發酵

把玻璃罐底層鋪一層冰糖，然後放一層柚子皮和果肉，重複直到材料用完。最後倒入白酒，要淹過所有材料。蓋子別鎖太緊，留點縫讓氣體排出。放在陰涼處，避免陽光直射。

發酵時間大概1-3個月，期間每週輕輕搖晃罐子，讓材料混合均勻。我通常等兩個月，酒色變金黃就差不多了。如果看到泡泡，別擔心，那是正常發酵。

第三步：過濾與裝瓶

用細網篩或紗布過濾酒液，去掉柚子渣。然後裝回乾淨的瓶子，可以放冰箱保存。過濾時要輕柔，別擠壓渣滓，否則酒會渾濁。我自己喜歡陳放一個月再喝，味道更醇。

整個柚子酒做法就是這麼簡單，但細節決定成敗。我第一次做時，發酵溫度太高，酒變酸了，後來學會控制室溫在20-25度。

常見問題與解答

很多人問我柚子酒做法的疑難雜症，我整理幾個常見的。如果你有其他問題，歡迎留言，我會盡量回答。

個人經驗分享

我自製柚子酒已經五年了，最失敗的一次是用了塑膠罐，酒吸了塑膠味，整個報銷。所以強烈推薦玻璃罐。另外，甜度可以調整，我家人愛甜，我會多加點冰糖，但別過量，否則會抑制發酵。

最近一次做柚子酒，我加了點蜂蜜，風味更豐富。但這不是正統柚子酒做法，算是我自己的創意。總之，多試幾次，你會找到自己喜歡的口味。

柚子酒做法不難，但需要耐心。如果你第一次失敗，別氣餒，我也是從失敗中學的。現在夏天喝冰鎮柚子酒，超享受的！

希望這篇分享對你有幫助。記住，自釀酒最重要的是衛生和材料，別急著省步驟。如果你試了這個柚子酒做法，歡迎分享你的成果。