桂花醬做法完整教學：從選材到保存的秘訣大公開

說到桂花醬，你是不是也覺得那股香氣超迷人的？我記得第一次吃到桂花醬是在一家傳統甜點店，那時候就被它的甜香給吸引住了，後來決定自己試試看桂花醬做法。結果呢，第一次做就失敗了，糖漿煮得太濃，桂花都變苦了。唉，真是浪費了好材料。不過失敗為成功之母嘛，後來我慢慢摸索出訣竅，現在做桂花醬已經很順手了。這篇文章就是要分享我的經驗，讓你少走點彎路。

桂花醬做法其實不難，但細節很多。比如桂花的選擇就很重要，有些人用乾桂花，有些人用新鮮的，哪種比較好？還有糖的比例，太多會膩，太少又不香。這些我都會一步步講清楚。如果你也喜歡桂花醬那種獨特的風味，跟著做應該沒問題。

為什麼要自製桂花醬？好處多多

外面買的桂花醬雖然方便，但自己做的更安心。你可以控制甜度，而且沒有添加防腐劑。我發現自製的桂花醬香氣更自然，尤其是用在甜點裡，像湯圓或奶酪，味道層次更豐富。另外，桂花本身有潤喉的效果，天氣乾燥時泡杯桂花茶也很舒服。

不過自製桂花醬做法需要點耐心，因為桂花處理起來比較麻煩。比如要挑掉雜質，洗乾淨後還要晾乾。但整體來說，成就感很大。我上次做了一批送朋友，他們都說比市售的好吃。

桂花醬做法材料準備：這些東西不能少

做桂花醬的材料很簡單，主要是桂花和糖。但細節決定成敗，我列出必備清單給你看。

桂花的話，我建議用乾桂花，因為新鮮桂花不易保存，而且處理起來更費工。乾桂花在中藥行或食材店都買得到，記得選顏色金黃、沒有異味的。糖的部分，白砂糖比較容易融化，但如果你喜歡更深色的醬，可以用黃砂糖。水不要用自來水，免得有氯味影響風味。

我還加過蜂蜜，但蜂蜜遇熱會變質，所以最好等糖漿冷卻後再加。這點要注意，不然香氣會跑掉。

桂花醬做法步驟詳解：跟著做零失敗

好了，材料備齊後，就來動手吧。桂花醬做法可以分幾個階段，我盡量講得詳細點。

步驟一：桂花處理與清潔

首先，桂花要仔細檢查，把葉子或雜質挑掉。我曾經偷懶沒挑乾淨，結果吃的時候咬到硬塊，超掃興的。挑完後，用冷水輕輕沖洗，不要用力搓，不然香氣會流失。洗好後攤開晾乾，或用廚房紙巾吸乾水分。切記要完全乾燥，否則容易發霉。

為什麼要這麼麻煩？因為桂花很嬌貴，濕氣會讓它變質。我試過用吹風機低溫吹乾，但自然風乾最好。

步驟二：糖漿熬煮技巧

接下來煮糖漿。把糖和水放入鍋中，開中小火慢慢煮，不要攪拌太多，免得糖結晶。煮到糖完全融化，出現小泡泡時，加入檸檬汁。檸檬汁可以防止糖漿返砂，讓質地更滑順。

煮糖漿的溫度很重要，我建議用溫度計測一下，大約110°C左右。如果沒有溫度計，可以滴一點糖漿到冷水中，如果能形成軟球狀就對了。太熱會焦掉，太涼則會太稀。我第一次做時沒控制好，結果糖漿硬得像石頭，整鍋報銷。

步驟三：混合桂花與保存

糖漿煮好後，關火稍微降溫，再倒入桂花輕輕拌勻。不要馬上倒，不然桂花會被燙爛，香氣也沒了。拌好後裝進消毒過的玻璃罐，蓋緊蓋子。常溫放涼後再冷藏，可以保存幾個月。

裝罐時要留點空間，因為桂花醬會稍微膨脹。我習慣在罐口鋪一層保鮮膜，再蓋蓋子，這樣密封更好。保存的地方要陰涼，別放陽光直射處。

桂花醬做法的常見問題與解答

很多人做桂花醬時會遇到問題，我整理幾個常見的Q&A，希望幫到你。

這些問題都是我實際遇過的，尤其是結塊那次，讓我學到教訓。現在我做桂花醬做法時都會更小心。

個人經驗分享：失敗與成功案例

說說我的失敗經驗吧。有一次我貪快，用大火煮糖漿，結果鍋底焦了，整間廚房都是焦味。老婆還笑我說是在煉丹嗎？後來學乖了，都用小火慢煮。還有一次桂花沒晾乾，沒幾天就發霉，只好整罐丟掉，超級心疼。

但成功的時候真的很開心。去年中秋節，我做了桂花醬月餅，朋友都說比買的好吃。那種成就感，是外面買不到的。如果你也是新手，別怕失敗，多試幾次就會抓到訣竅。

桂花醬的變化應用：不只甜點喔

桂花醬做法基礎版會了後，可以試試變化。比如加一點梅子粉，會帶點酸味，更開胃。或者用黑糖代替白糖，顏色更深，適合冬天熱飲。

我還試過加在優格裡，意外地搭。不過要注意，桂花醬本身甜，其他食材就不要太甜了。總之，多實驗看看，說不定你會發現新吃法。

最後提醒，桂花醬做法雖然簡單，但每個環節都要細心。從選材到保存，一點小疏忽都可能影響成果。希望這篇分享對你有幫助，如果你有問題，歡迎留言討論。記得，做美食的樂趣就在過程裡，享受它吧！