泰式醬做法完整攻略：在家輕鬆自製道地泰式風味醬料

你是不是也超愛泰式料理那種酸酸辣辣的滋味？每次去餐廳，總會忍不住多要一點泰式醬來沾。說實話，我以前也以為泰式醬做法很複雜，非得去東南亞雜貨店買現成的。但後來自己試了幾次，才發現根本沒那麼難！只要掌握幾個關鍵材料，在家就能做出比餐廳還讚的泰式醬。今天我就來分享我的泰式醬做法心得，從基礎到變化款，保證讓你一次搞定。

外面賣的泰式醬，雖然方便，但你有沒有發現有時候味道不太對？要嘛太甜，要嘛防腐劑加太多。我自己就買過一瓶，開封後放冰箱沒多久就變味，整個浪費掉。自製泰式醬做法的好處是，你可以控制甜度、辣度，甚至調整成家人喜歡的口味。而且材料新鮮，吃起來更安心。重點是，成本超低！一瓶市售泰式醬可能要價台幣百元，自己做可能一半價錢都不到。

我還記得第一次嘗試泰式醬做法時，因為魚露加太多，成品鹹到不行，只好整鍋倒掉。後來學乖了，慢慢調整比例，現在連我家挑嘴的小孩都說比買的好吃。所以別怕失敗，多試幾次就上手。

做泰式醬，材料其實不複雜，但關鍵幾樣不能省。如果你常做泰式料理，這些材料應該家裡都有。我通常會一次買齊，放在冰箱備用。

下面這個表格列出我常用的泰式醬做法材料，你可以根據喜好增減：

這些材料在台灣的超市大多買得到，像全聯或家樂福都有賣東南亞調味料區。魚露我推薦「麗爾泰」牌子，價格實惠，味道也正。檸檬的話，市場買新鮮的，一顆大概可以擠出兩湯匙汁。

接下來進入重頭戲，實際操作泰式醬做法。我把它分成幾個簡單步驟，你只要跟著做，十分鐘內就能完成。

先把所有材料洗淨備好。大蒜去皮、辣椒去蒂、香菜根洗乾淨。記得準備一個小碗和攪拌器，我習慣用玻璃碗，因為不會殘留味道。

第一步，把大蒜和辣椒剁碎。越細越好，這樣口感才順。我曾經偷懶用食物處理機打，結果太爛，吃起來糊糊的，後來還是乖乖用刀切。

第二步，在碗裡加入砂糖和魚露，攪拌到糖溶解。這裡有個小技巧：如果糖不好化，可以稍微加一點溫水，但別太多，否則醬會太稀。

第三步，擠入檸檬汁。記得要過濾掉籽，不然會苦。我第一次做時沒注意，吃到籽整個臉皺起來。

第四步，加入剁碎的大蒜、辣椒和香菜根，輕輕拌勻。不要過度攪拌，免得香氣跑掉。

最後，嘗一下味道。如果太酸加糖，太甜加檸檬汁，自己調整到喜歡的平衡。這個泰式醬做法其實很隨性，沒有絕對的比例。

基礎泰式醬做法會了之後，你可以試試看變化款。不同的泰式醬做法適合搭配不同料理，我整理幾個常見的：

1. 甜雞醬：在基礎做法上加一點蠔油和番茄醬，顏色變紅，適合沾炸雞。
2. 酸辣醬：多加檸檬汁和辣椒，酸辣感更強，配海鮮超棒。
3. 花生醬：加入磨碎的花生和椰奶，變成濃稠的沾醬，適合沙爹。

這些變體泰式醬做法都不難，你可以一次做小份量試試看。我通常週末會做兩三種放冰箱，換著吃不容易膩。

做好的泰式醬，如果沒馬上吃完，要放冰箱保存。我用玻璃罐裝，大概可以放一星期。但記得，因為沒有防腐劑，最好儘早吃完。有時候表面會變色，那是正常的氧化，攪拌一下就好。

使用上，除了沾醬，我還喜歡拿來醃肉或拌麵。前幾天我用泰式醬醃雞胸肉，烤出來香噴噴，兒子說比鹽酥雞好吃。

Q: 泰式醬可以保存多久？
A: 自製的放冰箱約5-7天，如果加醋可以延長到10天，但味道會變。

Q: 為什麼我的泰式醬味道不夠濃？
A: 可能是材料比例不對，或魚露不夠新鮮。試著多加一點大蒜和辣椒。

Q: 小孩不敢吃辣怎麼辦？
A: 可以做不辣版，先用少量辣椒，上桌時讓大人自己加辣。

這些問題都是我實際遇過的，希望幫到你。

最後分享一些我踩過的坑。第一次做泰式醬時，我以為魚露越多越香，結果鹹到無法入口。後來學到要慢慢加，邊試邊調整。還有，檸檬汁一定要現擠，瓶裝的真的差很多。

如果你時間不夠，可以前一天先做好醬，放冰箱冷藏，味道會更融合。但我覺得現做現吃最新鮮。

總之，泰式醬做法真的不難，多練習幾次就能抓到訣竅。下次朋友來家裡，端出自製泰式醬，保證讓他們驚豔！