發糕做法酵母全攻略：蓬鬆秘訣與失敗解答一次看懂

嗨，大家好！我是個愛做點心的媽媽，最近好多朋友問我發糕怎麼做才不會塌，尤其是用酵母的部分。說真的，我第一次做發糕時，整個變成硬邦邦的石頭，超沮喪的。後來慢慢摸索，才發現酵母是關鍵中的關鍵。今天我就來分享發糕做法酵母的詳細步驟，還有我失敗的經驗，希望能幫到你們。

發糕是台灣傳統的節慶點心，過年或拜拜時總少不了它。但很多人以為發糕很難做，其實只要掌握酵母的用法，一點都不複雜。為什麼酵母這麼重要？因為它負責讓麵糊膨脹，產生蓬鬆的口感。如果酵母沒用好，發糕就容易塌陷或發不起來。

為什麼酵母是發糕成功的靈魂？

你可能會問，發糕做法酵母到底有什麼魔力？我當初也是半信半疑，後來才明白酵母就像發糕的引擎。它是一種微生物，在溫暖的環境下會活動，產生二氧化碳，讓麵糊脹起來。如果溫度太低，酵母睡著了，發糕就發不起來；溫度太高，酵母又會死掉，一樣失敗。

我曾經用過即溶酵母和新鮮酵母，兩種都可以，但即溶酵母比較方便，適合新手。記得有一次我沒注意保存，酵母過期了，結果發糕根本沒動靜，浪費了一堆材料。所以啊，發糕做法酵母的第一步，就是選對酵母並好好保存。

酵母的種類與選擇技巧

市面上常見的酵母有即溶酵母、新鮮酵母和天然酵母。即溶酵母最容易買到，像一般超市賣的那種小包裝就行。新鮮酵母效果更好，但保存期短，得放冰箱。天然酵母是自己培養的，風味獨特，但比較麻煩，不建議新手嘗試。

選擇酵母時，要看包裝上的有效期，還有保存方式。我個人偏愛即溶酵母，因為它不用先活化，直接混入麵粉就行。但切記，酵母怕潮濕和高溫，最好放在陰涼處。如果你家的酵母聞起來有怪味，那就別用了，肯定失效。

發糕材料準備清單

做發糕的材料很簡單，主要是麵粉、糖、水和酵母。但比例要抓準，不然口感會差很多。下面我列個表格，讓大家一目了然。

除了這些，你還需要蒸籠或電鍋來蒸發糕。我建議用竹蒸籠，蒸出來的發糕會有淡淡的香氣。工具方面，大碗、攪拌匙和量杯是基本配備。

說真的，材料準備不難，但很多人忽略水溫。水太熱會殺死酵母，太冷又激活不了。我習慣用溫度計測一下，如果沒有，用手摸感覺溫溫的就行。這點在發糕做法酵母中超級重要，千萬別偷懶。

發糕做法步驟詳解

現在進入重頭戲：發糕做法酵母的實際操作。我分成幾個步驟，慢慢講清楚。記得，每個環節都要耐心，尤其是發酵時間。

首先，把酵母和溫水混合，輕輕攪拌讓它溶解。如果水溫對，你會看到水面有點冒泡，這表示酵母活了。接著，把麵粉和糖混在一起，慢慢倒入酵母水，攪拌均勻。麵糊要攪到沒有顆粒，但別過度攪拌，不然會出筋。

然後是發酵階段。把麵糊蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，比如廚房角落或烤箱裡（不開火）。夏天大概發30分鐘，冬天可能要一小時。麵糊會膨脹到兩倍大，表面有氣泡。我曾經急著蒸，沒等發好，結果發糕像扁餅一樣，超難吃。

發好後，把麵糊倒入模具，約八分滿。用電鍋或蒸籠蒸20-25分鐘。蒸的時候別開蓋，不然溫度變化會讓發糕塌陷。蒸好後，用筷子插入，不沾黏就成功了。

整個發糕做法酵母的過程，最關鍵就是發酵。時間不夠或過頭都會失敗。我建議新手先試小分量，多練幾次。失敗了別灰心，我當初也塌了好幾次才抓到訣竅。

常見問題與解答

很多人問我，發糕為什麼裂開？通常是發酵過度或火太大。還有，酵母為什麼沒反應？可能是水溫不對或酵母失效。下面我整理幾個常見問題，用問答方式來說明。

我的失敗經驗分享

說到發糕做法酵母，我可不是一次就成功。記得第一次做，我沒量水溫，直接用熱水，結果酵母全死光，發糕硬得像石頭。家人還開玩笑說可以拿去當武器。後來我學乖了，每次都用溫度計，慢慢調整。

還有一次，我貪快用高筋麵粉，以為會更Q，結果發糕變得好硬，根本不蓬鬆。從那以後，我堅持用中筋麵粉。這些經驗讓我明白，發糕做法酵母不能偷工減料，每個細節都要注意。

現在我常教朋友做，大家都說我的發糕比外面賣的還好吃。其實秘訣就是多練習，並記錄每次的調整。比如冬天發酵時間要拉長，夏天則要縮短。發糕做法酵母真的不難，關鍵是耐心。

總結與小貼士

總之，發糕做法酵母的核心在於酵母的活化與發酵控制。材料簡單，但步驟要細心。我建議大家從基礎配方開始，熟了再嘗試變化，比如加紅麴或南瓜泥。

最後提醒，發糕蒸好後要放涼再脫模，不然容易破。如果第一次失敗，別氣餒，我也失敗過好幾次。多試幾次，你也能做出蓬鬆美味的發糕。希望這篇分享對你有幫助，有空可以試試看！