石頭餅做法完整教學：酥脆外皮與內餡的完美結合

石頭餅是台灣傳統小吃之一，外皮酥脆，內餡香甜，很多人喜歡當點心或早餐。我自己第一次吃石頭餅是在夜市，那酥脆的口感讓我念念不忘，後來決定在家試做。沒想到，一開始失敗了好幾次，餅皮不是太硬就是黏鍋，但調整做法後，終於找到訣竅。這篇文章分享我的石頭餅做法經驗，從材料到步驟，一步步教你如何成功。

為什麼石頭餅做法這麼受歡迎？因為它簡單易學，材料容易取得，而且可以根據口味變化內餡。有些人可能覺得用石頭烤製很麻煩，其實只要掌握火候，就能做出專業級的味道。下面我會詳細介紹石頭餅做法，包括常見錯誤和解決方法。

石頭餅的由來與特色

石頭餅源自中國北方，後來傳到台灣，成為街頭小吃的經典。它之所以叫石頭餅，是因為傳統做法會用預熱的石頭或石板來烤製，讓餅皮受熱均勻，形成獨特的酥脆感。台灣的石頭餅通常加入糖餡或鹹餡，適應本地口味。

我記得小時候，阿嬤常做石頭餅給我們吃，她總說石頭餅做法的關鍵在於麵團的軟硬度和石頭溫度。現在市面上的石頭餅有些用現代工具代替石頭，但傳統風味還是最吸引人。如果你喜歡古早味，這篇石頭餅做法會幫你重現回憶。

準備材料：你需要什麼？

做石頭餅的材料很簡單，主要分為餅皮和內餡兩部分。以下是基本清單，你可以根據喜好調整。我建議初學者先從原味開始，再嘗試變化。

這些材料在超市都買得到，總成本大約台幣50元就能做出一批。我第一次做時，因為酵母放太多，麵團發過頭，餅變得有點酸，後來控制用量就改善了。石頭餅做法中，材料比例很重要，別隨意增減。

石頭餅做法步驟詳解

石頭餅做法可以分為三大步驟：和麵與發酵、擀餅與造型、石頭烤製。下面我一步步說明，並分享我的失敗經驗，幫你避開陷阱。

和麵與發酵

首先，將中筋麵粉、酵母、糖和鹽混合，慢慢加入溫水攪拌。水溫不能太高，約40度C，否則會殺死酵母。我曾經用熱水，結果麵團沒發起來，餅硬得像石頭。攪拌成團後，用手揉到光滑，蓋上濕布發酵1小時，直到麵團變兩倍大。

發酵時間要看室溫，夏天可能短些，冬天需延長。如果時間不夠，餅皮會不夠蓬鬆。發酵好的麵團應該有彈性，按下會回彈。這部分是石頭餅做法的基礎，馬虎不得。

擀餅與造型

發酵後，將麵團分成小劑子，每個約50克。用擀麵棍擀成圓形，中間放內餡，像包包子一樣收口，再輕輕擀平。內餡別放太多，否則容易破皮。我第一次貪心，餡料爆出來，烤的時候漏糖，清理起來很麻煩。

石頭餅做法中，造型可以自由發揮，有人喜歡圓形，有人做成長條。關鍵是厚度均勻，這樣烤製時才不會部分焦黑。

石頭烤製技巧

傳統石頭餅做法是用石板預熱，但家庭版可以用平底鍋代替。鍋中放少許油，中火預熱後，放入餅坯，上面壓一個重物（如另一個鍋子），模擬石頭壓力。烤約5分鐘，翻面再烤5分鐘，直到兩面金黃。

火候是難點，太大火會外焦內生，太小火則不脆。我建議先中小火試試，根據鍋子調整。烤好的石頭餅應該敲起來有清脆聲。這個石頭餅做法需要練習，我頭幾次都烤過頭，但多試幾次就抓到手感。

常見問題與解答

很多人在做石頭餅時會遇到問題，我整理常見疑問，幫你一次解決。

這些問題我都遇過，尤其是黏鍋，後來我養成預熱鍋子的習慣，就很少發生了。石頭餅做法不難，但細節決定成敗。

個人經驗分享

我學石頭餅做法是跟一個老師傅學的，他強調石頭溫度要均勻。在家做時，我用平底鍋代替，雖然不如石板理想，但效果還不錯。有一次我試著加巧克力餡，結果烤出來太甜，家人不愛，所以內餡還是傳統點好。

失敗是常事，別氣餒。我建議初學者先做小批量，成功後再擴大。石頭餅做法熟練後，你可以嘗試不同口味，甚至加入創意。

小貼士與注意事項

最後總結一些實用技巧：

• 麵團發酵時，蓋濕布防止表面乾燥。
• 烤製時不要頻繁翻面，以免餅皮破損。
• 保存時放密封袋，常溫可放2天，冷藏後再加熱口感稍差。

石頭餅做法看似簡單，但需要耐心。我現在每週做一次，當成家庭活動，孩子也喜歡參與。希望這篇指南幫你輕鬆上手，享受製作石頭餅的樂趣。

總之，石頭餅做法重在實踐，多試幾次就能掌握精髓。如果你有問題，歡迎分享經驗！