簡易青醬做法：零失敗自製義式青醬全攻略

你是不是也超愛那種濃郁的青醬味道？每次去義大利餐廳，總會點一盤青醬義大利麵，但回家自己試做卻總覺得少了什麼。其實，簡易青醬做法一點都不難，只要掌握幾個小技巧，就能做出比餐廳還好吃的版本。我記得第一次自己做青醬時，還搞到廚房一團亂，醬料還變黑，超挫折的。但後來慢慢摸索，終於找到訣竅，現在週末都會做一大罐放冰箱，拌麵、抹麵包都超方便。

青醬的起源是義大利熱那亞，傳統做法要用大理石臼和木杵來搗，但我們在家用食物處理機就快多了。這種簡易青醬做法最棒的是，材料在超市都買得到，不用特別去找進口貨。重點是，自製的青醬沒有添加物，吃起來更安心。

為什麼要學簡易青醬做法？

你可能會問，市面上就有賣現成的青醬啊，幹嘛自己忙？我跟你說，自製的真的不一樣。市售的青醬為了保存，常加一堆防腐劑，味道也比較死鹹。自己做的簡易青醬做法，可以調整鹹度、油量，甚至換成你喜歡的堅果。像我有次用腰果代替松子，結果意外好吃，家人還誇說比買的還香。

而且你知道嗎？青醬其實很百搭，不只能配義大利麵，拿來醃肉、當沾醬，或是加在湯裡提味都很棒。我最近還試過塗在魚排上烤，超對味！學會簡易青醬做法，等於多了一招萬用醬料技巧。

準備材料：這些東西你都有了嗎？

做青醬的材料很簡單，但每樣都有它的作用。我先列出基本款，你再根據手邊有的東西調整。記住，材料的新鮮度直接影響成品味道，特別是羅勒，一定要選葉子翠綠、沒有黑點的。

主要材料清單

下面這個表格是我試過多次後覺得最黃金的比例，你可以先照著做，之後再微調。

如果有些材料臨時沒有，也沒關係。松子太貴的話，可以用核桃或杏仁代替，味道會不太一樣，但一樣好吃。我有次用南瓜子，結果做出來的青醬帶點甜味，小孩超愛。橄欖油最好選特級初榨的，香氣才足，別用一般沙拉油代替，不然味道會很怪。

步驟詳解：一步步跟著做

接下來是重頭戲，簡易青醬做法的實際操作。我建議用食物處理機或攪拌棒，省力又快速。傳統做法用杵臼雖然風味更好，但真的累死人，我試過一次手痠了三天。

第一步：處理材料

先把羅勒葉摘下來，梗比較粗硬，不要用。大蒜去皮，松子如果時間夠，可以用平底鍋小火烘到微微金黃，香氣會爆棚。但要注意別烤焦，我有次顧著講電話，松子全黑掉，整鍋報銷。

帕瑪森起司磨成粉，如果買現成的粉也可以，但現磨的真的比較香。橄欖油量好備用，鹽和黑胡椒準備好。這樣前置作業就差不多了，十分鐘內搞定。

第二步：混合攪打

把松子、大蒜先放入食物處理機，打個幾秒打成粗粒。然後加入羅勒葉、起司、鹽和胡椒。啟動機器，慢慢倒入橄欖油，打到變成滑順的糊狀就好，不要打太久，不然醬料會氧化變黑。

我喜歡保留一點顆粒感，吃起來比較有層次。如果你喜歡細滑的，就多打一下。但切記，機器打久了會升溫，可能影響風味，所以速度要快。

完成後的青醬應該是鮮綠色，帶有濃郁香氣。如果太濃稠，可以加點橄欖油調整。試一下味道，不夠鹹再加鹽。這個簡易青醬做法基本零失敗，我第一次教朋友做，她居然一次就成功，還炫耀給全家吃。

常見問題與解答

很多人學簡易青醬做法時會遇到一些問題，我整理幾個常被問的，幫你避開地雷。

問：青醬可以放多久？
答：自製青醬放冰箱冷藏約一週，冷凍可以一個月。但最好儘早吃完，因為新鮮度會隨時間下降。我通常做一週份量，吃不完就冷凍。

問：沒有食物處理機怎麼辦？
答可以用刀切碎所有材料，然後用杵臼搗勻，只是比較費工。或者用攪拌棒也行，但效果可能沒那麼細。

問：青醬太鹹或太油怎麼救？
答太鹹的話加點檸檬汁或更多羅勒葉平衡。太油就多加堅果或起司吸收油分。我有次手滑油倒太多，只好多放松子，結果意外變成豪華版。

問：可以用其他青菜代替羅勒嗎？
答可以，比如九層塔或菠菜，但味道會不同。九層塔版台味十足，適合拌麵線；菠菜版較温和，適合怕羅勒味的人。

青醬的變化與應用

學會基礎簡易青醬做法後，你可以玩很多變化。比如加點檸檬皮屑增添清新感，或放點辣椒片變辣味青醬。我朋友試過加烤過的紅椒，做成橘紅色醬料，看起來超誘人。

應用方面，最經典是青醬義大利麵：煮好的麵條拌入青醬，撒點起司粉就行。另外，抹在法棍上烤成青醬麵包，或當成披薩醬底，甚至拌沙拉都可以。我家小孩最愛青醬炒蘑菇，簡單又下飯。

保存時，裝進乾淨玻璃罐，表面淋一層橄欖油密封。冷凍的話可以分裝冰塊盒，每次取用幾塊方便。記得標日期，免得放到忘記。

總之，簡易青醬做法真的不難，多試幾次就會抓到訣竅。一開始可能手忙腳亂，但熟能生巧。現在我週末做一罐，平時懶得煮飯時，煮個麵拌一拌就解決一餐。希望你也能享受自製青醬的樂趣！