嘿，你是不是也超愛吃綠豆椪？那種酥酥的外皮，配上香甜的綠豆沙餡，簡直是台灣點心的經典。我自己第一次試做綠豆椪的時候，簡直是一場災難，外皮破掉，餡料漏出來，烤出來像塊石頭。後來發現，跟著Carol的食譜做，真的差超多。Carol胡涓涓是台灣超有名的烘焙老師，她的食譜總是很詳細，適合新手。今天我就來分享這個綠豆椪做法Carol版本，一步一步帶你做出專業級的綠豆椪。
為什麼綠豆椪這麼受歡迎？其實它不只是節日點心，平時當茶點也很棒。但很多人怕做起來麻煩，尤其是油皮和油酥的處理，容易失敗。別擔心，Carol的綠豆椪做法把步驟拆得很細，連我這種手殘黨都能成功。
綠豆椪是什麼？認識這款台式經典
綠豆椪是台灣傳統糕點，也叫綠豆凸，因為中間通常會凸起來。它的外皮是層層酥脆的油酥皮，內餡是綠豆沙，有的還會加肉燥或蛋黃。我個人偏愛純綠豆沙的，吃起來清爽不膩。Carol的綠豆椪做法特別強調皮餡比例，她說皮太厚會硬，餡太多容易爆，所以平衡是關鍵。
綠豆椪的起源跟台灣節慶有關，像中秋節常吃，但其實一年四季都適合。我第一次吃是在台北的舊街夜市，那口感讓我念念不忘，後來才決定自己學做。Carol的食譜裡，她會分享怎麼調整甜度，適合現代人健康需求。
為什麼選擇Carol的綠豆椪做法？
Carol的食譜在台灣烘焙圈很有名，因為她總是用科學角度解釋步驟，比如油溫控制、麵糰休息時間。我試過其他食譜，有的寫得太簡略，新手容易卡關。但綠豆椪做法Carol版本，連小細節都照顧到，比如她會提醒天氣熱的時候，麵糰要放冰箱休息，避免油酥融化。
另一個優點是，Carol的綠豆椪做法不需要特殊工具，家裡基本廚具就能做。我有次用她的食譜教朋友，結果朋友第一次做就成功，還開玩笑說可以擺攤了。不過，Carol也強調材料要新鮮，綠豆沙最好自己炒，不要買現成的，味道差很多。
材料準備清單：跟著Carol買對東西
做綠豆椪，材料是基礎。Carol的綠豆椪做法裡，材料分兩部分：油皮和油酥，還有餡料。我建議一次買齊，避免做到一半缺東西。下面這個表格是Carol推薦的基本清單，你可以根據喜好調整。
| 材料類別 | 名稱 | 用量（約做12個） | 備註 |
|---|---|---|---|
| 油皮 | 中筋麵粉 | 200克 | Carol說用台灣麵粉較佳 |
| 油皮 | 無鹽奶油 | 80克 | 室溫軟化，不要用植物油 |
| 油皮 | 糖粉 | 20克 | 可減糖，但不建議少於15克 |
| 油皮 | 水 | 100毫升 | 冰水較好，避免奶油融化 |
| 油酥 | 低筋麵粉 | 150克 | 讓外皮更酥 |
| 油酥 | 無鹽奶油 | 75克 | 同樣要室溫軟化 |
| 餡料 | 綠豆仁 | 300克 | 去殼綠豆，Carol建議買有機的 |
| 餡料 | 砂糖 | 100克 | 可換成二砂，風味更傳統 |
| 其他 | 蛋黃液 | 1顆 | 刷表面用，可選 |
買材料時，Carol提醒要注意奶油品質，好的奶油香氣足，綠豆椪才會好吃。我曾經貪便宜用次級奶油，結果烤出來有股怪味，後來都乖乖買品牌貨。綠豆仁最好泡水4小時以上，這樣煮起來容易爛。
小秘訣：Carol的綠豆椪做法中，她特別強調奶油要無鹽的，因為鹽份會影響麵糰延展性。如果你喜歡鹹口味，可以在餡料加一點鹽，但不要改油皮配方。
步驟詳解：跟著Carol一步步做綠豆椪
現在進入重頭戲，實作部分。綠豆椪做法Carol的步驟分四大階段：做餡、做皮、包餡、烘烤。我建議找個空閒下午，慢慢做，別趕時間。我第一次做太急，結果麵糰沒休息夠，烤出來縮水了。
第一步：製作綠豆沙餡（Carol的獨家炒餡法）
綠豆沙餡是綠豆椪的靈魂，Carol的作法是自己炒，不要買現成餡料。為什麼？因為市售餡料太甜，而且可能有添加物。先把綠豆仁泡水4小時，然後用電鍋蒸熟，大約外鍋一杯水。蒸好後，用食物機打成泥，如果太乾可加點水。
接著炒餡：用不沾鍋，開小火，把綠豆泥和糖慢慢炒乾。Carol說要炒到不沾鍋鏟為止，這過程大概20分鐘，很累人，但值得。我曾經偷懶沒炒乾，結果包餡時出水，整個綠豆椪塌掉。炒好後放涼，分成12等份，每份約30克，搓圓備用。
Carol的綠豆椪做法裡，她會加一點奶油在餡裡，增加香氣，但這是可選的。我試過加和不加，覺得加一點更好吃，但熱量高些，自己取捨。
第二步：製作油皮和油酥（關鍵在休息時間）
油皮是把中筋麵粉、奶油、糖粉和水混合，揉成光滑麵糰。Carol說不要揉過頭，免得出筋，麵糰會硬。揉好後蓋保鮮膜，休息30分鐘。這段時間做油酥：低筋麵粉和奶油拌勻就好，不用揉，成團就行。
休息是綠豆椪做法Carol最強調的部分。麵糰休息夠，延展性才好，包餡時不容易破。我有次沒休息夠就急著做，結果油皮一桿就裂，超挫折。休息後，把油皮和油酥各分12份，然後用油皮包住油酥，像包包子一樣。
第三步：包餡與整形（如何避免破皮）
現在把包好油酥的麵糰桿開，捲起來，再休息15分鐘。重複一次桿捲，這樣層次才會多。然後把麵�桿成圓片，包入綠豆沙餡。Carol的技巧是皮要中間厚邊緣薄，收口捏緊，不然烤時會爆開。
整形時，用手輕輕壓扁，讓中間微凸，才是標準綠豆椪樣子。我第一次做太用力，壓太扁，烤出來像餅乾。Carol的綠豆椪做法會用刷子沾點水抹表面，再撒芝麻，但這可選，看個人喜好。
第四步：烘烤技巧（溫度與時間是關鍵）
烤箱預熱180度，烤20-25分鐘，到表面金黃。Carol說每個烤箱性能不同，最好最後5分鐘盯著看，避免烤焦。我用的是一般家用烤箱，有時溫度不均，要中途轉盤。烤好後放涼再吃，不然內餡燙口。
綠豆椪做法Carol版本中，她建議烤盤鋪烘焙紙，避免沾黏。我有次偷懶沒鋪，結果底部焦掉，清烤箱清到哭。烤好的綠豆椪放涼後會更酥，最好當天吃完，不然密封保存。
常見問題與解答：解決你的疑惑
Q: 綠豆椪為什麼烤完會裂開？
A: 通常是餡料太濕或皮太薄。Carol的綠豆椪做法建議炒餡要乾，包餡時皮厚薄均勻。
Q: 可以用植物油代替奶油嗎？
A: Carol不建議，因為奶油香氣和酥脆度更好。植物油做的皮較硬，口感差。
Q: 綠豆椪能放多久？
A: 常溫2-3天，冷藏可一週，但回烤後較好吃。Carol說最好現做現吃。
Q: 新手最容易失敗的地方？
A: 據Carol的經驗，是油皮油酥混合不均或休息不足。耐心點，多練習幾次。
個人經驗分享：我的綠豆椪之旅
我從完全不會烘焙到現在能自信做綠豆椪，多虧Carol的食譜。第一次做時，我餡料炒不夠乾，結果烤時爆漿，整個烤箱都是綠豆沙。後來嚴格照綠豆椪做法Carol的指示，炒到乾才成功。現在我常做給家人吃，他們都說比外面賣的好。
不過，Carol的食譜雖然詳細，但有些小地方要靠經驗。比如天氣濕熱時，麵糰休息時間要縮短，不然會黏手。這些細節，Carol的書裡有提，但網路食譜可能省略。所以我建議買她的書，或多看影片。
綠豆椪做法Carol的優點是適應性強，你可以變換餡料，比如加點芋頭或紅豆。但我覺得原味最經典，別亂改太多。總之，多試幾次，找到自己的節奏。
結語：動手做做看吧
綠豆椪看起來難，但跟著Carol的步驟，其實沒那麼可怕。重點是材料新鮮、步驟確實，別跳步。我現在做綠豆椪已經變成週末活動，一邊做一邊聽音樂，挺療癒的。如果你也喜歡台式點心，一定要試試這個綠豆椪做法Carol版本。
最後提醒，烘焙是開心的事，失敗了別氣餒。我第一次做綠豆椪時，成品醜到不敢拍照，但現在進步很多。Carol常說，廚房裡沒有完美，只有享受過程。希望這篇文幫到你，歡迎分享你的成果！
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