芋頭冰做法全攻略：在家輕鬆自製綿密香甜的台式消暑聖品

還記得小時候巷口那攤芋頭冰嗎？綿密的口感，濃濃的芋香，總讓人一口接一口。說實話，我以前總覺得芋頭冰做法很難，失敗過好幾次，不是結冰渣就是味道太淡。後來跟阿嬤學了秘訣，才發現原來這麼簡單！今天就把我的經驗分享給你，從選芋頭到冷凍技巧，一步步帶你做出專業級的芋頭冰。

為什麼要自己動手做？市售的芋頭冰常常加了太多人工香精，吃起來不自然。自己控糖、選材，健康多了。而且喔，一次做一大盒，夏天隨時挖來吃，超滿足的。

芋頭冰的靈魂：選對材料是成功的一半

做芋頭冰，材料不用太複雜，但芋頭是關鍵。我偏好用台灣產的大甲芋頭，香氣足，纖維細，煮出來顏色也漂亮。有一次貪便宜買了進口芋頭，結果味道差很多，吃起來粉粉的，不夠綿密。

糖的選擇也很重要。我試過白糖、二砂和黑糖，發現二砂最能帶出芋頭的甜香，不會搶味。鮮奶部分，全脂的比較香濃，如果你怕胖，用低脂的也行，但口感會稍微差一點。

來看看基本材料清單吧，這些在傳統市場或超市都買得到。

工具部分，你需要一個鍋子、攪拌器（手持或果汁機都行），還有冰盒或保鮮盒。我個人喜歡用玻璃保鮮盒，冷凍後比較好脫模。

詳細芋頭冰做法步驟：跟著做零失敗

好了，材料備齊就動手吧！這個芋頭冰做法我調整過很多次，現在已經很穩定了。記得，每個步驟都要耐心，尤其是煮芋頭的時候，火候控制不好容易燒焦。

第一步：處理芋頭

芋頭削皮時最好戴手套，不然手會癢癢的。切塊大小要一致，約2公分左右，這樣才容易煮熟。切好的芋頭先泡水10分鐘，去除一些澱粉，煮起來更鬆軟。

接著放入電鍋蒸熟，外鍋放一杯水。如果用爐火煮，記得水要蓋過芋頭，中火煮20分鐘，用筷子能輕鬆插入就對了。我有一次趕時間沒蒸透，結果打泥時還有顆粒，口感大打折扣。

第二步：製作芋頭泥

蒸好的芋頭趁熱壓成泥，這時加入糖和鹽，利用餘溫讓糖融化。如果你喜歡細滑口感，可以用果汁機打；我偏好保留一點芋頭塊，所以用壓泥器手動處理，吃起來更有層次。

然後慢慢倒入鮮奶和鮮奶油，邊倒邊攪拌。鮮奶油不要一次加太多，分次加入才不會油水分離。攪到像濃湯那樣滑順就差不多了。

這個階段的芋頭冰做法，溫度控制很重要。混合物要放涼到室溫才能進冷凍，不然容易產生冰晶。我通常會隔水降溫，或放冰箱冷藏半小時。

第三步：冷凍與翻拌

倒入容器後，表面抹平，蓋上保鮮膜。冷凍庫溫度設在-18度C以下。重點來了：每小時拿出來翻拌一次，總共三次。這樣可以打斷冰晶形成，讓口感更綿密。

第一次翻拌時，芋頭冰還有點軟，用湯匙攪勻就好；第二次會變硬些，用力點拌開；第三次就差不多定型了。這個步驟不能偷懶，我有一次忘記翻拌，結果冰變得硬邦邦，挖都挖不動。

總冷凍時間約6-8小時，看你喜歡的硬度。做好後，用冰淇淋勺挖成球狀，撒點花生粉或淋上煉乳，簡直完美！

芋頭冰做法的關鍵小撇步

為什麼有些人做的芋頭冰總是不夠香？可能是芋頭品種選錯了。台灣芋頭香氣濃，適合做冰；進口芋頭較便宜，但味道淡。另外，蒸芋頭時不要蒸過頭，否則會水水的，影響濃稠度。

糖量可以調整，但最好不要少於60克，不然冷凍後甜味會降低。如果你減糖，可以加一點蜂蜜或楓糖漿補償。

想變化口味？試試加入椰奶代替部分鮮奶，就有南洋風味；或拌入煮熟的紅豆，變成芋頭紅豆冰。我家小孩最愛加點巧克力碎片，但老一輩說這樣破壞芋頭原味，見仁見智啦。

常見問題與解答

還有其他問題嗎？歡迎留言，我會盡量回覆。總之，芋頭冰做法不難，多練習幾次就會上手。夏天快到了，快試試看吧！

更多芋頭冰做法的創意變化

如果你已經掌握基本款，來點進階的。芋頭冰淇淋做法類似，但需要冰淇淋機攪拌，口感更細緻。或者做芋頭冰棒，把混合物倒入模具，插上棍子冷凍就行。

我最近試了減糖版的芋頭冰做法，用香蕉代替部分糖，健康但味道還行，不過香蕉味會搶戲，芋頭愛好者可能不喜歡。

總之，芋頭冰做法充滿彈性，自己動手最好玩。失敗了也別氣餒，我第一次做時整盒變成冰磚，只好當成芋頭牛奶喝掉，哈哈。

希望這篇分享對你有幫助。下次朋友來家裡，端出自製芋頭冰，保證讓大家驚豔！