你是不是也超愛香菜那種獨特的香氣？我每次去夜市，總要加一大匙香菜醬在食物上，那味道真的讓人上癮。但市售的香菜醬有時候太鹹或添加太多防腐劑，吃多了對身體不好。所以，我開始研究香菜醬做法，想在家自己搞點健康的版本。
老實說，我第一次試做香菜醬時，失敗得很慘。那時候沒掌握好比例，結果醬料太水，香氣也不足。後來請教了開餐廳的朋友，才慢慢摸出門道。現在我家的香菜醬，朋友來都誇說比外面賣的還好吃。這篇文章就是要分享我的經驗，讓你少走點彎路。
為什麼要自製香菜醬？
你可能會想，直接買現成的不是更方便嗎？但自己動手做香菜醬，好處真的不少。首先，你可以控制食材的品質。我通常選用台灣本地的新鮮香菜，價格便宜又容易取得。其次，自製的香菜醬不含人工添加物，吃起來更安心。還有，口味可以隨意調整，比如喜歡辣一點就加辣椒，愛蒜味就多放蒜頭。
有些人討厭香菜，覺得有肥皂味，但我覺得那是沒處理好。正確的香菜醬做法，能凸顯香菜的清香，而不是怪味。我自己就曾做過失敗版本，香菜的苦味沒去掉，結果整罐醬報銷。所以，學會關鍵技巧很重要。
健康優勢
香菜本身富含維生素C和抗氧化物質，自製醬料能保留這些營養。市售產品為了延長保存，常加太多鹽或糖，自製的話可以用天然替代品，比如用蜂蜜代替糖。
經濟實惠
一罐市售香菜醬可能要價50元台幣以上，但自己做，成本可能不到20元。尤其香菜在傳統市場一大把才10元，做起來超划算。
香菜醬做法的基礎準備
在開始動手前，得先備齊材料和工具。別小看這些準備工作，我曾經因為沒瀝乾香菜，導致醬料容易發霉。下面列出必備物品，你可以對照檢查。
小提醒：香菜最好選葉子翠綠、梗部堅挺的，如果已經發黃或軟爛，香氣會差很多。我習慣在市場挑選時，聞一下味道，確保新鮮度。
所需材料清單
| 材料 | 建議用量 | 備註 |
|---|---|---|
| 新鮮香菜 | 100克 | 洗淨後徹底瀝乾，避免水分影響保存 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 去皮，可依喜好增減 |
| 橄欖油或沙拉油 | 50毫升 | 選擇味道較淡的油，以免蓋過香菜味 |
| 鹽 | 1茶匙 | 可改用海鹽或低鈉鹽 |
| 檸檬汁或醋 | 1湯匙 | 幫助防腐和提味 |
| optional: 辣椒或糖 | 適量 | 添加風味變化 |
這些材料在全聯或菜市場都買得到，總花費大概30元台幣左右。我個人偏愛加一點辣椒，讓香菜醬做法更有層次感。
所需工具
- 攪拌機或食物處理機：如果沒有，也可以用刀切碎，但比較費時。
- 玻璃罐：最好用可密封的罐子，我是在IKEA買的，一個才20元。
- 砧板和刀：確保乾淨，避免污染。
工具不用太高級，普通家用款就行。我第一次做時，用果汁機代替，結果打得太細，口感不太好。後來換成食物處理機，才抓到理想的粗細度。
基本香菜醬做法步驟詳解
現在進入重頭戲，實際操作香菜醬做法。這個版本是最基礎的，適合新手。我建議先從這個學起，再嘗試變化版。
- 清洗香菜：將香菜放入清水中，輕輕搓洗，去除泥沙。然後用廚房紙巾或瀝水籃徹底擦乾。這步超重要，我曾經偷懶沒瀝乾，醬料沒幾天就壞了。
- 處理材料：將香菜切碎，大蒜剁成泥。如果你喜歡顆粒感，香菜可以不用切太細。
- 混合攪打：把所有材料放入攪拌機中，加入油、鹽和檸檬汁。啟動機器，打至順滑狀。如果太稠，可再加點油調整。
- 裝罐保存：將打好的醬料倒入玻璃罐，密封後冷藏。建議一週內吃完，以保新鮮。
整個過程大概15分鐘就搞定，比煮飯還快。但要注意，香菜醬做法中，攪打時間不宜過長，否則油水分離會影響質地。我有次打太久，結果醬料變得分層，只好重做。
秘訣分享：如果想讓香菜醬更香，可以先把大蒜用油小火爆香，冷卻後再和其他材料混合。這樣香氣會更濃郁。
香菜醬做法的變化版
基礎版學會後，可以玩玩變化。台灣人愛吃辣，所以辣味香菜醬很受歡迎。以下介紹兩種常見變體。
辣味香菜醬做法
在基礎材料上，加入1-2根新鮮辣椒或辣椒粉。我喜歡用台灣的朝天椒，辣度夠勁。做法相同，但辣椒最好先去籽，避免過辣。這個版本搭配水餃或麵食，簡直絕配。
蒜香香菜醬做法
大蒜用量加倍到6-8瓣，蒜味更突出。適合愛吃蒜的人，但我建議別放太多，否則吃完口氣不好。我曾做過蒜味超重的版本，結果家人抗議一整天。
這些變化讓香菜醬做法更有趣，你可以根據當天心情隨意搭配。總之，自製醬料的最大優點就是自由度高。
香菜醬的保存與使用技巧
做好的香菜醬，如果保存不當，很容易變質。我通常放冰箱冷藏，並在罐子上標註日期。一般來說，自製醬料最好一週內食用完畢。
使用上，香菜醬可以當沾醬、拌醬或醃料。我最愛拿來配燙青菜，或抹在土司上。有時候吃火鍋，也會加一匙提味。但要注意，香菜醬加熱後香氣會減弱，所以建議最後再添加。
常見問題解答
香菜醬可以冷凍保存嗎？
可以，但口感可能會變。我試過冷凍，解凍後醬料有點出水，不如冷藏版順口。如果真要冷凍，建議分小份裝，每次取用一份。
為什麼我的香菜醬苦澀？
可能是香菜梗沒去除乾淨。梗部容易帶苦味，建議只使用葉子部分。或者，攪打前先將香菜焯水一下，能減輕苦味。
香菜醬做法中，能用乾燥香菜代替嗎？
不建議，乾燥香菜香氣不足，做出來的醬料風味差很多。我試過一次，結果像在吃草，完全失敗。
這些問題都是我實際遇過的，希望幫你避開地雷。總之，香菜醬做法不難，多練習幾次就能上手。
結語
學會香菜醬做法後，我發現自製食物真的很有成就感。不僅健康，還能隨心調整口味。如果你也喜歡香菜，不妨試試看。記得，失敗是常態，別氣餒。多做的醬料可以分送朋友，分享快樂。
最後提醒，香菜醬雖然好吃，但別過量。任何東西適度才好。希望這篇香菜醬做法指南對你有幫助，歡迎留言分享你的心得！
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