哈囉，各位喜歡烘焙的朋友！今天要來好好聊聊馬來糕做法。說到馬來糕，那種蓬鬆綿密的口感，真的會讓人一口接一口。我還記得第一次在馬來西亞的小吃攤吃到時，驚為天人，回家後就瘋狂研究怎麼做。結果呢？前幾次簡直是災難，不是塌掉就是太硬。但失敗是成功之母，現在我總算摸出訣竅了。
這篇文章會把馬來糕做法拆解得很細，從材料到步驟，還有我踩過的坑，統統分享給你。如果你也想在家重現那種茶樓級的美味，就跟著我一起試試看吧！
為什麼要學馬來糕做法？除了好吃，自製的可以調整甜度，更健康。而且過程蠻療癒的，適合周末打發時間。
馬來糕是什麼？一點背景知識
馬來糕是一種傳統的南洋點心，起源於馬來西亞，後來流行到新加坡、台灣等地。它的特色是口感鬆軟，帶有椰香和微甜味，通常用蒸的方式製作，不像蛋糕需要烤箱。傳統做法會加入班蘭葉增添香氣，但家庭版可以簡化。
我個人覺得，馬來糕做法比很多西點簡單，因為材料簡單，失敗率低。但就是有些小細節要注意，否則容易出包。
準備材料：萬事起頭難，但這裡超簡單
做馬來糕，材料真的不複雜，大部分廚房都有。以下是我常用的清單，你可以根據家裡現有的東西調整。記得，材料新鮮的話，成功率高很多。
| 材料 | 分量 | 備註 |
|---|---|---|
| 低筋麵粉 | 200克 | 這是關鍵，用低筋麵粉才會蓬鬆，如果只有中筋，可以加點玉米澱粉 |
| 砂糖 | 100克 | 我喜歡用細砂糖，容易溶解。如果想健康點，可以減糖 |
| 雞蛋 | 2顆 | 室溫的比較好打發，冷藏的話先拿出來回溫 |
| 椰漿 | 150毫升 | 全脂的香氣足，如果沒有，可以用牛奶代替，但風味會不同 |
| 發粉 | 1茶匙 | 就是泡打粉，確保沒過期，否則發不起來 |
| 蘇打粉 | 半茶匙 | 可有可無，但加了會更鬆軟 |
| 植物油 | 1湯匙 | 任何淡味油都可，如沙拉油 |
看到沒？就這些東西，超市都買得到。我第一次做時，還特地去買椰漿，結果發現家裡冰箱就有剩的。所以，先檢查一下廚房吧，別浪費錢。
每種材料都有它的作用：麵粉是骨架，糖和蛋負責蓬鬆，椰漿帶來香氣。如果你對椰漿過敏，改用牛奶也行，但味道會清淡點。
詳細步驟：一步步跟著做，保證零失敗
好了，材料齊全後，我們來動手。馬來糕做法大致分幾個階段：混合、發酵、蒸製。別急，慢慢來，我會講得很細。
步驟一：混合濕性材料——打發是關鍵
首先，找個大碗，確保無油無水，這樣打發效果才好。把雞蛋和砂糖放進去，用電動打蛋器打發。如果用手打，可能要花10-15分鐘，打到蛋液變淺黃色、濃稠，提起打蛋器會有明顯痕跡。這個步驟叫全蛋打發，是馬來糕做法的靈魂，關係到糕體的蓬鬆度。
我第一次做時，偷懶沒打發夠，結果蒸出來像發糕，密實得很。後來學乖了，乖乖打發，效果差超多。
打發好後，慢慢加入椰漿和植物油，用刮刀輕輕拌勻。切記不要過度攪拌，以免消泡。椰漿最好先回溫，這樣容易混合。
步驟二：加入乾性材料——輕拌是原則
接下來，把低筋麵粉、發粉、蘇打粉混合過篩，加入濕性材料中。過篩是為了避免結塊，讓麵糊更細膩。用刮刀以切拌的方式輕輕拌勻，拌到沒有粉粒就好。不要攪拌過度，否則麵粉出筋，糕會變硬。
麵糊應該是有點濃稠，但可以流動的狀態。如果太乾，可以加點水或椰漿調整；太濕的話，加點麵粉。我通常會拌好後靜置一下，讓材料融合。
步驟三：發酵——耐心等待
現在，把麵糊蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵30分鐘到1小時。發酵時間要看室溫，夏天可能30分鐘就夠，冬天可能要1小時。發酵好的麵糊會有些小氣泡，體積略為膨脹。
這裡有個小技巧：我通常放在烤箱裡，開燈保溫，溫度約30-40度。如果發酵不足，馬來糕會不夠鬆軟。有一次我趕時間，只發了20分鐘，結果蒸出來像石頭，超難吃。
步驟四：蒸製——火候是重點
準備蒸鍋，水滾後，把麵糊倒入抹了油的模具中。模具可以用圓形蛋糕模或碗，我喜歡用矽膠模，容易脫模。倒約八分滿，因為蒸的時候會膨脹。
大火蒸20-25分鐘。時間到後，用竹籤插入中心，如果沒有沾黏，就熟了。切記，蒸的過程中不要開蓋，否則溫度驟降，糕會塌陷。我第一次蒸時，太好奇，中途開蓋看，結果馬來糕縮水了，心情超差。
蒸好後，關火燜5分鐘再開蓋，讓溫度慢慢下降，避免回縮。這個步驟很重要，我後來都乖乖照做，成功率大增。
技巧與注意事項：讓你的馬來糕更完美
除了基本步驟，還有一些細節要注意。這些都是我失敗多次後總結的，幫你避開地雷。
關鍵技巧清單：
- 麵粉選擇：低筋麵粉最好，如果只有中筋，可以加20%玉米澱粉降低筋度。
- 打發程度：雞蛋和砂糖一定要打發到濃稠，劃過有痕跡，這是蓬鬆的基礎。
- 發酵環境：溫度控制在30-40度，太熱會殺死發粉，太冷發不起來。可以用保溫箱或烤箱輔助。
- 蒸製火候：保持大火，但確保水滾後才放進去。蒸鍋要密封好，避免蒸汽外洩。
個人小秘訣：我喜歡在麵糊裡加一點香草精或班蘭葉汁，增添風味。如果你有時間，試試看，味道會更道地。
另外，蒸好後不要急著脫模，先放涼一下，否則容易碎。我曾經太心急，熱騰騰就切，結果不成形。
常見問題解答：解決你的疑惑
這裡整理一些讀者常問的問題，希望幫到你。如果你有其他問題，可以留言問我。
問：為什麼我的馬來糕不蓬鬆，吃起來很硬？
答：可能原因有幾個：雞蛋沒打發夠、發粉失效、發酵時間不足、或蒸製時開蓋。檢查一下這些環節，尤其是打發和發酵，這兩個最常出問題。
問：可以用電鍋蒸馬來糕嗎？時間要調整嗎？
答：可以，電鍋很方便。但電鍋火力較小，建議外鍋放1.5杯水，蒸約30分鐘。同樣要避免中途開蓋，否則容易失敗。
問：馬來糕可以保存多久？怎麼加熱比較好？
答：常溫下密封保存1-2天，冷藏可放3-5天。吃的時候用蒸的方式加熱，微波爐容易讓糕變乾。我通常蒸5分鐘，恢復鬆軟口感。
問：沒有椰漿，可以用什麼代替？
答：可以用牛奶或豆漿代替，但風味會較淡。如果想保留南洋味，建議還是用椰漿，香氣差很多。
馬來糕的變體做法：玩出新花樣
除了原味，馬來糕還可以變化多端。這裡分享兩個簡單的變體，讓你的馬來糕做法更有趣。
巧克力馬來糕做法
材料類似，但增加20克可可粉。在加入乾性材料時，一起過篩可可粉。其他步驟相同。蒸出來會有濃郁巧克力香，小朋友很愛。我試過一次，結果太甜，後來減了糖，比較平衡。
芋頭馬來糕做法
加入100克蒸熟的芋頭泥，在拌麵糊時一起混合。芋頭要先壓成泥，避免結塊。這樣做出來的馬來糕有芋頭香，顏色也漂亮。但要注意，芋頭可能會讓麵糊變稠，可以加點液體調整。
變體做法不難，但建議先掌握基礎馬來糕做法，再來玩花樣。
保存與加熱技巧：延長美味
做好的馬來糕如果一次吃不完，怎麼保存？我通常放涼後用保鮮膜包好，常溫下最多放2天。如果想放更久，可以冷藏或冷凍。冷藏時，放在密封盒裡，可保存3-5天；冷凍的話，用保鮮袋包好，可放一個月。
加熱時，最好用蒸的方式。冷藏的蒸5-10分鐘，冷凍的先解凍再蒸。微波爐雖然快，但容易讓糕體變乾，我不太推薦。
有一次我冷凍後忘記標日期，結果一個月後蒸來吃，口感還不錯，但香氣淡了點。所以，盡量新鮮吃啦。
個人經驗分享：從失敗到成功的心路歷程
說說我的故事吧。第一次嘗試馬來糕做法時，我照著網路食譜做，結果麵糊太稀，蒸出來像漿糊。後來發現是水量沒控好，食譜寫得模糊。第二次，發酵不夠，糕體硬邦邦的，朋友吃了都皺眉。直到第三次，我調整了比例，總算成功，那種成就感超棒。
我覺得，馬來糕做法不難，但需要一點耐心和實驗精神。每次失敗都是學習，現在我已經能穩定的做出好吃的馬來糕了，甚至還教會我媽。
如果你第一次做失敗了，別氣餒，調整一下再試。烘焙就是這樣，越做越順手。
希望這篇馬來糕做法指南對你有幫助。記住，關鍵是打發和發酵，只要這兩步做好，幾乎不會失敗。快動手試試吧，享受自製點心的樂趣！
Comments