高麗菜餅做法超詳細教學：從材料到步驟一次學會台灣古早味

你是不是也超愛高麗菜餅那種外皮酥脆、內餡鮮甜的感覺？每次逛夜市，總會被那香氣吸引過去。但說實話，外面賣的雖然好吃，價錢卻不便宜，而且有時候油膩膩的，吃多了對身體負擔大。我自己就是高麗菜餅的忠實粉絲，後來決定在家試試看，結果第一次做就失敗了，餅皮黏鍋，高麗菜還出水，整個變成糊糊的一團。經過幾次摸索，總算找到訣竅，今天就把這套高麗菜餅做法分享給你，保證簡單易懂，連新手都能成功。

高麗菜餅做法其實不難，關鍵在於細節。比如高麗菜怎麼切才不會出水？麵糊的比例怎麼抓？這些小地方都會影響成品。我發現很多食譜都寫得太籠統，像是「加適量麵粉」，但什麼叫適量？根本讓人摸不著頭腦。這篇文章會把每個步驟都拆解清楚，讓你一目了然。

高麗菜餅是台灣很常見的街頭小吃，基本上就是用高麗菜當主餡，混合麵糊去煎成的餅。它的特色是外皮金黃酥脆，裡面的高麗菜還保持一點脆度，吃起來不會太軟爛。我個人最喜歡的是那種簡單的滋味，沒有太多複雜的調味，純靠高麗菜的甜味和麵粉的香氣。

為什麼大家都愛高麗菜餅？除了便宜又好吃，它也很適合當點心或輕食。我自己有時候午餐不想吃太飽，就會煎一個高麗菜餅來配茶，既滿足又不會太負擔。不過要注意的是，如果你是在減肥，可能得控制一下油的用量，因為傳統做法會用不少油去煎，才能達到酥脆的效果。

高麗菜餅做法有很多變體，有的會加紅蘿蔔絲或肉末，但最基本的版本就是高麗菜和麵粉。我覺得初學者先從基礎學起，再慢慢嘗試變化，這樣比較不容易失敗。

做高麗菜餅的材料很簡單，大部分家裡應該都有。但有些小細節要注意，比如高麗菜的選擇。我建議用台灣本土的高麗菜，因為它比較甜，而且水分適中。進口的高麗菜有時候太硬或太乾，做出來口感會差一點。

下面是我常用的材料清單，你可以根據人數調整分量。我通常做兩人份，大約可以煎出四片餅。

這些材料在全聯或傳統市場都買得到，總成本大概不到50元，比外面買划算多了。我第一次做的時候，因為貪便宜買了快過期的高麗菜，結果味道有點苦，後來學乖了，寧可多花點錢買新鮮的。

另外，工具部分你需要一個平底鍋或煎盤，最好是鐵鍋或不沾鍋。我用過不沾鍋，確實比較不容易黏，但鐵鍋煎出來的香氣更足。還有一個大碗用來拌麵糊，以及切菜板和大刀。高麗菜不要切太細，否則容易出水，影響餅的結構。

高麗菜餅做法可以分成幾個主要階段：準備高麗菜、調製麵糊、煎製。每個階段都有小技巧，我會一步步說明。記得，不要急，尤其是煎的時候，火候控制很重要。

高麗菜要先洗乾淨，然後切絲。這裡有個常見錯誤：很多人切太細，以為這樣熟得快，但其實高麗菜太細會出水，導致麵糊變稀，煎的時候容易散開。我建議切成約0.5公分寬的絲，這樣既能保持口感，又不會出太多水。

切好後，灑一點鹽（約半茶匙），用手抓一抓，靜置10分鐘。這個步驟可以讓高麗菜軟化，並釋放多餘水分。之後用清水沖一下，擠乾水分。千萬別省略這步，我有一次偷懶沒擠水，結果煎出來的餅濕濕的，一點都不脆。

高麗菜餅做法的成功與否，高麗菜的處理佔了很大因素。如果你喜歡其他蔬菜，也可以加點紅蘿蔔絲或蔥花，但高麗菜為主體，不要搶味。

麵糊是另一個關鍵。比例不對的話，餅會太厚或太薄。我的黃金比例是麵粉和水約1:1.2，再加上一顆蛋。先把麵粉、水、蛋、鹽和胡椒粉放在大碗裡，用筷子或打蛋器攪拌均勻。不要過度攪拌，否則麵糊會出筋，口感變硬。

麵糊的濃稠度要像優格那樣，可以流動但不會太稀。如果太稀，加點麵粉；太稠就加水。調好後，把擠乾的高麗菜絲加進去，輕輕拌勻。這時候你可以嚐一下味道，不夠鹹就加鹽。

我發現有些人喜歡加泡打粉讓餅更蓬鬆，但傳統高麗菜餅做法不加也沒關係。如果你想要更脆的口感，可以加一小匙地瓜粉，這是我試過有效的秘訣。

煎餅是最需要耐心的一步。先用中火熱鍋，倒一點油，油熱後轉小火。用大湯匙舀一勺麵糊倒入鍋中，輕輕攤平，厚度約1公分左右。不要太厚，否則裡面不容易熟。

煎到一面金黃（約3-5分鐘），再翻面煎另一面。翻面的時候要小心，可以用鍋鏟輕輕推動，如果餅會滑動，表示已經定型了。我第一次翻面太急，結果餅碎掉，只好重來。現在學乖了，等邊緣有點焦黃再動它。

煎好的高麗菜餅放在廚房紙巾上吸一下多餘的油，這樣吃起來比較不膩。如果你一次做多片，可以放進烤箱保溫，但最好現煎現吃，口感最棒。

很多人學高麗菜餅做法時會遇到一些問題，我整理幾個常見的，並分享我的經驗。

這些問題都是我實際遇到過的，尤其是新手時期，常常搞不清楚狀況。現在做熟了，反而覺得高麗菜餅做法很隨性，不用太拘泥。

基礎的高麗菜餅做法學會後，你可以試試看加其他食材。比如加點蝦米或絞肉，變成海鮮或肉味版本。我試過加起司，結果太鹹，不太適合。還是傳統的最對味。

如果你喜歡辣，可以灑點辣椒粉，或搭配甜辣醬一起吃。我個人偏好原味，頂多加點醬油膏。高麗菜餅做法其實很彈性，隨你喜歡調整。

還有一種做法是把高麗菜餅做成小圓餅，當成派對點心。但要注意火候，小餅熟得快，容易焦。

我記得第一次嘗試高麗菜餅做法時，信心滿滿，結果煎出來一團糟。餅黏鍋，高麗菜沒熟，整個廚房都是煙。後來我發現是鍋子沒預熱夠，油也放太少。第二次改進，總算有點樣子，但還是太油。

經過幾次練習，現在我已經能輕鬆做出家人稱讚的高麗菜餅。關鍵是多試幾次，別怕失敗。高麗菜餅做法真的不難，只要掌握幾個重點，誰都能成功。

如果你第一次做不好，別氣餒。我也是從菜鳥開始的，現在反而享受這種DIY的樂趣。

高麗菜餅做法是一門簡單卻充滿細節的學問。從選材到煎製，每一步都影響最終成果。我希望這篇文章能幫你避開我曾經犯的錯誤，快速上手。

如果你有問題，歡迎在下面留言，我會盡量回答。畢竟，分享美食是快樂的事。

最後提醒，高麗菜餅最好趁熱吃，冷掉會變硬。但如果你有剩，可以放冰箱，下次用烤箱加熱，一樣美味。