鷹嘴豆做法全攻略：從基礎到創意料理輕鬆上手

鷹嘴豆最近在台灣越來越紅，好多人都說它健康又好吃，但你知道鷹嘴豆怎麼做才不會失敗嗎？我第一次接觸鷹嘴豆是在一家中東餐廳，那碗鷹嘴豆泥綿密的口感讓我驚豔，回家後自己試做卻搞得一團糟，不是太硬就是沒味道。後來我花了點時間研究，才發現鷹嘴豆做法其實不難，關鍵在幾個小細節。

這篇文章我想分享我的經驗，從最基本的煮法到創意料理，一步一步帶你上手。鷹嘴豆做法有很多種，不管是煮湯、做沙拉還是當點心，都能變出花樣。如果你也喜歡健康飲食，絕對不能錯過。

鷹嘴豆是什麼？為什麼它這麼受歡迎

鷹嘴豆又叫雞豆，外形圓圓的有個小尖角，看起來很可愛。它原產於中東，但現在台灣也買得到乾的或罐頭的。鷹嘴豆的營養超級豐富，蛋白質含量高，適合素食者，還有豐富的纖維和鐵質。我常跟朋友開玩笑說，這豆子簡直是「超級食物」，但價格卻很親民，一包乾豆才幾十塊台幣。

不過，鷹嘴豆本身味道比較淡，所以鷹嘴豆做法的關鍵是調味。如果你直接水煮來吃，可能會覺得無聊，但加點香料就完全不同了。

基礎鷹嘴豆做法：從處理乾豆開始

很多人怕麻煩，直接買罐頭鷹嘴豆，但我覺得乾豆自己煮更新鮮，也更能控制軟硬度。鷹嘴豆做法的第一步就是浸泡：乾豆要泡水至少8小時，最好過夜。我有一次偷懶只泡了4小時，結果煮出來中間還是硬的，浪費了時間。

泡好後，把水倒掉，換清水煮滾，轉小火煮1到1.5小時，直到豆子變軟。記得加一點鹽巴在最後10分鐘再加，不然豆子會煮不爛。這個基礎鷹嘴豆做法可以用在很多地方，比如做沙拉或泥。

煮鷹嘴豆的常見問題

為什麼我的鷹嘴豆煮不軟？可能是浸泡時間不夠，或者火候不對。建議用壓力鍋會快很多，20分鐘就搞定。但普通鍋子也行，只是要耐心。

煮好的鷹嘴豆怎麼保存？放冰箱可以放3天，冷凍的話能放一個月。我常一次煮一大鍋，分裝冷凍，下次用時直接解凍，省時又方便。

創意鷹嘴豆食譜：簡單又好吃

基礎鷹嘴豆做法學會後，就能玩變化了。下面是幾種我常做的鷹嘴豆食譜，從簡單到進階都有。

鷹嘴豆泥（Hummus）

這是最經典的鷹嘴豆做法之一，中東菜必備。材料很簡單：煮好的鷹嘴豆200克、芝麻醬2大匙、檸檬汁1大匙、大蒜1瓣、橄欖油和鹽適量。全部放進食物機打勻就行。我喜歡加點孜然粉，味道更香。但如果沒有食物機，用叉子壓碎也可以，只是口感沒那麼滑順。鷹嘴豆泥可以配餅乾或蔬菜棒，當點心或開胃菜都不錯。

有一次我帶自製鷹嘴豆泥去聚餐，朋友都說比買的好吃，其實做法超簡單，十分鐘搞定。

烤鷹嘴豆

如果你喜歡脆脆的口感，烤鷹嘴豆是很好的選擇。這是一種健康的零食鷹嘴豆做法。把煮好的鷹嘴豆瀝乾，拌點橄欖油、鹽和胡椒粉，鋪在烤盤上，用180度烤20-30分鐘，直到變脆。我試過加咖哩粉或辣椒粉，變化口味。但要注意別烤焦了，我有次忘了時間，整盤變黑，只好重做。

烤好的鷹嘴豆可以當零嘴，也能撒在沙拉上增加口感。

鷹嘴豆沙拉

夏天我最愛做鷹嘴豆沙拉，清爽又飽腹。基礎鷹嘴豆做法後，加入切好的小黃瓜、番茄、洋蔥，再淋點橄欖油和醋拌勻。如果想更豐富，加點水煮蛋或鮪魚。鷹嘴豆做法在這裡很靈活，隨你喜歡加料。

我通常一次做一大碗，放冰箱當午餐，省錢又健康。

鷹嘴豆做法的常見問答

鷹嘴豆做法的進階技巧

除了基本款，鷹嘴豆還能做湯、咖哩甚至甜點。比如鷹嘴豆濃湯：把煮好的鷹嘴豆和蔬菜一起打碎，煮成湯，濃稠又好喝。或者鷹嘴豆咖哩：加入咖哩塊和椰奶，燉煮後風味十足。

我試過用鷹嘴豆做布朗尼，聽起來怪怪的，但其實不錯，因為豆子能代替部分麵粉，降低熱量。不過第一次做時比例沒抓準，吃起來有點豆腥味，後來調整配方才成功。

個人經驗分享

鷹嘴豆做法其實不難，關鍵是耐心和創意。從基礎煮法到變化食譜，都能隨心調整。希望這篇文章對你有幫助，歡迎分享你的鷹嘴豆做法心得！

鷹嘴豆做法的營養比較

這個表格幫你快速比較不同鷹嘴豆做法的特色，方便選擇。

總結

鷹嘴豆做法多樣，從簡單的煮法到創意料理，都能融入日常飲食。無論你是健康主義者還是料理新手，試試看這些方法，說不定會愛上這種豆子。記得，鷹嘴豆做法的精髓在於實驗和享受過程，別給自己太大壓力。

如果你有問題，歡迎在下面留言，我會盡量回答。鷹嘴豆做法其實很有趣，一起來玩吧！