九轉小蓮花的做法：完整步驟教學與常見問題解答

你是不是也曾在夜市或傳統點心店看過九轉小蓮花，那層層疊疊的花瓣造型，看起來超誘人，但自己在家做總覺得很難？其實啊，九轉小蓮花的做法並沒有想像中複雜，只要掌握幾個關鍵步驟，就能做出酥脆可口的點心。我記得第一次嘗試時，還把花瓣炸焦了，後來慢慢摸索才抓到訣竅。今天就把我的經驗分享給你，讓你少走點彎路。

九轉小蓮花是一種台灣傳統油炸點心，因為造型像蓮花，且有九層轉折而得名。吃起來外酥內軟，帶點甜味，很適合當茶點或零食。有些人可能會覺得油炸食物不健康，但偶爾吃一次，自己控制油質，其實比外面買的安心多了。

準備材料：這些東西缺一不可

做九轉小蓮花，材料很簡單，主要是麵粉和糖，但比例要抓對。我建議用中筋麵粉，因為它筋度適中，容易造型。如果你用高筋麵粉，麵團會太硬，不好操作；低筋麵粉則太軟，炸的時候容易散開。

下面這個表格列出基本材料，份量是大概做20個小蓮花的量，你可以根據需求調整。

除了這些，你還需要一些工具：擀麵棍、刀、油炸鍋。我個人覺得油炸鍋最好用深一點的，油不會噴出來。第一次做時，我用淺鍋，結果油濺得到處都是，事後清理超麻煩。

材料準備好後，就可以開始動手了。九轉小蓮花的做法重點在麵團處理和油炸控制，下面我會一步步說明。

九轉小蓮花的做法步驟詳解

這個部分我會拆成幾個階段，從和麵到油炸，每個步驟都附上小技巧。記得，麵團的軟硬度是關鍵，太硬或太軟都會影響造型。

步驟一：和麵與醒麵

先把麵粉、砂糖和泡打粉混合均勻，然後慢慢加入水。水不要一次倒完，邊加邊攪拌，直到麵粉成團。我喜歡用手直接揉，感覺麵團的狀態比較準。揉到麵團光滑不黏手為止，大概需要10分鐘。

揉好後，用濕布蓋住麵團，醒麵30分鐘。這步驟不能省，讓麵筋鬆弛，之後才好擀開。我有次偷懶只醒10分鐘，結果擀麵時一直回縮，氣死我了。

醒麵的同時，你可以準備油炸鍋，倒油加熱。油溫控制在160度左右，怎麼判斷？丟一小塊麵團進去，如果周圍起小泡泡就對了。油溫太高容易外焦內生，太低則會吸油變膩。

步驟二：擀麵與造型

醒好的麵團擀成薄片，厚度約0.3公分。然後用刀切成正方形小塊，每塊大小約5x5公分。接下來是九轉小蓮花的做法中最有趣的部分：造型。

取一塊麵皮，用刀在四邊各切幾刀，但不要切斷中心。然後把切開的邊角往中心折疊，形成花瓣狀。折的時候輕一點，別太用力，否則炸的時候會散開。折好後，稍微壓一下，讓花瓣固定。

這個造型需要練習，我第一次做時，花瓣歪七扭八，看起來像破掉的花。多試幾次就會順手了。如果你想要更詳細的視覺指導，可以上網找影片，但文字描述大概這樣。

步驟三：油炸與控溫

油溫達到160度後，轉中小火，把小蓮花輕輕放入油鍋。一次不要放太多，避免溫度驟降。炸到金黃色就可以撈起，大概需要2-3分鐘。

炸的時候，用筷子輕輕翻動，讓受熱均勻。撈起後放在廚房紙上吸油，這樣吃起來比較不油膩。九轉小蓮花的做法成功與否，油炸這關最重要。我曾經油溫沒控好，炸出一堆黑炭，只好全部重來。

炸好的九轉小蓮花可以撒點糖粉或淋蜂蜜，看個人喜好。熱吃最酥脆，放涼後會變軟，但別有一番風味。

常見問題與解決方法

很多人學九轉小蓮花的做法時，會遇到一些問題，我整理幾個常見的，幫你避雷。

這些問題我都遇過，尤其是酥脆度，後來發現油溫計很有幫助，投資一個不虧。

進階技巧與變化

如果你已經熟練基本九轉小蓮花的做法，可以試試變化版。例如加入芝麻或蔥花到麵團裡，增加香氣。或者用不同顏色的麵粉，如南瓜粉，做出彩色小蓮花。

另一個技巧是控制甜度：砂糖可以換成蜂蜜或黑糖，風味更濃。但要注意，液體糖可能會影響麵團硬度，需要調整水量。

我個人最愛原味，簡單純粹。但有一次加了巧克力碎片，結果炸的時候巧克力融化，弄得一團糟，不推薦初學者嘗試。

保存與食用建議

做好的九轉小蓮花最好當天吃完，如果吃不完，放密封罐可以保存2-3天，但口感會變軟。要恢復酥脆，可以用烤箱低溫烤一下。

吃的時候配茶或咖啡都很棒，當成下午茶點心。雖然是油炸的，但自己做的油質可控，比市售的健康一點。

總之，九轉小蓮花的做法不難，多練習幾次就能上手。希望這篇指南對你有幫助，如果有其他問題，歡迎在下面留言討論。