自製凱薩醬做法全攻略：簡單步驟教你做出餐廳級美味醬料

嗨，大家好！我是個愛下廚的人，今天想來聊聊凱薩醬做法。說實話，我第一次做凱薩醬的時候，簡直是一場災難。那時我以為隨便混一混就行了，結果醬料分離，味道怪怪的，害我得整鍋倒掉。後來我慢慢研究，才發現凱薩醬做法其實有好多小細節要注意。這篇文章就是我累積的經驗分享，希望能幫你少走點彎路。

凱薩醬是一種經典的沙拉醬，起源於墨西哥，但現在全球都愛用。它濃郁的蒜味和乳香，搭配生菜或麵包都很棒。你可能會問，為什麼要自製？市售的凱薩醬雖然方便，但添加物多，自己做的話可以控制材料，更健康也更省錢。而且，掌握凱薩醬做法後，你還能隨意調整口味，比如加點辣或減糖，超級靈活。

凱薩醬的由來與特色

凱薩醬其實有個有趣的歷史。它是在1920年代由一位義裔墨西哥廚師Caesar Cardini發明的，當時他為了應付突如其來的客人，隨手用現有材料調製出來，沒想到一炮而紅。這種醬料以蛋黃、橄欖油、蒜頭和帕瑪森起司為基礎，口感滑順，帶點微酸和鹹香。我個人最愛它的蒜味，但如果你不喜歡太濃，可以減量。

說到凱薩醬做法，很多人以為很難，其實不然。關鍵在於材料的比例和攪拌技巧。我第一次做時，就是沒注意橄欖油要慢慢加，結果醬汁油水分離，變得稀稀的。後來我學會了，只要一步步來，就能做出餐廳級的水準。下面我會詳細分享材料清單和步驟，讓你輕鬆跟著做。

準備材料：不可或缺的關鍵食材

做凱薩醬，材料是基礎。我建議用新鮮的食材，這樣味道才會好。以下是我常用的清單，你可以根據喜好調整。

基礎材料清單

這些是凱薩醬做法的核心材料，缺一不可。我通常會一次買齊，避免中途缺東西。

看到這清單，你可能覺得材料好多，但其實大部分廚房都有。我曾經試過用便宜的橄欖油，結果醬料味道平淡，後來換成高品質的，差別立馬出來。所以，投資好材料是值得的。

可選材料與變化

如果你喜歡創新，凱薩醬做法可以有很多變化。比如加點鯷魚泥，會多一層鹹鮮味；或者加一點辣醬，變成微辣版本。我個人偶爾會加點蜂蜜，平衡酸味，但這不是傳統做法，純屬個人喜好。

• 鯷魚：1-2條，壓成泥（可選，但推薦試試）
• 第戎芥末醬：1茶匙，幫助乳化，也增加風味
• 鮮奶油：1湯匙，讓醬料更滑順（非傳統，但適合喜歡奶香的人）

記得，凱薩醬做法的核心是平衡，別亂加太多東西，否則會失去原味。我第一次加鯷魚時，手抖放太多，結果太鹹，只好重做。學個教訓吧！

詳細凱薩醬做法步驟

好了，材料齊全後，就來動手做吧。凱薩醬做法分幾個階段，我會一步步說明，並分享我的小技巧。

步驟一：準備工作

首先，把材料都準備好。蒜頭壓成泥，起司磨碎，檸檬擠汁。我建議用攪拌器或食物處理機，比較省力。如果你用手打，要有心理準備，會比較累。記得，蛋黃要室溫的，如果從冰箱拿出來，先放一會兒，否則不容易乳化。

為什麼要乳化？這是凱薩醬做法的關鍵。乳化能讓油和水混合，醬料才會濃稠。我第一次做時，沒注意這點，直接倒油，結果醬汁分層，看起來像湯水。後來我學乖了，慢慢來才是王道。

步驟二：混合材料

在攪拌碗中，加入蛋黃、蒜泥、伍斯特醬和檸檬汁。用低速攪拌均勻。然後，慢慢加入橄欖油，一開始一滴一滴加，等醬料開始變稠後，再細流倒入。這個過程要有耐心，我曾經心急倒太快，醬料就毀了。

接著加入帕瑪森起司、鹽和黑胡椒，繼續攪拌到滑順。如果你用可選材料，這時加入鯷魚或芥末醬。攪拌時間約5-10分鐘，直到醬料濃稠如美乃滋。完成後，嘗一下味道，調整鹹淡。

步驟三：調味與調整

凱薩醬做法最後一步是調味。如果太酸，加點起司或油；太淡就加鹽。我喜歡蒜味重一點，所以會多放蒜頭。但注意，醬料放一陣後味道會融合，所以別急著加太多調味料。

完成後，最好冷藏30分鐘再使用，風味更佳。凱薩醬可以保存3-5天，但建議新鮮吃。我曾經放了一週，味道就變了，所以別做太多。

常見問題與解決方案

在做凱薩醬的過程中，你可能會遇到一些問題。我整理了幾點常見的，幫你避開陷阱。

這些問題都是我親身經歷過的，希望對你有幫助。凱薩醬做法不難，多練習幾次就會上手。

個人經驗分享

說說我的失敗經驗吧。有一次我貪快，用現成蒜粉代替新鮮蒜頭，結果醬料有股怪味，完全不香。從那以後，我堅持用新鮮材料。另外，我有次忘了加伍斯特醬，醬料少了層次感，吃起來平淡無奇。

但成功的時候真的很開心。我現在常在家做凱薩醬，搭配沙拉或烤蔬菜，家人都說比買的好吃。如果你也是新手，別怕失敗，凱薩醬做法其實很有彈性。

凱薩醬的應用與保存

凱薩醬不只用在沙拉，還能當蘸醬或抹醬。我喜歡塗在麵包上烤，超級香。保存時，記得用玻璃罐裝，避免塑膠味影響。如果醬料變稀，可能是保存不當，最好盡快食用。

總結來說，凱薩醬做法是門藝術，但只要有耐心，誰都能學會。希望這篇文章幫到你，如果有問題，歡迎分享你的經驗！