古早味陽春麵做法：完整食譜與秘訣，在家重現台灣傳統湯麵

說到台灣的古早味，陽春麵絕對是許多人心中的回憶。那種簡單卻溫暖的湯頭，配上滑溜的麵條，總是讓人念念不忘。我自己第一次嘗試做古早味陽春麵做法時，還失敗了好幾次，湯頭不是太淡就是太鹹，後來慢慢摸索才抓到訣竅。今天我就來分享這套完整的做法，讓你也能在家輕鬆重現這道傳統美味。

為什麼古早味陽春麵做法這麼受歡迎？其實關鍵在於它的樸實無華，不需要複雜的食材，卻能帶出深層的滋味。我記得小時候在台南的街邊小攤吃過一次，那湯頭的鮮甜至今難忘。不過，自己做總會遇到一些問題，比如湯頭怎麼熬才不會油膩？麵條該煮多久？這些細節我會一一說明。

什麼是古早味陽春麵？它的特色在哪裡？

古早味陽春麵是台灣傳統的湯麵，起源於早期經濟較不寬裕的時代，用料簡單，卻講究湯頭的清澈和麵條的彈性。它的特色在於湯頭以豬骨或雞骨熬製，味道清淡卻鮮美，配上細麵和一點蔥花、油蔥酥，就能讓人滿足。這種古早味陽春麵做法之所以經典，是因為它承載了台灣人的飲食記憶，每一口都是懷舊。

不過，現在很多餐廳的陽春麵都加了太多調味，失去了原本的純粹。我自己試過幾家，有的湯頭味精味太重，吃完總是口渴。所以，回歸傳統做法反而更健康。古早味陽春麵做法的精髓在於平衡，湯頭不能太濃也不能太淡，麵條要煮得恰到好處。

食材準備：選對材料是成功的一半

要做出一道地道的古早味陽春麵，食材的選擇很重要。我通常會去傳統市場採買，因為那裡的食材更新鮮。以下是我常用的清單，你可以根據自己的喜好調整。

湯頭食材

• 豬大骨：500克（最好選帶點肉的，熬出來的湯更香）
• 老薑：3片（去腥用）
• 青蔥：2根（打結放入湯中）
• 白蘿蔔：半根（可選，增加湯的甜味）
• 水：2000毫升

豬大骨一定要先汆燙過，去除血水和雜質。我第一次做時沒汆燙，結果湯頭渾濁還有點腥味，後來學乖了。白蘿蔔可以讓湯頭自然甘甜，但如果不喜歡也可以省略。

麵條和配料

• 陽春麵條：200克（建議用細麵，比較容易吸附湯汁）
• 油蔥酥：1大匙（這是古早味的靈魂，自己炸的更好）
• 青蔥花：適量（裝飾用）
• 醬油：1小匙（調味用，不要太多）
• 白胡椒粉：少許（提味）

油蔥酥的做法很簡單，把紅蔥頭切薄片，用小火慢炸到金黃就行。但要注意火候，我第一次炸過頭，變成苦的，整個湯都毀了。陽春麵條建議買新鮮的，如果只能用乾麵，煮的時間要調整。

古早味陽春麵做法的完整步驟

接下來是重頭戲，我會一步步帶你完成。這個古早味陽春麵做法我試過很多次，失敗率已經很低了，但還是有一些小細節要注意。

第一步：熬製湯頭

湯頭是陽春麵的靈魂，熬得好不好直接影響味道。先將豬大骨洗淨，放入滾水中汆燙5分鐘，撈起沖冷水備用。這一步不能省，否則湯會混濁。

在一個大鍋中放入2000毫升水，加入汆燙過的豬大骨、老薑片、青蔥結和白蘿蔔。大火煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋熬煮2小時。期間要不時撇去浮沫，保持湯的清澈。

熬湯時火候很重要，我曾經用大火一直滾，結果湯變得太油膩，後來改用小火慢熬，湯頭才清爽。如果你時間不夠，至少熬1小時，但味道會差一點。

熬好後，加入鹽和少許醬油調味。湯頭應該呈現淡金色，味道鮮甜。這就是古早味陽春麵做法的基礎湯底。

第二步：煮麵和組合

煮陽春麵條時，水要滾開後再下面，煮約3-5分鐘（視麵條粗細調整）。撈起後過一下冷水，可以讓麵條更Q彈。不過，有些人喜歡直接放入湯中，看個人喜好。

在碗中先放入煮好的麵條，淋上熱湯，再撒上油蔥酥、青蔥花和白胡椒粉。輕輕拌勻即可。我喜歡加一點點豬油，香氣更足，但現代人講健康，可以省略。

秘訣與技巧：讓你的陽春麵更上一層樓

古早味陽春麵做法看似簡單，但有些小技巧能讓味道大不同。我整理了幾點，都是從失敗中學來的。

• 湯頭熬煮時間：至少1小時，但2小時以上更好。時間不夠的話，湯味會比較淡。
• 麵條煮法：煮麵時加一點鹽，可以讓麵條更勁道。但不要煮太久，否則會軟爛。
• 調味比例：醬油和鹽要少量多次加，邊試邊調整。我第一次做時手抖加太多醬油，整碗麵鹹到不行。

另外，油蔥酥可以自己炸，買現成的雖然方便，但香味差很多。紅蔥頭要切得越薄越好，炸的時候用中小火，才不會焦。

常見問題解答

很多人在嘗試古早味陽春麵做法時會遇到問題，我挑幾個常見的來回答。

問：湯頭為什麼總是味道不夠？

答：可能是熬煮時間不足，或食材比例不對。試著加長熬湯時間，或加入白蘿蔔增加甜味。另外，汆燙步驟沒做好也會影響味道。

問：麵條容易糊掉怎麼辦？

答：煮麵時水要夠多，麵條下鍋後要輕輕攪拌。煮好後盡快食用，不要泡在湯裡太久。

問：可以用雞骨代替豬骨嗎？

答：可以，雞骨熬的湯比較清淡，適合喜歡輕口味的人。但傳統古早味陽春麵做法多用豬骨，香氣較濃。

個人經驗分享：我的失敗與成功

我第一次做古早味陽春麵時，完全是憑感覺，結果湯頭油膩，麵條軟爛，家人吃了直搖頭。後來我參考了老師傅的建議，才慢慢改進。比如熬湯時一定要用小火，麵條煮好要過冷水。現在我每週都會做一次，已經成為家裡的招牌菜。

不過，我覺得古早味陽春麵做法的變化和彈性很大，你可以加入自己喜歡的配料，比如滷蛋或青菜，但核心的湯頭和麵條不能馬虎。試試看吧，說不定你會愛上這種簡單的美味。

食材用量參考表

以下是兩人份的古早味陽春麵做法食材用量，方便你準備。

總之，古早味陽春麵做法不難，重點是耐心和細節。多試幾次，你也能做出道地的台灣味。如果有其他問題，歡迎在下面留言，我會盡量回答。