奶油酥餅做法全攻略：從材料到步驟一次學會，新手也能零失敗

你是不是也超愛吃奶油酥餅？那種一咬就碎、滿嘴奶香的感覺，真的讓人停不下來。我以前總是以為奶油酥餅做法很難，只能去店裡買，結果有一次試著自己做，才發現其實沒那麼恐怖。當然，我第一次做的時候，整個餅硬得像石頭，根本咬不動，差點想放棄。但後來慢慢調整，總算抓到訣竅了。

這篇文章就是要分享我摸索出來的奶油酥餅做法，從材料到步驟，一步一步帶你做。我會連常見的失敗原因都講清楚，讓你少走點彎路。為什麼有些人做的奶油酥餅特別酥？關鍵就在材料的比例和揉麵的技巧。

準備材料：奶油酥餅做法的基礎

做奶油酥餅，材料真的很重要。我用的是最常見的配方，但你也可以根據口味微調。記得，奶油一定要用無鹽的，不然會太鹹。我第一次就是用了含鹽奶油，結果整個味道怪怪的。

這些材料在一般超市都買得到，不用特地跑烘焙店。我個人覺得，糖粉可以減量到40克，因為太甜的話會蓋掉奶油的香味。但如果你喜歡甜一點，就按原配方來。

詳細步驟：奶油酥餅做法的關鍵

接下來是重頭戲，步驟部分。奶油酥餅做法最怕的就是過度揉麵，麵粉出筋的話，餅就會變硬。我當初就是揉太久，結果烤出來像餅乾。

步驟一：軟化奶油和混合材料

先把無鹽奶油放在室溫下軟化，用手指按下去能輕鬆壓出痕跡的程度。千萬別用微波爐加熱，那樣奶油會融化，做出來的餅就不酥了。然後把糖粉加進去，用打蛋器打發到顏色變淺、體積變大。

為什麼要打發？因為這樣可以讓餅更蓬鬆。我試過不打發，結果餅吃起來有點實，不夠鬆。

步驟二：加入蛋黃和麵粉

把蛋黃加進去，輕輕拌勻。接著分兩次加入過篩的低筋麵粉，用刮刀用切拌的方式混合，直到看不到粉類為止。切記不要過度攪拌，麵糰成團就好。

步驟三：整形和冷藏

把麵糰整形成長條狀，用保鮮膜包起來，放冰箱冷藏至少30分鐘。這一步不能省，因為冷藏後麵糰會變硬，比較好切片。如果你趕時間，可以冷凍15分鐘，但別凍得太硬。

麵糰的形狀可以隨意，圓的、方的都行。我喜歡做成長條，切起來方便。

步驟四：切片和烘烤

烤箱預熱到170度。把麵糰拿出來，切成約0.5公分厚的片狀，排在鋪了烘焙紙的烤盤上。記得留點間距，因為餅會稍微膨脹。

烤15-20分鐘，看到邊緣變金黃色就可以拿出來了。每台烤箱火力不同，最好在最後幾分鐘盯著看，別烤焦了。

常見問題解答：奶油酥餅做法的疑難雜症

很多人問我，為什麼照著食譜做還是失敗？我整理了一些常見問題，幫你避開地雷。

問題一：奶油酥餅為什麼不酥？

最常見的原因是奶油沒打發，或麵粉過度揉捏。奶油一定要打發到蓬鬆，麵粉拌勻就好。另外，烤的時間不夠也可能導致不酥。

問題二：可以減糖嗎？

可以，但糖粉少於40克的話，餅的結構可能會受影響，容易碎。我試過用30克，吃起來不錯，但比較容易散開。

問題三：沒有低筋麵粉怎麼辦？

可以用中筋麵粉代替，但口感會稍微紮實一點。不建議用高筋麵粉，那樣餅會太硬。

這些問題都是我實際遇到過的，希望能幫到你。如果你有其他問題，歡迎在下面留言。

進階技巧：讓奶油酥餅做法更完美

如果你想讓奶油酥餅更上一層樓，可以試試這些小變化。我個人最愛加點巧克力豆，吃起來更有層次。

• 添加風味：在麵糰裡加一點香草精或檸檬皮屑，香氣會更豐富。
• 造型變化：用餅乾模具壓出不同形狀，適合節日送禮。
• 保存方法：放涼後密封保存，可以放一星期。如果變軟，回烤5分鐘就又酥了。

說實話，奶油酥餅做法真的不難，多練習幾次就會上手。我第一次做失敗後，隔天又試了一次，結果就成功了。現在我常做給家人吃，他們都說比外面賣的好吃。

個人心得：奶油酥餅做法的真實體驗

最後分享一點我的心得。我覺得奶油酥餅做法最有趣的地方是，你可以隨意調整配方。比如我試過用椰子油代替奶油，吃起來更健康，但酥脆度差一點。所以如果你要改材料，最好先小量試做。

還有一點，烤的時候滿屋子的奶油香，真的超療癒。但要注意熱量，因為奶油和糖不少，別一次吃太多。

總之，奶油酥餅做法是個很適合新手的烘焙項目。只要你跟著步驟做，注意細節，一定能做出好吃的餅。別怕失敗，我第一次做的那些石頭餅，後來都泡牛奶吃掉了，也不算浪費。