沙拉醬的做法大全：自製健康醬料超簡單，從基礎到進階一次學會

說真的，我以前超討厭吃沙拉的，總覺得那些市售沙拉醬又甜又膩，吃多了對身體負擔好大。後來有一次去朋友家聚餐，她端出一碗自製的油醋醬沙拉，天啊！那清爽的口感徹底改變我的想法。從那之後，我就開始研究沙拉醬的做法，發現自己動手做不僅健康，還能隨心調整口味。今天就把我這些年來的心得整理出來，分享給大家。

你可能會問，為什麼要這麼麻煩自製沙拉醬？我告訴你，市售的產品為了保存，常常添加一堆防腐劑和糖分，自己做的話，你可以控制每一個成分。比如說，如果你在減肥，就可以少放點油；如果喜歡酸一點，就多擠些檸檬汁。這種自由度，是買現成的永遠比不上的。

為什麼要自製沙拉醬？

首先，健康絕對是首要原因。我自己有段時間因為工作忙，都買現成的沙拉醬來用，結果體重悄悄上升，去健康檢查才發現鈉含量超標。後來改成自製，不僅體重控制住了，連皮膚都變好。其次，成本超低！你知道嗎？一瓶市售沙拉醬可能要價台幣七八十元，但自己做的話，材料成本可能不到一半。最重要的是，新鮮度無可替代。現做的沙拉醬那種香氣，是瓶裝產品永遠無法模仿的。

不過，自製沙拉醬也有一些小缺點，比如保存期限短，通常只能放冰箱三到五天。但對我來說，這反而強迫我養成新鮮飲食的習慣。反正做起來很快，週末花個十分鐘就能搞定一週的份量。

基礎沙拉醬的必備材料與工具

在開始學沙拉醬的做法之前，你得先準備好基本傢伙。別擔心，這些東西大部分你家裡應該都有。

必備材料清單

基礎沙拉醬通常離不開這幾樣：油、酸味來源（像是醋或檸檬汁）、調味料（鹽、胡椒等）。我個人偏愛用橄欖油，因為它有一股果香，但如果你預算有限，也可以用一般的沙拉油。下面這個表格是我常用的油類比較，給你參考：

酸味部分，我最常用的是巴薩米克醋或檸檬汁。巴薩米克醋有點甜味，適合初學者；檸檬汁則更清爽，但要注意新鮮度，別用瓶裝的，那味道差太多了。

必要工具

你不需要什麼高級設備，一個普通的攪拌碗和打蛋器就夠了。但我後來買了一個小型的電動攪拌器，發現效率高很多，尤其做蛋黃醬時，手動打真的會累死人。如果你常做，投資一個台幣幾百元的小工具很值得。

經典沙拉醬做法步驟

好了，廢話不多說，直接進入正題。我從最簡單的開始教起，保證你一次就上手。

基本油醋醬做法

這是我最常做的沙拉醬的做法，比例大概是油和醋3:1。記住，油要慢慢加，一邊加一邊攪拌，這樣才不會油水分離。我第一次做時太心急，一口氣全倒進去，結果醬汁變得超難看，只好重來。

材料：橄欖油60ml、巴薩米克醋20ml、鹽一小撮、黑胡椒少許、蜂蜜5ml（可選，如果喜歡甜一點）。

步驟：先把醋、鹽、胡椒和蜂蜜混合均勻，然後慢慢倒入橄欖油，同時用打蛋器攪拌，直到乳化完成。對，就是看到醬汁變濃稠就好了。這個沙拉醬的做法超簡單，五分鐘內搞定。

蛋黃醬做法

蛋黃醬稍微麻煩點，但成就感十足。關鍵是蛋黃要新鮮，油要室溫，否則容易失敗。我失敗過兩三次，後來發現問題出在油溫太低。

材料：蛋黃1個、植物油100ml、檸檬汁10ml、鹽和胡椒適量。

步驟：先把蛋黃打散，加入鹽和胡椒，然後一滴一滴地加入油，邊加邊攪拌。對，一定要慢！等醬汁開始變稠後，可以稍微加快速度，最後加入檸檬汁調味。這個沙拉醬的做法需要點耐心，但做出來的口感絕對值得。

進階變化與創意食譜

如果你已經掌握基礎，來玩玩變化型吧。我最愛的是加入香草或水果，讓沙拉醬更有層次。

例如，在油醋醬裡加一點切碎的新鮮羅勒或薄荷，夏天吃超清爽。或者，試試看用芒果泥代替部分醋，做成熱帶風味醬，搭配海鮮沙拉一流。這些創意沙拉醬的做法，其實就是靠實驗，別怕失敗。

這裡有個小排行榜，是我個人最愛的變化版：

• 第一名：蒜味檸檬醬——加入壓碎的大蒜和檸檬皮屑，香氣爆棚。
• 第二名：優格醬——用希臘優格代替部分油，低卡又健康。
• 第三名：芝麻醬——混合芝麻醬和醬油，亞洲風味十足。

常見問題解答

總之，沙拉醬的做法真的不難，關鍵在於動手試試看。我現在每週都會做一批，家人也愛吃。如果你有問題，歡迎在下面留言，我會盡量回答。

最後提醒一下，自製沙拉醬雖然健康，但還是要適量食用哦。畢竟油類熱量不低，別因為好吃就狂嗑。