甘納豆做法完整教學：從零開始自製日式甜點秘訣

甘納豆是什麼？為什麼要自製？

甘納豆源自日本，是一種用豆類（如紅豆、花豆）加糖煮成的甜點，口感綿密帶點嚼勁。台灣不少甜點店也有賣，但價格不菲。自己動手做，不僅省錢，還能調整甜度，吃得更安心。我發現很多食譜寫得太籠統，照著做常失敗，所以這篇甘納豆做法會抓重點講。

為什麼我推薦學甘納豆做法？因為它用途廣，可以當零食、配茶，或加進冰淇淋裡。有一次我帶自製甘納豆去聚餐，朋友還以為是買的專業貨呢！

材料準備：選對豆子是成功第一步

做甘納豆，材料很簡單，但豆子品質差一點，結果就天差地遠。我試過用普通紅豆和日本大納言紅豆，後者煮出來更飽滿，不易破皮。糖的話，白砂糖最保險，但如果你想變花樣，黑糖或蜂蜜也行（不過新手別亂試，容易失敗）。

砂糖的量有人愛放150克，但我覺得太甜，100克剛好凸顯豆香。鹽是秘訣，加一點能讓甜味更立體，但別多，否則變鹹點心。

豆子哪裡買？我通常在超市選日本進口紅豆，價格稍高但值得。有一次貪便宜用本地小紅豆，煮完豆心還硬硬的，整鍋報銷。

甘納豆做法步驟詳解：從泡豆到收汁

甘納豆做法的核心是「慢工出細活」。急不得，一急豆子就爛或糖焦掉。下面我分步驟細說，並加點個人提醒。

第一步：浸泡豆子——耐心是美德

豆子一定要先泡水，至少8小時，我習慣泡過夜。為什麼要這麼久？因為豆子吸水後，內部軟化，煮起來才均勻。有一次我趕時間只泡3小時，結果外爛內硬，吃起來像石子。

泡豆水要蓋過豆子約2公分，夏天最好放冰箱，免得發酵。泡完的豆子會脹大一圈，瀝乾備用。

第二步：煮豆子——火候是關鍵

泡好的豆子放入鍋中，加水蓋過豆子約一指高。大火煮滾後轉小火，保持微滾狀態。煮多久？看豆子大小，一般1到1.5小時。期間要偶爾攪拌，避免黏底。

我犯過的錯：水加太少，中途燒乾，急忙補冷水，豆子瞬間縮硬。切記，水快乾時加熱水，別用冷水。

怎麼測試豆子熟了？用手指輕壓，能輕易壓扁就OK。別煮到開花，否則成品變豆沙。

第三步：加糖收汁——甜蜜的挑戰

豆子軟爛後，倒掉多餘的水（留一點點即可），加入砂糖和鹽。轉小火，慢慢攪拌讓糖融化。這時豆子會出水，糖水變稠，煮約20-30分鐘，直到汁液濃稠能裹住豆子。

糖別一次全下，分兩次加，比較好控制。我有次糖下太快，結果結晶，整鍋變糖砂。

收汁時別離開鍋子，要不斷攪，否則焦底就毀了。煮到糖水能拉絲的程度最好。

這樣基礎甘納豆做法就完成了。但如果你喜歡創新，可以試變體。

甘納豆做法的變體與創意

除了紅豆，你還可以用花豆、黑豆甚至綠豆。花豆煮出來更大顆，口感更鬆。黑豆則帶點藥膳香，但煮的時間要更長。

糖的部份，黑糖做的甘納豆顏色深，風味濃，但我覺得容易膩。蜂蜜則香氣足，但火候難控，易焦苦。新手還是先用白砂糖練手。

加點創意：煮最後階段撒點桂花或陳皮，增添風味。我試過加檸檬皮，結果味道怪怪的，不推薦。

常見問題解答：甘納豆做法的疑難雜症

個人經驗分享：失敗是成功之母

我學甘納豆做法走了不少冤枉路。第一次煮，豆子沒泡透，硬煮兩小時還是不爛，最後氣得整鍋倒掉。第二次糖加太快，結晶成塊，吃起來喀喀響。

後來我發現，甘納豆做法的秘訣在「慢」和「細」。泡豆時間足，火候耐心控，糖分次加。現在我做甘納豆，連挑豆都講究——破損豆先挑掉，煮出來才漂亮。

還有，別迷信高級鍋具。我用過鑄鐵鍋和普通湯鍋，差別不大，重點是火候控制。有時簡單工具反而好上手。

甘納豆的應用與搭配

做好的甘納豆不只單吃，還能變花樣。我常加進優格裡，或當蛋糕夾心。兒子最愛我做的甘納豆冰淇淋，做法簡單：甘納豆混入軟化冰淇淋，再冷凍就行。

配茶也很棒，尤其是烏龍茶，甜點解膩。有一次我試配咖啡，結果味道打架，不推薦。