芒果糯米飯做法完整指南：從材料到步驟一次學會

哈囉，各位美食愛好者！今天我想和大家聊聊芒果糯米飯做法，這道甜點是我去泰國旅遊時一吃就愛上的。記得第一次自己試做時，糯米煮得太爛，整個變成糊狀，超尷尬的。後來經過多次調整，總算抓到訣竅。這篇文章會分享我的經驗，從材料到步驟，一步步帶你做出專業級的芒果糯米飯。

為什麼要學芒果糯米飯做法？很簡單，它結合了糯米的Q彈、芒果的酸甜和椰漿的香濃，吃起來層次豐富。而且自己做可以控制甜度，比外面賣的更健康。如果你喜歡泰式料理，這絕對是必學的甜點。

準備材料：選對東西就成功一半

做芒果糯米飯，材料是基礎。我先列出必備的清單，然後分享一些個人心得。糯米最好用泰國長糯米，這種米黏性適中，煮出來不會太軟爛。芒果呢，我推薦愛文芒果，甜度高且纖維少。椰漿要選濃稠的，別用椰奶代替，味道差很多。

我曾經貪便宜買了次級糯米，結果煮出來米心沒透，超難吃。所以材料真的不能省。椰漿部分，有些品牌會分離，使用前記得搖勻。香蘭葉如果找不到，可以用一點香草精代替，但風味會差一些。

小提醒：芒果要選熟透的，摸起來稍軟，這樣甜味才足。如果芒果太生，吃起來會酸澀，影響整體口感。

芒果糯米飯做法的核心在於糯米的處理和椰漿的調配。我把它分成幾個階段，慢慢說清楚。

糯米要先浸泡，這步超重要。我通常泡4小時以上，如果時間不夠，至少2小時，但口感會稍硬。泡水時，水要蓋過糯米，夏天最好放冰箱，避免發酵。

泡好的糯米瀝乾水分，然後用蒸的方式煮熟。為什麼用蒸的？因為蒸的糯米比較Q，不會像煮飯那樣軟爛。我用電鍋蒸，外鍋放一杯水，蒸約30分鐘。中間可以翻動一次，讓受熱均勻。

注意：糯米不要泡太久，超過8小時可能會發酸。我有一次泡隔夜，結果有怪味，只好重來。

椰漿醬是芒果糯米飯的靈魂。做法很簡單，把椰漿、砂糖和鹽混合，用小火加熱，攪拌到糖融化就好。千萬別煮沸，否則椰漿會油水分離，看起來髒髒的。

我喜歡加一點香蘭葉一起煮，香氣更足。糖的量可以調整，如果你怕甜，先放一半試試。我自己做通常減糖，因為芒果本身很甜。

糯米蒸好後，趁熱拌入一半的椰漿醬，讓米粒吸收味道。然後靜置10分鐘，讓糯米更入味。芒果去皮切塊，擺在旁邊。上桌時，把剩下的椰漿醬淋上去，看起來就專業了。

擺盤時，可以用模具把糯米壓成圓形，比較美觀。但我通常隨意放，家常感也不錯。芒果糯米飯做法的最後一步是盡快吃，放久了糯米會變硬。

有一次我請朋友來家裡，芒果切太早，氧化變黑，超糗的。所以芒果最好現切現用。如果你要提前準備，糯米可以保溫，但芒果別先處理。

很多人在嘗試芒果糯米飯做法時會遇到問題，我整理幾個常見的，幫你避開地雷。

問：糯米煮出來太硬怎麼辦？答：通常是泡水時間不夠，或者蒸的時間不足。下次泡久一點，蒸的時候確保蒸汽充足。

問：椰漿醬太稀怎麼辦？答：可能是加熱不夠，糖沒完全融化。或者椰漿品牌問題，選濃稠一點的。可以加一點點玉米粉勾芡，但我不太推薦，因為會影響口感。

問：可以用其他米代替糯米嗎？答：不建議，糯米特有的黏性是關鍵。用一般米會散開，不成形。

問：芒果糯米飯能放多久？答：最好當天吃完。冷藏後糯米會變硬，如果再加熱，口感就差了。我試過放隔夜，風味大打折扣。

做了這麼多次芒果糯米飯，我累積了一些心得。首先，糯米品牌有差，泰國進口的通常比較穩定。椰漿我偏好Aroy-D這個牌子，濃郁又不甜膩。

失敗經驗分享：有一次我貪快，用煮飯的方式煮糯米，結果變成粥，整個報銷。所以乖乖用蒸的比較保險。另外，芒果的選擇很重要，過熟的芒果會出水，讓糯米濕濕的。

如果你喜歡創意，可以加點變化。例如，在椰漿醬裡加一點檸檬汁，平衡甜味。或者用紫糯米代替白糯米，顏色更漂亮。但傳統的芒果糯米飯做法還是最受歡迎。

總之，芒果糯米飯做法不難，重點是耐心。多試幾次，你一定會抓到手感。這道甜點很適合夏天，清涼又開胃。

除了經典版本，芒果糯米飯還有一些變體。例如，加入芋頭或黑糯米，增加色彩和營養。我試過加椰子絲，口感更豐富。

但老實說，我還是最愛原味。變化作法可以偶爾玩玩，但基礎的芒果糯米飯做法掌握好，才是根本。

最後，鼓勵大家動手做。芒果糯米飯做法其實很靈活，你可以根據喜好調整甜度或材料。如果有問題，歡迎在下面留言，我會盡量回答。

希望這篇芒果糯米飯做法指南對你有幫助！記得享受過程，做菜是件快樂的事。