芋頭餅做法全攻略：從材料到步驟，輕鬆在家製作台灣傳統點心

說到台灣傳統點心，芋頭餅絕對是很多人的最愛。外皮酥脆，內餡綿密，咬下去滿口芋頭香，那種幸福感真的沒話說。我自己第一次做芋頭餅是跟阿嬤學的，那時候還搞砸了好幾次，不是皮太厚就是餡太甜。後來慢慢摸索，總算抓到訣竅。今天就把這套芋頭餅做法完整分享給大家，讓你不用出門排隊，在家就能做出道地口味。

為什麼芋頭餅這麼受歡迎？我覺得除了芋頭本身香甜，那種紮實的口感也很討喜。不過市面上賣的芋頭餅，有時候油膩膩的，吃多了負擔好大。自己做的話，可以控制油量跟甜度，健康多了。這篇芋頭餅做法會從材料開始講，一步步帶你操作，連常見的失敗點都會提醒你。

芋頭餅的起源與特色

芋頭餅其實是台灣很經典的庶民點心，早期在夜市或傳統市場都很常見。它的特色是外皮用餅乾或麵粉包裹，內餡是實實在在的芋頭泥，有的還會加點奶油或糖調味。我個人偏愛單純的芋頭香，所以糖會放少一點。你知道嗎？好的芋頭餅做法關鍵在芋頭品種，像大甲芋頭就特別鬆軟，香氣也足。

有些店家為了省成本，會混其他澱粉，吃起來粉粉的，我不太喜歡。自己做的話，當然要用真材實料。芋頭餅做法看似簡單，但細節不少。比如芋頭蒸的時間不夠，餡會硬硬的；太久了又容易出水，包的時候就麻煩了。

為什麼芋頭餅總是外酥內軟？

這跟油炸的溫度有關。溫度太低，餅會吸油，吃起來膩口；太高的話，外面焦了裡面還沒熟。理想的油溫大概在160度到180度之間。我第一次做的時候沒用溫度計，結果炸出一堆黑炭，被我媽笑說是在練廚藝。後來學乖了，買支溫度計真的差很多。

除了油炸，也可以用烤箱或氣炸鍋來做芋頭餅做法。雖然口感略不同，但健康些。我試過氣炸的版本，外皮沒那麼酥，但至少不會滿身油煙味。如果你怕油膩，這是不錯的選擇。

準備材料與工具

做芋頭餅的材料很簡單，主要是芋頭、麵粉或餅乾、糖和油。工具的話，基本要有蒸鍋、攪拌盆和油炸鍋。我先列個清單給你參考，這樣去市場買東西才不會漏掉。

工具部分：

• 蒸鍋：用來蒸熟芋頭，也可以用電鍋替代。
• 攪拌盆：混合芋頭泥，要大一點的才不會噴得到處都是。
• 油炸鍋：深度夠的鍋子，避免油噴濺。
• 溫度計：監控油溫，新手必備。

我曾經試過用便宜的芋頭，結果香氣不足，吃起來像在啃地瓜。後來都堅持買好一點的芋頭，雖然貴些，但成品差很多。糖的部分，有人用二砂，顏色較深，但我習慣用白砂糖，看起來清爽點。

詳細步驟解析

接下來是重頭戲，芋頭餅做法的實際操作。我會分步驟說明，每個環節都加上我的經驗談，幫你避開地雷。記得先準備好材料，別像我第一次做，芋頭蒸好了才發現沒餅乾，只好臨時跑去買。

步驟一：處理芋頭

芋頭要先去皮切塊，然後蒸熟。蒸的時間大概20到30分鐘，用筷子能輕鬆插入就好了。這裡有個小技巧：芋頭不要切太大塊，否則中間不容易熟。我曾經貪快切太大，結果外面爛了裡面還硬，只好重來。

蒸好的芋頭要趁熱壓成泥，這時加入糖和奶油，攪拌均勻。如果喜歡顆粒感，壓泥時別太用力；想要滑順點，就多壓幾下。我個人偏好帶點顆粒，吃起來比較有口感。

步驟二：組合芋頭餅

芋頭泥放涼後，就可以開始包了。如果用餅乾，兩片餅乾夾一球芋頭泥，邊緣壓緊。麵粉版本的話，得先揉麵團，擀平後包入芋頭餡。餅乾的作法簡單多了，適合新手。我第一次做芋頭餅做法時，用麵粉皮結果厚薄不均，炸出來有的地方沒熟。

包好的芋頭餅要輕輕壓扁，這樣炸的時候受熱均勻。厚度大概1公分左右，太厚的話裡面難熟，太薄又容易破。我通常會先做幾個試炸，調整一下大小。

步驟三：油炸技巧

油溫控制在160度到180度，芋頭餅下鍋後轉中火，炸到金黃色就可以撈起。炸的時候別一次放太多，會降溫，餅就容易吸油。我曾經一鍋炸五六個，結果油溫掉太快，餅變得油膩膩的，吃起來好負擔。

撈起後放在廚房紙巾上吸油，這樣吃起來較清爽。如果想健康點，可以用烤箱，180度烤15分鐘，但皮會沒那麼酥。氣炸鍋的話，200度炸10分鐘，翻面再5分鐘，效果也不錯。

常見問題與解答

做芋頭餅的過程中，難免會遇到問題。我整理幾個常見的，幫你提前預防。

Q: 為什麼芋頭餅炸的時候會散開？
A: 通常是邊緣沒壓緊，或芋頭泥太濕。包的時候要確實壓合，芋頭泥如果出水，可以加點麵粉或玉米粉吸收。

Q: 芋頭餅可以放多久？
A: 常溫下最好當天吃完，冷藏可放2到3天，但口感會變差。冷凍的話能放一週，吃之前回烤一下。

Q: 能用其他食材替代芋頭嗎？
A: 可以試試地瓜或南瓜，但風味不同。地瓜餅較甜，南瓜則水分多，要調整做法。

這些問題都是我實際遇過的，特別是散開那個，第一次做時幾乎全軍覆沒。後來學乖了，包好後先放冰箱冰一下，定型後再炸，成功率高很多。

個人經驗分享

我學芋頭餅做法的過程其實蠻坎坷的。一開始看食譜覺得簡單，結果實作才發現魔鬼在細節。比如油溫控制，食譜只寫「中火」，但每家爐火不同，我家的中火就偏大，常炸過頭。後來買了溫度計，總算解決這問題。

還有一次，我貪便宜買了次級芋頭，蒸完後香氣淡，吃起來也沒那麼綿密。從那之後，我都寧可多花點錢買好芋頭。畢竟芋頭餅做法的主角就是芋頭，品質不好，再好的技巧也救不回來。

現在我偶爾還會創新，比如在芋頭泥裡加點起司，或裹上芝麻再炸。家人反應都不錯，尤其是小孩，特別喜歡起司版本。不過傳統口味還是有它的魅力，那種單純的芋頭香，真的百吃不膩。

總之，芋頭餅做法不難，多練習幾次就能上手。關鍵是耐心，別急著求成。我現在做一盤芋頭餅，從準備到完成大概一小時，熟能生巧嘛。希望你也能享受這過程，做出屬於自己的美味芋頭餅。

如果還有其他問題，歡迎在下面留言，我會盡量回答。畢竟料理這種事，互相交流才能進步。好了，快動手試試看吧，保證比外面賣的還好吃！