脆皮雞排做法全攻略：在家輕鬆做出酥脆多汁的夜市美味

嗨，大家好！我是阿明，一個從小在夜市長大的台灣人。每次聞到脆皮雞排的香味，就忍不住想衝去買，但說真的，外面賣的油膩膩的，價格也不便宜。幾年前我開始自己研究脆皮雞排做法，失敗了好多次（有一次炸到整個廚房都是煙，差點被家人罵死），終於摸出訣竅。今天就把我的經驗分享給大家，保證你也能在家輕鬆做出酥脆多汁的脆皮雞排。

為什麼要學脆皮雞排做法？除了省錢，最重要的是能控制油質和調味。自己做的雞排，外皮咔滋咔滋響，裡面的肉卻嫩得流汁，那種成就感超爽的！

準備材料：選對食材是成功的第一步

做脆皮雞排，材料不用太複雜，但關鍵要新鮮。我第一次做時，隨便用冷凍雞胸肉，結果炸出來乾巴巴的，像在啃木頭。後來學乖了，一定要選當日現宰的溫體雞胸肉，厚度約1.5公分最理想。

地瓜粉是脆皮雞排做法的靈魂，我試過用麵粉或炸雞粉，但都不如地瓜粉來的酥脆。如果你喜歡辣味，可以加點辣椒粉在醃料裡。

步驟詳解：一步步跟著做，零失敗

脆皮雞排做法看起來簡單，但細節決定成敗。我把它分成四個主要步驟，每個步驟都有小技巧。

第一步：處理雞肉

雞胸肉買回來後，先用水沖洗一下，然後用廚房紙巾擦乾。記得一定要擦乾！不然醃製時會出水，炸的時候油爆得亂七八糟。接著，用刀背或肉鎚輕輕拍打雞肉，兩面都要拍。這步超重要，拍鬆的雞肉炸出來才不會縮水，而且更嫩。

為什麼要拍打？我問過夜市的老闆，他說這樣能破壞肌肉纖維，讓肉質更鬆軟。我自己試過，沒拍的雞排炸完後硬得像石頭，簡直是災難。

第二步：醃製雞肉

把醬油、米酒、蒜泥、白胡椒粉和五香粉全部混在一起，做成醃料。然後均勻塗抹在雞肉上，記得兩面都要塗到。醃製時間至少30分鐘，如果時間夠，放冰箱醃2小時更好。我通常會醃久一點，這樣味道才進得去。

醃的時候，可以用保鮮膜封起來，避免冰箱味道跑進去。有一次我忘了封，結果雞肉有冰箱味，超噁心的。

第三步：裹粉與靜置

醃好的雞肉拿出來，稍微瀝掉多餘醬汁，然後均勻裹上地瓜粉。裹粉時要輕輕壓一下，讓粉黏牢。裹好後，別急著下鍋！放在盤子上靜置5分鐘，讓粉反潮。這樣炸的時候粉才不會掉光光。

靜置是脆皮雞排做法的秘訣之一，很多食譜都沒寫，但我發現這步能讓外皮更貼合雞肉。

第四步：油炸技巧

油鍋預熱到170度左右，怎麼測試？丟一小塊粉進去，如果粉馬上浮起來並冒小泡泡，就表示溫度夠了。雞肉下鍋時，要用中小火炸，第一次炸約5分鐘，到表面金黃就撈起來。然後開大火讓油溫升高到180度，再放回去炸第二次，約30秒到1分鐘。這樣能逼出多餘的油，讓外皮更脆。

炸的時候，別一次放太多塊，油溫會降太快。我第一次貪快，結果炸出來軟趴趴的，根本不像脆皮雞排。

成功關鍵技巧：這些小細節別忽略

脆皮雞排做法看似簡單，但有些技巧能讓成品更完美。我整理成清單，方便大家參考：

• 油溫控制：一定要用溫度計，憑感覺很容易失敗。油溫太低會吸油，太高會外焦內生。
• 雞肉厚度：最好維持在1.5公分左右，太厚不容易熟，太薄容易炸乾。
• 炸油選擇：用芥花油或花生油，耐高煙點，炸出來比較不油膩。
• 瀝油步驟：炸好的雞排要放在網架上瀝油，別用紙巾直接吸，否則外皮會軟掉。

我自己最常犯的錯是油溫沒控好，後來買了廚房溫度計，成功率大大提升。

常見失敗原因與解決方法

做脆皮雞排，失敗是常有的。我列舉幾個常見問題和解決方式：

• 問題一：外皮不脆。可能原因是粉裹太薄，或油溫不夠。解決方法是裹粉時壓實一點，炸第二次時用高溫快炸。
• 問題二：雞肉太乾。通常是炸太久或火太大。建議用中小火慢炸，並用筷子刺一下，流出肉汁就表示熟了。
• 問題三：外皮脫落。可能是粉沒黏牢或雞肉沒擦乾。記得醃前要擦乾，靜置後再炸。

我第一次做脆皮雞排時，外皮整個脫落，看起來超慘的。後來才發現是雞肉太濕，學到教訓了。

脆皮雞排的變化版：換個口味試試看

基礎的脆皮雞排做法學會後，可以玩點花樣。比如加起司片在雞肉裡，炸出來會爆漿；或者醃料加辣椒粉，做成辣味雞排。我個人最愛加點九層塔一起炸，香氣更濃。

不過要注意，變化版可能會影響油炸時間，比如有起司的話要炸久一點，確保裡面熟透。

常見問答：解決你的疑惑

Q: 脆皮雞排做法中，可以用雞腿肉嗎？
A: 可以，但雞腿肉較肥，炸出來較油膩，而且外皮可能沒那麼脆。如果想試，建議去皮並調整炸的時間。

Q: 沒有地瓜粉，可以用什麼代替？
A: 最好用地瓜粉，如果緊急可用樹薯粉，但不建議用麵粉，口感會差很多。

Q: 炸完的油可以重複使用嗎？
A: 可以，但最多用2-3次，且要過濾雜質。如果油變深色或有異味，就該換了。

Q: 如何讓脆皮雞排更健康？
A: 可以用氣炸鍋試試，但口感會較乾。我試過氣炸版，還是不如油炸的酥脆，畢竟油炸才是正宗脆皮雞排做法。

總之，脆皮雞排做法需要一點耐心，多練習幾次就能上手。希望這篇分享對你有幫助，如果有問題，歡迎留言討論！