布丁蛋糕​ ：製作方法與注意事項、食譜、熱量全解析

想在家輕鬆製作美味布丁蛋糕？本文詳細介紹了布丁蛋糕的製作食材、方法與注意事項，提供實用食譜和熱量分析。無論是烘焙新手還是美食愛好者，都能輕鬆上手，享受健康又美味的布丁蛋糕，開啟甜蜜烘焙之旅。

一、布丁蛋糕簡介

布丁蛋糕是一種結合海綿蛋糕與柔滑布丁的雙層甜點，起源於20世紀初的歐洲下午茶文化。這款甜點最獨特之處在於上層是綿密濕潤的海綿蛋糕，下層則是入口即化的香濃布丁，兩種截然不同的口感在口中交融，創造出層次豐富的味覺體驗。現今已發展出無數變化版本，從傳統原味到創意水果風味，成為全球烘焙愛好者喜愛的經典甜品。

二、布丁蛋糕的製作食材

1. 主要原料

• 蛋糕層材料：低筋麵粉（建議過篩）150克、室溫雞蛋3顆、細砂糖100克、無鹽奶油50克（融化）、泡打粉5克、香草精1茶匙
• 布丁層材料：全脂鮮奶500毫升、動物性鮮奶油200毫升、雞蛋黃4顆、細砂糖80克、吉利丁片15克（或布丁粉30克）、鹽1小撮

2. 可選配料

• 水果類：當季新鮮草莓切片、芒果丁、藍莓或覆盆子等莓果，可作為夾層或裝飾
• 調味類：香草莢（替代香草精）、優質可可粉20克（巧克力風味）、抹茶粉10克（日式風味）、即溶咖啡粉5克（大人風味）
• 裝飾類：打發鮮奶油、鏡面果膠、巧克力甘納許、焦糖醬、杏仁片或榛果碎等增添口感

三、布丁蛋糕做法與注意事項

1.布丁蛋糕製作步驟

1. 蛋糕層製作：先將雞蛋與砂糖隔水加熱至40°C打發，拌入過篩麵粉與泡打粉，最後加入融化奶油。倒入模具後以180°C烤15-20分鐘，需竹籤測試無沾黏
2. 布丁液製備：吉利丁冰水泡軟備用。鮮奶與鮮奶油加熱至微溫（約60°C），蛋黃與糖打至發白後緩緩倒入熱奶，過篩回鍋以小火煮至83°C濃稠狀，離火加入瀝乾的吉利丁
3. 組合定型：蛋糕冷卻後放入活底模具底部，倒入微涼的布丁液（約45°C），輕震除氣泡後冷藏至少4小時至完全凝固
4. 裝飾技巧：脫模前用熱毛巾敷模具外圍，頂部可刷鏡面果膠增加光澤，鮮奶油裝飾建議現吃現擠保持口感

2. 注意事項

• 溫度掌控：布丁液過熱會使吉利丁失效，過冷則易結塊；蛋糕糊打發不足會導致質地緊實
• 材料替代：素食者可用瓊脂替代吉利丁，無麩質可用杏仁粉代替麵粉，但需調整液體比例
• 常見問題：布丁層出現氣孔是因攪拌過度；分層不明顯可能蛋糕太厚或布丁太稀；脫模破損需確保完全凝固且模具抹油適當
• 保存方法：冷藏保存3天內食用最佳，冷凍會影響布丁質地。食用前30分鐘取出回溫風味更佳

四、經典布丁蛋糕食譜

1. 基礎原味布丁蛋糕

此為6吋圓模配方：蛋糕層使用3顆蛋、90克糖、90克低粉、30克奶油；布丁層用400ml鮮奶、3顆蛋黃、60克糖、10克吉利丁。關鍵在蛋糕體採用分蛋法，蛋黃糊與蛋白霜分開處理確保蓬鬆度；布丁液需過篩三次達到絲滑質地。組合時布丁液降溫至50°C再倒入，可避免融化蛋糕表面形成美觀分層。

2. 巧克力布丁蛋糕

變化的秘訣：在蛋糕麵糊中加入20克可可粉（取代等量麵粉），布丁層則將1/3鮮奶替換為65%黑巧克力融液。進階版可製作巧克力鏡面：100克巧克力與100克鮮奶油隔水融化，冷卻至30°C淋面，形成光澤外殼。特別注意巧克力會加速吉利丁凝固，操作速度要快。

3. 水果布丁蛋糕

夏季推薦芒果版本：蛋糕層添加檸檬皮屑增添清新感；布丁液中用200克芒果泥替代部分鮮奶，分層時先鋪新鮮芒果丁再倒布丁液。草莓變體則在組合時於蛋糕與布丁間夾入切片草莓，表面裝飾可用草莓果凍層（5克吉利丁+150克草莓汁）創造晶透效果。水果含水量高，建議當日食用。

五、布丁蛋糕熱量分析

1. 常見成分的熱量

• 蛋糕層：主要熱量來自砂糖（每100克約400大卡）與奶油（每100克約700大卡），一個6吋蛋糕層約貢獻1200大卡
• 布丁層：全脂鮮奶（每100ml約65大卡）與蛋黃（每顆約55大卡）是主要來源，6吋布丁層約800大卡
• 整體估算：標準6吋布丁蛋糕切8份，每份約250大卡，裝飾用鮮奶油會增加30-50大卡/份

2. 低熱量替代方案

• 甜味劑選擇：赤藻糖醇或羅漢果糖可替代30-50%砂糖，但需注意質地變化，吉利丁用量可能需增加10%
• 乳製品替代：杏仁奶或燕麥奶熱量僅牛奶的1/3，但需添加5克玉米澱粉增稠；椰子奶油可部分替代鮮奶油增添香氣
• 減油技巧：蛋糕層用無糖蘋果醬替代1/2奶油，或改用希臘優格增加濕潤度。實驗證明，每減少10克油脂可降低約90大卡

3. 營養價值解析

雖然甜點主要提供碳水化合物與脂肪，但布丁蛋糕中的雞蛋與牛奶含有優質蛋白質（每份約6克）及維生素A、D、B12。若使用全麥麵粉可增加膳食纖維，芒果等水果版本則能補充維生素C。建議搭配無糖茶飲或黑咖啡平衡甜度，作為午茶點心而非正餐後食用較健康。

布丁蛋糕的迷人之處，在於能同時享受海綿蛋糕的輕盈與布丁的滑順，更可透過不同食材組合創造無限變化。初學者建議從基礎原味開始掌握分層技巧，熟練後再嘗試風味變化。特別提醒，所有冷藏甜點都會隨時間影響口感，最佳賞味期是製作完成後12小時內。若能掌握材料溫度與凝固時間的微妙平衡，便能製作出剖面完美、令人驚艷的專業級布丁蛋糕。