你是不是也常覺得外面買的土司麵包添加物太多，想自己動手卻又怕失敗？我以前也是這樣，第一次做土司麵包時簡直是災難，烤出來的成品硬得像石頭。但經過多次摸索，我終於找到一套簡單又可靠的土司麵包做法。今天就把這些經驗分享給你，讓你少走彎路。
為什麼要學土司麵包做法？自己做的吐司不僅食材可控，還能調整甜度或加入全麥等健康元素。更重要的是，那種出爐的香氣和成就感，絕對值回票價。
準備材料與工具：別小看這些細節
工欲善其事，必先利其器。土司麵包做法成功與否，材料和工具佔了七成關鍵。我曾經用錯麵粉，結果麵團怎麼揉都揉不出薄膜，烤出來的吐司口感差很多。
基本材料清單
高筋麵粉是必須的，蛋白質含量最好在12%以上，這樣麵筋才容易形成。我試過好幾種品牌，覺得水手牌的高筋麵粉效果不錯，價格也合理。酵母要用即溶酵母，比較好控制發酵。糖和鹽不僅調味，還會影響發酵速度，比例要抓準。
| 材料 | 用量（一條450克吐司） | 備註 |
|---|---|---|
| 高筋麵粉 | 250克 | 蛋白質含量12%以上 |
| 水 | 150毫升 | 夏天用冰水，冬天用溫水 |
| 即溶酵母 | 3克 | 約1小匙 |
| 糖 | 20克 | 可依喜好調整 |
| 鹽 | 5克 | 不要與酵母直接接觸 |
| 無鹽奶油 | 20克 | 室溫軟化 |
水溫很重要喔！夏天最好用冰水，避免麵團溫度太高；冬天則用溫水（約30°C）幫助發酵。我第一次做時沒注意，用常溫水，結果夏天麵團發過頭，有股酸味。
推薦工具
如果你有攪拌機，揉麵會輕鬆很多。但沒有的話也沒關係，手揉雖然累，但更能感受麵團的變化。吐司模最好選不沾的，防沾處理的模子清洗方便。我買過便宜的模子，結果烤完黏得一塌糊塗，後來換了三能牌的吐司模，效果就好多了。
小提醒：量材料時一定要用電子秤，憑感覺很容易失敗。我曾經目測糖量，結果吐司甜到吃不下。
土司麵包做法步驟詳解：跟著做就不會錯
土司麵包做法的核心在於麵筋形成和發酵控制。下面我一步步拆解，你會發現其實沒那麼難。
第一步：揉麵團到擴展階段
先把麵粉、糖、鹽混合均勻，然後加入酵母水（酵母先溶於部分水中）。慢慢加水，邊加邊攪拌，直到成團。接著加入軟化的奶油，繼續揉。
怎麼判斷揉好了？取一小塊麵團，慢慢拉開，如果能拉出薄膜且不易破，就是擴展階段。我剛開始總是揉不夠，烤出來的吐司組織粗糙。後來發現，揉麵時可以用摔打的方式，比較省力。
這個土司麵包做法的揉麵階段大概需要15-20分鐘（手揉），如果用攪拌機中速約10分鐘。
第二步：第一次發酵至兩倍大
把麵團滾圓，放在抹了油的盆中，蓋上濕布或保鮮膜。發酵溫度最好在28-30°C，濕度75%。如果天氣冷，可以放在微波爐裡，旁邊放一杯熱水幫助發酵。
發酵時間約1-1.5小時，但不要只看時間，要看狀態。手指沾粉戳洞，如果洞口不回縮，就是發好了。我曾經發過頭，麵團有酒味，烤出來的吐司帶酸味。
注意：發酵環境太熱會讓酵母活性降低，反而發不起來。冬天如果室溫低，可以用烤箱的發酵功能。
第三步：分割與整形
發好的麵團輕輕排氣，分割成三等份（每份約150克）。滾圓後鬆弛15分鐘，讓麵筋休息。然後擀成長條形，捲起後放入吐司模。
整形時不要太用力，避免壓壞氣泡。捲的時候鬆緊適中，太緊會影響膨脹。這個土司麵包做法的整形技巧多練幾次就會熟練。
第四步：第二次發酵至八分滿
把吐司模放在溫暖處，發酵到麵團達到模子的八分滿。這次發酵溫度可以略高，約35°C，時間約50-60分鐘。
為什麼只發到八分滿？因為進爐後還會長高一點。我第一次做時發到滿模，結果烤的時候溢出來，清理烤箱很麻煩。
第五步：烘烤與冷卻
烤箱預熱至180°C（帶蓋烤）或170°C（不帶蓋烤）。烤約30-35分鐘，直到表面金黃。出爐後馬上脫模，放在網架上冷卻。
千萬不要趁熱切！吐司內部的組織還沒穩定，熱切會壓扁。我通常放涼至少2小時再切。這個土司麵包做法的烘烤時間要看自家烤箱特性，我家烤箱火力較強，所以我用170°C烤30分鐘。
常見問題與解答：解決你的疑惑
Q: 為什麼我的吐司長不高？
A: 可能是發酵不足或整形太緊。檢查酵母是否過期，發酵溫度是否合適。
Q: 吐司內部為什麼有空洞？
A: 通常是整形時沒有排氣徹底，或發酵過度。下次整形時多擀幾次排氣。
Q: 可以不加奶油嗎？
A: 可以，但口感會較乾硬。奶油讓吐司更柔軟，也可以換成植物油。
Q: 土司麵包做法中，可以用中筋麵粉嗎？
A: 不建議，中筋麵粉蛋白質較低，麵筋不足，吐司會長不高。
進階技巧與小貼士：讓你的吐司更完美
如果你想挑戰更專業的土司麵包做法，可以試試湯種法。湯種是用部分麵粉和水加熱糊化，讓吐司更濕潤柔軟。做法是取配方中20%的麵粉和五倍水（例如20克麵粉+100克水）加熱到65°C，冷卻後再加入主麵團。
另一個技巧是低溫發酵。把揉好的麵團放冰箱冷藏發酵12-16小時，風味更濃郁。我試過一次，吐司的麥香確實更明顯。
烤溫調整也很重要。如果你的吐司上色太快，可以蓋錫紙。帶蓋烤的吐司表面平整，適合做三明治；不帶蓋烤的會山形隆起，看起來更誘人。
保存方面，完全冷卻後用保鮮袋密封，室溫可放2-3天。冷凍可以保存一個月，吃的時候回烤一下就好。不要放冷藏，麵包會老化變硬。
個人經驗分享：從失敗到成功的心得
我記得第一次做土司麵包時，興沖沖地照食譜做，結果烤出來像發糕。後來才發現是酵母失效了。從那以後，我養成習慣，每次開新酵母時先測試活性：用溫水加一點糖和酵母，等5分鐘看有沒有泡沫。
還有一次，我貪快用熱水揉麵，結果麵團燙死了酵母，根本發不起來。所以水溫真的要小心控制。
現在我每週都會做一次土司麵包，家人說比外面買的好吃。其實土司麵包做法熟能生巧，多試幾次就會抓到訣竅。你可以先從基本配方開始，成功後再嘗試加入葡萄乾、堅果或全麥粉。
最後提醒，烘焙是科學也是藝術，不要怕失敗。每次失敗都是學習的機會。這套土司麵包做法是我累積多次經驗總結的，希望幫你少走彎路。如果有問題，歡迎在下面留言，我會盡量回答。
Comments