大醬湯做法全攻略：零失敗秘訣與道地韓式風味解析

嘿，你是不是也超愛韓式料理裡那碗熱騰騰的大醬湯？濃郁的豆香、微辣的口感，配上滿滿的蔬菜和豆腐，光是想到就讓人流口水。但每次自己在家試著做，總覺得味道差那麼一點點，不是太淡就是太鹹，不然就是湯頭不夠濃郁。沒關係，今天我就來分享一個我試過超多次、終於抓到訣竅的大醬湯做法。

老實說，我第一次做大醬湯的時候，簡直是一場災難。那時候我以為只要把大醬丟進水裡煮一煮就好，結果煮出來的味道根本像在喝鹽水，全家人都皺眉頭。後來我跑去請教一位韓國朋友，才發現原來細節這麼多！從醬料的選擇、蔬菜的切法，到火候的控制，每一個小步驟都會影響最後的味道。

所以這篇文章，我會把這些年來累積的經驗全部告訴你，包括一些容易犯錯的地方（對，就是我曾經踩過的坑）。我們不講太複雜的理論，就用最簡單的方式，一步步帶你做出道地的大醬湯。準備好了嗎？讓我們開始吧！

為什麼要學做大醬湯？

你可能會問，大醬湯不就是把一堆材料丟進鍋裡煮嗎？有什麼好學的？但其實，一碗完美的大醬湯，背後藏著很多學問。首先，大醬湯是韓國家庭最常見的日常料理，幾乎每家都有自己的獨門做法。學會了基礎版本，你以後就可以隨心所欲地變化，加入自己喜歡的食材。

而且，大醬湯的做法其實很靈活。你可以用豬肉、牛肉，甚至完全不加肉做成素食版本。湯底的濃淡也可以根據個人喜好調整。我個人偏愛濃郁一點的湯頭，所以會多放一點大醬，但如果你喜歡清淡些，減少醬量就可以了。

最重要的是，自己在家做的大醬湯，成本超級低！去韓式餐廳點一碗可能要兩三百塊，但自己煮一鍋可能不到一百塊就能讓全家人吃飽。省下來的錢，還可以多買些配料呢。

大醬湯的基本材料

要做出一鍋好喝的大醬湯，首先得準備對的材料。我剛開始學的時候，常常漏東漏西，結果煮到一半才發現少了一樣，只好臨時跑超市補貨。為了避免這種情況，我建議你先把所有材料準備齊全再開始。

以下是基本的大醬湯材料清單，我會用表格整理，讓你一目了然：

除了這些基本材料，你還可以根據喜好加入蛤蜊、蝦子或其他海鮮。我個人最愛加蛤蜊，因為牠們的鮮味能讓湯頭更上一層樓。不過要注意的是，海鮮容易煮老，所以要最後放。

說到醬料，有一次我貪便宜買了某個不知名品牌的大醬，結果煮出來的湯有種怪味，整鍋只好倒掉。從此以後，我寧可多花一點錢買有信譽的品牌。畢竟，一鍋湯的成功與否，醬料佔了七成的重要性。

詳細的大醬湯做法步驟

好了，材料都準備好了，現在我們進入重頭戲：實際操作。我會把大醬湯做法分成幾個階段，每個階段都有需要注意的細節。跟著做，你應該就能煮出令人驚豔的大醬湯。

準備工作：切菜與備料

首先，把所有的蔬菜洗乾淨，該去皮的去皮。洋蔥切絲或切塊，馬鈴薯切滾刀塊（不要切太小，否則煮久了會化掉），櫛瓜切片（厚度約0.5公分左右），豆腐切塊，青蔥切段，大蒜切末。

如果要用肉類，先把肉切成一口大小。我建議用豬五花肉，帶點肥肉煮出來的湯更香。肉可以先用一點醬油和米酒醃一下，但这不是必須的。

這個階段最重要的是「刀工一致」。為什麼呢？因為如果蔬菜大小差太多，有些已經煮爛了，有些卻還沒熟，口感就會很不一致。我曾經為了省時間隨便亂切，結果馬鈴薯有的地方已經化了，有的還硬硬的，吃起來很掃興。

烹飪過程：一步一步來

現在我們開始煮湯。請跟著以下步驟：

1. 在鍋中放一點油，開中火，先炒香洋蔥和大蒜。直到洋蔥變透明，聞到香味為止。這個步驟很重要，因為炒過的洋蔥會釋放甜味，讓湯頭更鮮美。

2. 如果要用肉，現在加入肉片翻炒到變色。我喜歡把肉炒到表面有點金黃，這樣香氣更足。

3. 加入馬鈴薯塊，稍微拌炒一下。然後倒入足夠的水，水量要蓋過所有材料。開大火煮滾後，轉中小火煮10分鐘，讓馬鈴薯開始變軟。

4. 這個時候來處理大醬。取一個小碗，把大醬和辣椒醬用一點湯汁調開。為什麼要這樣做？因為如果直接把醬丟進鍋裡，很容易結塊，攪不散。我第一次做的時候就是犯了这个錯誤，結果湯裡都是醬塊，喝起來口感很差。

5. 把調開的醬料倒入鍋中，攪拌均勻。然後加入豆腐、櫛瓜、金針菇等其他蔬菜。繼續用中小火煮5-8分鐘，直到所有蔬菜都軟化。

6. 最後加入青蔥段，再煮1分鐘就可以關火了。嚐一下味道，如果覺得不夠鹹，可以再加一點大醬或鹽巴調整。

煮的過程中，記得不要一直攪拌，否則豆腐和蔬菜容易碎掉。我曾經因為太擔心黏鍋，不停地攪啊攪，結果湯變得糊糊的，賣相很差。其實只要火候控制好，不太會黏鍋的。

說到火候，這是我花了最久時間才掌握的要領。大醬湯不适合用大火滾煮，否則湯會變混濁，味道也不夠融合。理想的是用中小火慢慢燉煮，讓所有材料的味道充分釋放到湯裡。

大醬湯的關鍵秘訣與常見錯誤

現在你已經知道基本的大醬湯做法了，但要想做得更道地，還有幾個秘訣要分享。這些都是我从失敗中學來的經驗，希望能幫你少走彎路。

首先，關於大醬的使用時機。有些人習慣一開始就放醬，但這樣醬的香氣會隨著長時間煮滾而散失。我建議在湯底已經有基礎味道後再放醬，這樣能保留更多豆香味。我的韓國朋友告訴我，他們家都是在最後十分鐘才放醬的。

其次，蔬菜的順序也很重要。耐煮的如馬鈴薯、紅蘿蔔要先放，容易熟的如葉菜類要最後放。我曾經把白菜和馬鈴薯一起放，結果白菜煮到爛掉，口感全無。

再來是關於湯頭的濃稠度。如果你喜歡濃郁的湯，可以在炒洋蔥後加一點麵粉一起炒，做成roux，但這不是傳統做法。傳統的大醬湯是靠馬鈴薯和醬料本身的濃稠度，比較清爽。

還有一個常見錯誤是水放太多。水一旦加多了，整個湯就會變淡，即使後來再加醬也很難補救。我的經驗是，水剛好蓋過材料就好，寧可後來覺得太濃再加點水。

最後，關於辣椒醬的使用。如果你不太能吃辣，可以減少辣椒醬的量，或者完全不放。但一點點的辣味其實能提升整體風味，建議至少放一小匙試試看。

大醬湯的變化與進階做法

基礎的大醬湯做法學會後，你就可以開始玩變化了。大醬湯其實是很隨性的料理，沒有絕對的規則，只要掌握幾個原則，隨你喜歡加入什麼材料。

海鮮大醬湯：在基本做法的基础上，加入蛤蜊、蝦子、花枝等海鮮。海鮮要在最後幾分鐘才放，煮到殼打開或變色即可，不要煮太久，否則會老。

泡菜大醬湯：加入適量的泡菜和泡菜汁，讓湯帶點酸辣味。這是我最愛的版本，特別適合天氣冷的時候喝。

素食大醬湯：省略肉類，多用幾種蔬菜，如香菇、白菜、豆芽等。記得要用蔬菜高湯代替水，味道會更好。

牛肉大醬湯：用牛肉代替豬肉，可以先將牛肉燉煮到軟爛，再加入其他材料。這個版本需要更長的烹飪時間，但牛肉的鮮味很值得。

我個人最常做的是泡菜大醬湯，因為家裡總是會有吃不完的泡菜。加入泡菜後，湯的味道層次更豐富，而且泡菜的酸味能解膩，即使喝再多碗也不覺得負擔。

常見問題解答

Q: 為什麼我煮的大醬湯總是有一股生醬味？

A: 這可能是因為醬沒有充分煮透。大醬需要足夠的時間與湯汁融合，生醬味才會消失。建議放醬後至少煮5-10分鐘，並確保醬完全溶解。

Q: 可以用味噌代替大醬嗎？

A: 雖然味噌和大醬都是發酵豆醬，但風味不同。味噌偏甜，大醬偏鹹香。如果實在買不到大醬，可以用味噌試試，但味道會不太一樣。

Q: 大醬湯可以冷藏或冷凍嗎？

A: 可以冷藏2-3天，但不建議冷凍，因為豆腐和蔬菜冷凍後口感會變差。再加熱時，可能會需要加點水，因為湯會變濃稠。

Q: 為什麼我的大醬湯看起來濁濁的？

A: 可能是火候太大或攪拌過度。用中小火慢煮，並減少攪拌次數，湯就會比較清。

Q: 大醬湯的熱量高嗎？

A: 這取決於材料和份量。如果少放油和肉，多放蔬菜，其實是蠻健康的料理。一碗基本的大醬湯大約200-300大卡。

這些問題都是我剛開始學做大醬湯時遇到的，希望解答能幫到你。如果你有其他問題，歡迎在下面留言，我會盡量回答。

最後，我想說的是，大醬湯做法真的不難，關鍵在於多練習和調整。我第一次做的時候也是手忙腳亂，但現在已經可以閉著眼睛做了。每個人的口味不同，你可以根據自己的喜好調整醬量和材料，找到最適合自己的版本。

好了，今天的分享就到這裡。希望你也能成功煮出一鍋美味的大醬湯！如果有任何問題，隨時問我。下次見！