大家好，今天來聊聊李子蜜餞做法。說實話，我第一次做李子蜜餞的時候，搞砸了，成品太甜，吃起來膩口。後來請教了長輩，慢慢調整才找到訣竅。這篇文章會分享我的經驗，讓你少走彎路。
為什麼要自製李子蜜餞？外面賣的常常添加防腐劑，自己做的更健康。而且，李子盛產時價格便宜，做成蜜餞可以保存很久。李子蜜餞做法其實不難，只要跟著步驟來，幾乎零失敗。
準備材料與工具：選對東西是成功的一半
做李子蜜餞，材料很關鍵。我建議用台灣本土的李子，像是紅肉李或黃肉李，風味比較濃。有一次我用了進口李子，結果味道淡了點，有點失望。
主要材料清單
- 新鮮李子：約2公斤（最好是七八分熟的，太熟容易爛）
- 砂糖或黃糖：1公斤（黃糖風味更香，但白糖也行）
- 鹽：少許（用來殺青，去除澀味）
- 檸檬汁：一顆（可選，增加酸度平衡甜味）
你可能會問，為什麼要用黃糖？我試過白糖，成品顏色較淺，黃糖能讓蜜餞看起來更誘人。糖的量可以調整，如果你怕甜，可以先從800克開始。
所需工具
工具很簡單，家裡通常都有：
- 大鍋子（最好是不鏽鋼或玻璃鍋，避免用鐵鍋會變色）
- 玻璃罐或密封容器（用來保存）
- 筷子或木勺（攪拌用）
- 濾網
記得容器要消毒，不然蜜餞容易發霉。我曾經懶得消毒，結果一整罐壞掉，心疼死了。
李子蜜餞做法步驟詳解：一步步跟著做
接下來是重頭戲，李子蜜餞做法的核心步驟。總共分五步，我會詳細說明每個環節的注意事項。
步驟一：挑選與清洗李子
先選李子，要挑果皮完整、沒有傷痕的。洗的時候用流水輕輕沖，別搓太用力。洗好後瀝乾水分，這步很重要，濕答答的李子會影響糖漬效果。
為什麼要瀝乾？我曾經沒瀝乾，糖水變稀，蜜餞就不夠濃稠。教訓啊。
步驟二：處理李子
處理李子有兩種方式：去核或留核。去核的蜜餞吃起來方便，但留核的風味更傳統。我個人喜歡去核，用刀子在李子中間劃一刀，輕輕擠出核。
然後，用鹽水泡一下。比例是1公升水加10克鹽，泡30分鐘。這能去除澀味，讓李子更甜。泡完後再用清水沖一次。
步驟三：糖漬過程
這是李子蜜餞做法的關鍵。把李子和糖分層放入鍋中，一層李子一層糖。蓋上蓋子，放冰箱糖漬24小時。期間會出水，糖會融化。
糖漬時間可以調整，如果趕時間，12小時也行，但風味差一點。我試過只漬6小時，結果李子不夠入味。
| 糖漬時間 | 風味效果 | 建議 |
|---|---|---|
| 6-12小時 | 較淡，李子偏硬 | 適合喜歡爽口的人 |
| 24小時 | 適中，酸甜平衡 | 推薦初學者 |
| 48小時 | 濃郁，李子軟爛 | 適合重口味 |
步驟四：熬煮與收汁
糖漬後，把李子和糖水一起倒入鍋中，開中小火熬煮。煮到糖水變濃稠，李子變透明。期間要不停攪拌，避免燒焦。
熬煮時間約30-40分鐘。怎麼判斷好了？用筷子蘸一下糖水，滴下來會緩慢流動就行。我第一次煮過頭，糖水變硬，吃起來像糖果。
小秘訣：加入檸檬汁可以平衡甜味，讓蜜餞更爽口。如果你喜歡酸一點，這時加正好。
步驟五：晾乾與保存
煮好後，把李子撈出來，放在網架上晾乾。室温下放一天，或用电风扇吹加快速度。完全乾燥後，裝入密封罐，放陰涼處保存。
保存得當，可以放三個月。但如果濕氣重，容易發霉，最好放冰箱。我曾經忘了密封，一週就長霉，只好丟掉。
常見問題與解答：解決你的疑惑
做李子蜜餞時，常會遇到一些問題。我整理了幾點，希望能幫到你。
問：李子蜜餞做法中，糖的比例可以改嗎？答：可以，但糖太少不易保存，容易壞。建議最少是李子重量的一半。
問：為什麼我的蜜餞不出膠？答：可能是李子品種問題，或熬煮時間不夠。試著煮久一點。
問：可以用蜂蜜代替糖嗎？答：可以，但蜂蜜加熱會損失營養，風味也不同。我試過，成品偏軟，不太推薦。
個人經驗分享：從失敗到成功
我學李子蜜餞做法已經好幾年，最初是跟外婆學的。她總說，蜜餞要做得好，耐心最重要。現在我每年夏天都會做一批，送給朋友都很受歡迎。
有一次我貪快，用高火熬煮，結果鍋底焦了，整鍋報銷。從那以後，我都用小火慢煮。雖然花時間，但品質穩定。
如果你第一次做失敗了，別灰心。多試幾次，調整糖量或時間，總會找到適合自己的李子蜜餞做法。
最後，提醒大家，自製蜜餞雖然健康，但畢竟是糖漬食品，別吃太多。適量享用，才能長久。
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