在家自製煉乳做法：簡單步驟與秘訣大公開

嗨，大家好！我是個愛下廚的媽媽，最近迷上了自製煉乳。說實話，第一次嘗試煉乳做法時，我搞砸了整整一鍋，牛奶煮到焦掉，整個廚房都是煙。但現在我已經能輕鬆做出滑順的煉乳，用在咖啡或吐司上超級讚。今天就想來分享我的煉乳做法心得，希望能幫到也想試試看的你。

煉乳這種東西，外面買一罐不貴，但自己做的感覺就是不一樣。你可以控制甜度，還能確保沒加亂七八糟的添加物。尤其是家裡有小孩的話，自製煉乳更安心。不過，煉乳做法其實有幾個小陷阱，像是火候控制不好就容易失敗。我當初就是太心急，開大火煮，結果悲劇了。

煉乳是什麼？為什麼要自製？

煉乳其實就是濃縮的牛奶，加了糖煮到濃稠。它常用在甜點裡，比如麵包抹醬、飲品調味，或是做冰淇淋的基底。市售煉乳通常很甜，而且有些品牌會加防腐劑。自製的話，你可以用新鮮牛奶和糖，調整成自己喜歡的甜度。

我記得有一次，我女兒學校要辦同樂會，需要煉乳做點心，但臨時買不到，我就自己試著做。結果出乎意料地簡單，只要牛奶、糖和一點耐心就行。從那之後，我家的煉乳都是自製的，省錢又健康。

做煉乳的材料超級簡單，基本上廚房裡應該都有。以下是基本清單，你可以根據口味微調。

如果你喜歡奶香味重一點，可以加一點奶油，但我個人覺得不加就已經很好了。材料就這些，是不是很簡單？接下來，我們進入實際的煉乳做法步驟。

煉乳做法的關鍵在於慢火煮，千萬不能急。我分成幾個階段來講，這樣比較清楚。

先把所有材料量好備用。找一個厚底的鍋子，最好是湯鍋，這樣受熱均勻，不容易燒焦。我曾經用過薄鍋，結果底部一下子就焦了，整鍋報銷。

牛奶建議用冰的，直接從冰箱拿出來，這樣煮的時候比較好控制溫度。糖的話，白砂糖最容易溶解，但如果你喜歡焦糖風味，可以用黑糖試試看。

開中小火，把牛奶倒入鍋中，慢慢加熱。不要一下子開大火，牛奶會沸騰溢出，弄得整個爐子都是。等牛奶微溫時，加入糖，用勺子輕輕攪拌到糖溶解。

然後，轉小火，讓它慢慢燉煮。這個階段大概需要30-40分鐘，期間要不時攪拌，避免底部黏鍋。你會看到牛奶慢慢變濃稠，顏色也會從白色轉為淡黃色。

如果喜歡更滑順的口感，可以在快煮好時加入小蘇打粉，攪拌均勻。小蘇打會讓煉乳更乳化，但加太多會有苦味，所以要小心。

煮到煉乳能沾在勺子上，不會馬上滴落，就差不多了。關火後，讓它冷卻，會變得更濃。裝進乾淨的玻璃罐裡，放冰箱可以保存2-3週。

我第一次做煉乳做法時，沒煮夠時間，結果煉乳太稀，只好重新加熱。後來學乖了，寧可多煮幾分鐘，確保濃度夠。

Q: 煉乳做法中，可以用低脂牛奶嗎？
A: 可以，但全脂牛奶做出的煉乳更香濃。低脂牛奶可能會比較稀，需要煮久一點。

Q: 煉乳煮太久會怎樣？
A: 會變得太硬，甚至焦掉。如果煮過頭，可以加一點牛奶稀釋，但味道可能受影響。

Q: 自製煉乳能放多久？
A: 冰箱冷藏約2-3週，記得用密封容器保存。如果發現發霉或變味，就不要再吃了。

這些問題都是我實際遇到過的，希望能幫你避開坑。煉乳做法不難，但細節很重要。

說說我的失敗經驗吧。有一次我邊煮煉乳邊追劇，結果忘了攪拌，底部全焦了，整鍋只好倒掉。從那以後，我煮煉乳時絕對不分心。另外，如果你家的爐火比較旺，建議用更小的火，甚至隔水加熱，雖然慢一點，但成功率更高。

煉乳做法成功後，超有成就感！我現在常用它來做甜點，比如淋在鬆餅上，或加進奶茶裡。孩子們都說比買的好吃。如果你也喜歡動手做，不妨試試這個煉乳做法。

總之，煉乳做法其實很靈活，你可以隨意調整甜度或添加風味。比如加一點香草精，或是用椰子糖代替白砂糖，都會有驚喜。希望這篇分享對你有幫助，如果有問題，歡迎在下面留言討論。

煉乳做法不只一種，網路上還有很多變體，但我覺得這個基本版最實用。下次我再分享其他變化，敬請期待！