米磨草仔粿做法全攻略：傳統古早味DIY步驟與秘訣大公開

說到台灣傳統點心，米磨草仔粿絕對是許多人的最愛，那種軟Q的口感和淡淡的草香，總是讓人回味無窮。我自己第一次嘗試米磨草仔粿做法時，可是失敗了好幾次，不是太硬就是草味不夠，後來請教了老家阿嬤才慢慢抓到訣竅。這篇文章就是要分享我的經驗，讓你少走點冤枉路。

為什麼要自己動手做？市售的草仔粿雖然方便，但總覺得少了點什麼，可能是添加物吧。自己做的話，材料可以控制，吃起來更安心。而且，米磨草仔粿做法其實不難，只要掌握幾個關鍵步驟，你也能在家重現古早味。

什麼是米磨草仔粿？

草仔粿是台灣傳統的節慶食品，尤其是清明節前後，家家戶戶都會準備。它用的是糯米磨成的米漿，加上艾草或鼠麴草（俗稱草仔）製作而成，外皮軟糯，內餡可甜可鹹。米磨草仔粿做法的特色在於「米磨」這個步驟，指的是用傳統石磨將米磨成漿，這樣做出來的粿皮更細緻。不過現在家庭多用果汁機代替，效果也不錯。

草仔的選擇很重要，新鮮的艾草香氣最足，但如果你住在都市，可能得去傳統市場或農產店找。我之前用過乾燥的草仔，味道就差了一點，所以建議盡量用新鮮的。為什麼草仔要先處理？因為它帶點苦味，燙過後才能去除，同時保留香氣。

準備材料

做米磨草仔粿的材料很簡單，主要是米和草仔，內餡可以隨喜好變化。以下我列出基本清單，你可以根據人數調整分量。我通常做一家四口的量，大約需要以下材料：

材料哪裡買？糯米和草仔在傳統市場或大型超市都有，我習慣去台北的南門市場，那裡的品質較穩定。如果你住中南部，可能更容易找到新鮮草仔。記得，草仔要選葉子翠綠、無枯黃的，這樣香氣才足。

工具部分，你需要一個大鍋、蒸籠、和磨漿設備（如果汁機或石磨）。我以前用石磨磨米，雖然辛苦但味道真的不一樣，現在圖方便都用果汁機了。不過，果汁機打出來的米漿顆粒較粗，可能需要多過濾一次。

米磨草仔粿的詳細做法步驟

米磨草仔粿做法可以分為幾個階段：處理草仔、磨米漿、混合蒸煮。下面我一步步說明，每個步驟都有小技巧，幫你避免常見錯誤。

步驟一：處理草仔

首先，將新鮮草仔洗淨，去除硬梗和雜質。然後燒一鍋水，水滾後放入草仔燙約1-2分鐘，撈起後立刻泡冰水，這樣能保持翠綠色。燙過的草仔擠乾水分，切碎備用。為什麼要燙？因為草仔有輕微苦味，燙過後能去除，同時軟化纖維，讓粿皮更順口。

我曾經偷懶沒燙直接使用，結果草仔粿吃起來帶苦，全家都沒人愛。所以這步驟不能省。如果你用的是乾燥草仔，要先泡水軟化，但香氣會打折扣。

步驟二：磨米漿

將糯米洗淨後浸泡至少4小時，最好泡隔夜，這樣米粒軟化，磨出來的漿更細緻。泡好的米瀝乾水分，放入果汁機中，加入適量水（水蓋過米即可），打成米漿。米漿的濃度很重要，太稀會不成形，太稠則口感硬。理想狀態是像優格般濃稠，用勺子舀起會緩慢流下。

傳統米磨草仔粿做法是用石磨慢慢磨，雖然費時，但米漿更綿密。如果你有時間，可以試試看，我覺得差別在於粿皮的細緻度。磨好的米漿用紗布過濾，去除粗粒，這樣蒸出來才會滑順。

步驟三：混合材料

將切碎的草仔加入米漿中，再加入糖混合均勻。糖的量可以調整，我通常放50克，吃起來微甜不膩。如果想做鹹口味，這階段可以加點鹽代替糖。混合時要攪拌均勻，避免草仔結塊。

這裡有個小秘訣：加一點油（約一茶匙）到米漿中，可以讓粿皮更亮澤，也不易沾黏。我第一次做沒加油，結果蒸好後粿都粘在蒸籠上，很難取下。

步驟四：蒸煮

準備蒸籠，鋪上濕布或香蕉葉（防沾黏），將米漿倒入模具或直接鋪平。蒸鍋水滾後，放入蒸籠，大火蒸約20-30分鐘。時間取決於厚度，如果粿體較厚，可以蒸久一點。怎麼判斷熟了？用筷子插入中心，如果不沾黏就好了。

蒸的過程中不要頻繁開蓋，以免蒸汽散失，導致粿皮開裂。我曾經因為好奇開蓋看，結果粿面變得凹凸不平。蒸好後取出放涼，切塊即可食用。熱吃軟Q，冷吃更有嚼勁，看個人喜好。

常見問題與解答

做米磨草仔粿時，常會遇到一些問題，我整理幾個常見的，幫你提前避雷。

• 為什麼我的草仔粿太硬？ 可能是米漿太稠或蒸過頭。試著調整水量，蒸的時間也要控制好。
• 草仔哪裡買？ 傳統市場或農產行都有，季節對了甚至能在郊區採到。如果找不到，網購也是選項。
• 可以用其他米嗎？ 糯米是首選，因為黏性足。試過用蓬萊米，口感較鬆散，不推薦。
• 內餡怎麼準備？ 鹹餡如蘿蔔乾炒香，甜餡如花生粉加糖。我個人偏愛鹹的，但孩子喜歡甜口味。

這些問題都是我實際遇過的，尤其是硬度控制，需要多練習。米磨草仔粿做法看似簡單，但細節決定成敗。

個人經驗分享

我學米磨草仔粿做法是跟阿嬤學的，她總說古早味不能失傳。第一次自己做時，信心滿滿，結果米漿沒過濾，吃起來有顆粒感，被家人笑說像在吃沙。後來改了方法，每次磨漿後一定過濾，才改善問題。

還有一次，我貪快用高火蒸，結果粿皮裂開，賣相很差。阿嬤告訴我，火候要中庸，慢慢蒸才能均勻熟透。現在我都用中火，效果穩定多了。負面經驗嗎？當然有，但失敗為成功之母，每次調整都更接近理想味道。

你問我為什麼堅持米磨？因為石磨磨出的米漿真的有差，香氣更濃，雖然累，但值得。如果沒時間，果汁機也行，但別忘了過濾步驟。

小貼士與注意事項

總結一些實用技巧，幫你一次成功：

1. 米漿濃度是關鍵：太稀加點米粉，太稠加水，調整到適合狀態。
2. 草仔處理要徹底：燙過再使用，避免苦味。
3. 蒸煮時保持火候穩定：避免大火急蒸，以免外熟內生。
4. 保存方法：草仔粿可冷藏2-3天，冷凍則能放一個月，吃前蒸熱即可。

這些都是從失敗中學來的，希望對你有幫助。米磨草仔粿做法不難，多試幾次就能上手。記得，美食是慢慢琢磨出來的，別急。

最後，如果你有其他問題，歡迎分享，我會盡量回答。動手做做看，體驗台灣傳統味的樂趣吧！