紅豆麵包做法完整教學：從材料到烘焙一次學會

你是不是也超愛吃紅豆麵包？那種鬆軟的麵包體，搭配甜而不膩的紅豆餡，簡直是下午茶的完美選擇。我以前總覺得紅豆麵包做法很難，直到自己試了幾次，才發現其實沒想像中複雜。今天我就來分享我的紅豆麵包做法心得，從材料到步驟，一步步帶你上手。

紅豆麵包的材料準備

做紅豆麵包的第一步，就是把材料備齊。別小看這個步驟，材料的新鮮度直接影響成品的好壞。我剛開始學紅豆麵包做法時，就因為用了過期的酵母，結果麵團根本發不起來，整個失敗。

下面是紅豆麵包的基本材料清單，我習慣用表格整理，比較一目了然：

紅豆餡的部分，我建議自己煮，味道會更純。市售的紅豆餡通常太甜，我自己做的比例是紅豆200克、砂糖80克、水適量。紅豆先泡水4小時以上，然後用電鍋煮到軟爛，再加糖炒乾。這個紅豆麵包做法的關鍵是紅豆餡不能太濕，否則麵包會塌陷。

紅豆麵包的做法步驟

材料準備好後，就進入實際操作了。紅豆麵包做法可以分為幾個主要階段：麵團製作、發酵、整形、二次發酵、烘焙。每個階段都有一些小技巧，我下面會詳細說明。

麵團的揉製與第一次發酵

首先，把高筋麵粉、酵母、砂糖、鹽混合均勻。然後加入牛奶和雞蛋，用攪拌機或手揉成團。這個階段麵團會很黏，別急著加粉，繼續揉到光滑為止。接著加入軟化的奶油，揉到麵團可以拉出薄膜的狀態。這叫做「手套膜」，是麵包鬆軟的關鍵。

我第一次做紅豆麵包時，揉麵團揉到手酸，後來發現用攪拌機真的省力很多。麵團揉好後，放在抹了油的盆子裡，蓋上保鮮膜，進行第一次發酵。發酵時間約1小時，溫度最好在28度左右。如果天氣冷，可以放在烤箱裡開燈保溫。

分割麵團與包入紅豆餡

發酵好的麵團取出，輕輕按壓排氣。然後分割成8等份，每份約60克。滾圓後鬆弛15分鐘，讓麵團休息一下。鬆弛後的麵團會比較好整形。

接下來就是包餡了。把鬆弛好的麵團擀成圓形，中間放上適量的紅豆餡（約25克）。然後像包包子一樣收口，捏緊。收口朝下放在烤盤上。這個步驟要注意紅豆餡不要放太多，不然烤的時候容易爆開。我曾經貪心包太多，結果烤出來變成「開口笑」麵包，雖然好吃但賣相不佳。

第二次發酵與烘焙

包好餡的麵團進行第二次發酵，時間約40分鐘。發酵到1.5倍大就可以預熱烤箱了。烤箱預熱到180度，麵團表面刷上蛋液，然後送進烤箱烤15-20分鐘。烤到表面金黃色就可以出爐了。

烤的時候滿屋都是香氣，真的很誘人。出爐後要馬上放在網架上冷卻，不然底部會濕軟。紅豆麵包做法的最後一步就是忍耐，等完全冷卻再吃，口感最好。

紅豆餡的製作技巧

紅豆餡是紅豆麵包的靈魂，自己做雖然麻煩，但絕對值得。我試過幾種不同的紅豆麵包做法，發現紅豆餡的甜度和濕度是成敗關鍵。

首先，紅豆要選用大顆飽滿的，洗淨後浸泡至少4小時。然後用電鍋外鍋放2杯水，煮到跳起後燜30分鐘。這樣紅豆會很軟爛，但不會破皮。接著把紅豆瀝乾，加入砂糖用小火炒到收乾。炒的時候要不斷攪拌，避免燒焦。

如果不想自己炒餡，市售的紅豆餡也可以，但要注意選擇低糖的。有些品牌的紅豆餡太甜，會蓋過麵包的香味。紅豆麵包做法中，紅豆餡的處理真的馬虎不得。

常見問題與解決方法

做紅豆麵包常會遇到一些問題，我整理了几个常見的Q&A，希望可以幫到你。

為什麼我的麵團發不起來？
可能是酵母失效或溫度太低。檢查酵母是否過期，發酵環境保持28度左右。

紅豆麵包為什麼烤完會塌陷？
通常是發酵過度或紅豆餡太濕。控制好發酵時間，紅豆餡要炒乾一點。

可以用全麥麵粉做紅豆麵包嗎？
可以，但全麥麵粉筋度較低，麵包會沒那麼鬆軟。建議混用一半高筋麵粉。

紅豆麵包可以保存多久？
常溫下2-3天，冷藏可放一週。冷凍的話可以保存一個月，吃的時候回烤即可。

這些問題都是我實際遇到過的，希望可以幫你少走彎路。紅豆麵包做法其實不難，多練習幾次就會越來越順手。

進階變化：不同口味的紅豆麵包

如果你已經掌握基本紅豆麵包做法，可以試試一些變化版。我個人最愛的是加入奶酥或麻糬的版本，口感更豐富。

例如，在紅豆餡裡包入一小塊奶油乳酪，烤出來會有流心效果。或者是在麵團裡加入抹茶粉，做成抹茶紅豆麵包。這些變化讓紅豆麵包做法更有趣，家裡人也很買單。

我還試過用湯種法來做麵團，麵包會更軟綿。湯種的做法是取一部分麵粉和水加熱到65度，變成糊狀後再加入主麵團。這個方法雖然多一個步驟，但效果真的不錯。

紅豆麵包的烘焙小貼士

最後分享一些我累積的小技巧，這些都是從失敗中學來的。

• 麵粉的吸水性不同，液體材料可以留10%慢慢加，調整麵團軟硬度。
• 發酵時間不是固定的，要看麵團狀態。夏天時間短，冬天時間長。
• 烤溫和時間要根據自家烤箱調整，最好用烤箱溫度計確認實際溫度。
• 紅豆餡可以提前做好冷凍，要用的時候解凍，省時又方便。

紅豆麵包做法其實很有彈性，你可以根據自己的喜好調整。我第一次成功做出紅豆麵包時，真的超有成就感。雖然過程有點累，但看到家人吃得開心，一切都值得了。

希望這篇紅豆麵包做法教學對你有幫助。如果你有任何問題，歡迎在下面留言，我會盡量回答。祝你烘焙成功！