純辣椒醬做法：簡單自製美味辣椒醬的完整教學指南

大家好，今天來聊聊純辣椒醬做法。我自己是個辣椒控，每次去夜市總要加一大匙辣椒醬才過癮。但市售的辣椒醬有時候太鹹或添加物太多，吃起來不放心。幾年前我開始自己試著做，第一次簡直是災難，辣椒醬沒幾天就發霉了，浪費了好多材料。後來慢慢摸索，總算找到訣竅。這篇文章就是把我失敗和成功的經驗整理出來，希望幫你少走彎路。

為什麼要自己動手做純辣椒醬？除了健康考量，自製的辣椒醬可以調整辣度和鹹度，更符合個人口味。而且過程不難，只要選對材料，跟著步驟來，幾乎零失敗。下面我會從材料準備開始，一步步講解純辣椒醬做法。

為什麼要自製純辣椒醬？

市面上的辣椒醬琳瑯滿目，但仔細看成分表，很多都加了防腐劑或味精。自製的純辣椒醬只用新鮮辣椒、蒜頭、鹽和油，簡單又純粹。我記得有一次買了知名品牌的辣椒醬，吃完後口渴得要命，肯定是味精放多了。從那之後，我就決心自己來。

自製辣椒醬的另一個好處是成本低。一斤新鮮辣椒不到台幣50元，就能做出好幾罐。如果你家裡有種辣椒，更是免費。而且做法彈性，喜歡蒜味重就多放蒜，愛吃辣就選辣度高的辣椒。這種純辣椒醬做法其實很傳統，台灣很多老一輩的人都會，但年輕人可能不太熟悉。

不過，自製辣椒醬也有缺點。比如保存期限短，如果不妥善處理，容易變質。我曾經因為密封不好，一罐辣椒醬才一週就長霉，心疼死了。所以後面我會特別強調保存技巧。

準備材料：選對辣椒是成功關鍵

做純辣椒醬做法，材料是基礎。辣椒的選擇直接影響風味和辣度。我建議用台灣常見的朝天椒或小米椒，這兩種辣味足，香氣也好。如果你怕辣，可以用大辣椒混合，但純度會打折扣。記得選新鮮、顏色鮮豔的辣椒，軟爛或發黑的不要用。

除了辣椒，蒜頭和鹽也很重要。蒜頭要選飽滿的，鹽最好用海鹽或岩鹽，味道更自然。油的話，耐高溫的芥花油或花生油都不錯。別用橄欖油，它的煙點低，加熱容易變苦。我第一次做時用了橄欖油，結果整罐醬都有股怪味，只好重來。

下面是基本材料表，你可以根據口味調整比例。

工具方面，你需要一個攪拌機或食物處理機、玻璃罐子（要能密封）、鍋子。玻璃罐記得先消毒，用熱水煮過或烤箱烘乾。我以前用塑膠罐，結果油和辣椒反應，罐子都變色了，還是玻璃安全。

詳細製作步驟

純辣椒醬做法的步驟不複雜，但細節決定成敗。下面分步說明，我會加入一些我犯過的錯誤，幫你避坑。

步驟一：清洗和處理辣椒

首先，把辣椒洗乾淨，去掉蒂頭。如果你怕辣手，可以戴手套處理。我第一次沒戴手套，結果手辣了一整天，連摸眼睛都痛。洗完後，把辣椒晾乾或用紙巾擦乾，水分太多會影響保存。

接著，把辣椒切碎或直接用攪拌機打碎。不要打得太細，保留一點口感更好。蒜頭也去皮切碎。有人喜歡把辣椒和蒜頭一起打，但我覺得分開處理，風味更層次。

步驟二：混合材料

把切碎的辣椒和蒜頭混合，加入鹽和糖（如果用的話）。用手或勺子攪拌均勻，讓鹽分分布。這時可以嘗一下味道，調整鹹度。但小心別吃太多，生辣椒很刺激。

混合後，靜置10-15分鐘，讓辣椒出水。這樣後續加油時，更容易融合。我曾經跳過這步，結果油和辣椒分離，醬料看起來油油的，不美觀。

步驟三：加熱和裝罐

在鍋子裡倒入油，用中小火加熱。油溫不要太高，約60-70度即可（手放在鍋上感覺溫熱就行）。把混合好的辣椒倒入鍋中，慢慢翻炒，直到香氣出來，約5-10分鐘。炒太久會苦，我有一次炒過頭，整鍋醬都帶苦味，只好丟掉。

炒好後，關火放涼。然後裝入消毒過的玻璃罐，壓緊蓋子。裝罐時不要太滿，留點空間，因為辣椒醬會繼續發酵產氣。

這樣純辣椒醬做法就完成了。是不是很簡單？但別急，後面還有保存和常見問題要講。

常見問題解答

儲存和保存技巧

保存是純辣椒醬做法的最後一關。裝罐後，放冰箱冷藏是最安全的方法。如果你要室溫保存，確保罐子密封且環境乾燥。但台灣濕氣重，我不建議室溫放太久。

每次取用時，用乾淨的勺子挖，避免引入細菌。我曾經直接用手指挖，結果沒幾天醬就酸了，教訓深刻。

如果發現辣椒醬表面有白點或異味，別猶豫，直接丟掉。健康最重要。

個人心得與建議

做了這麼多次純辣椒醬做法，我最大的心得是耐心。從選材到保存，每一步都不能馬虎。比如辣椒要新鮮，炒製火候要控制，這些小細節累積起來，決定成敗。

我推薦初學者從少量開始，先做一小罐試試。成功了再放大規模。另外，可以加入其他香料，如豆瓣或花椒，變化風味。但純辣椒醬做法還是以簡單為主，別搞得太複雜。

最後，自製辣椒醬雖然費工，但看到家人朋友吃得開心，一切都值得。希望你也能試試這個純辣椒醬做法，做出屬於自己的美味醬料。

如果有問題，歡迎在下面留言，我會盡量回答。不過我不是專業廚師，只是個愛分享的吃貨，所以意見僅供參考哦。