芋頭糕的做法：完整步驟圖解與家常秘訣，輕鬆做出Q彈台味點心

你是不是也懷念街角那家老攤販的芋頭糕？香噴噴的，咬下去芋頭香氣撲鼻，軟中帶Q。我記得第一次自己嘗試做芋頭糕時，整個廚房差點炸掉，芋頭沒蒸透，粉漿還結塊，成品硬得像石頭。後來跟阿嬤學了好久，才慢慢抓到訣竅。今天就把這套家常版芋頭糕的做法分享給你，保證簡單易懂，就算廚房新手也能成功。

為什麼要學芋頭糕的做法？除了省錢，自己做的料可以放超多，愛吃多少芋頭就放多少。而且喔，現在食安問題多，自己控管原料最安心。

準備材料：這些東西缺一不可

做芋頭糕的材料其實很單純，但比例抓錯就完蛋。我建議第一次做的人，最好用秤量好重量，別憑感覺。

芋頭一定要選對，我曾經貪便宜買到水芋頭，做出來整個軟爛，口感和風味都差很多。好的芋頭外表乾燥，掂起來沉甸甸的，切開後紋路明顯。

工具部分，你需要一個深鍋（炒料用）、蒸籠或電鍋、攪拌盆，還有最重要的——一個方形模具，這樣芋頭糕才會漂亮。沒有模具的話，用便當盒也行，但記得鋪烘焙紙防沾。

芋頭糕的做法步驟詳解

接下來是重頭戲，芋頭糕的做法步驟。我把它分成幾個階段，你照著做就不會亂。

第一步：處理芋頭與配料

芋頭削皮時記得戴手套，不然手會癢到不行。削完皮後，切成一公分左右的小丁，別切太大塊，不然不容易蒸透。有人喜歡一部分切丁、一部分刨絲，這樣口感更有層次。但我個人偏愛全部切丁，吃起來比較過癮。

蝦米泡軟後切碎，豬絞肉用一點醬油抓醃一下。這些配料要先炒香，這是芋頭糕香氣的來源。

第二步：炒香配料與芋頭

鍋子燒熱，放一點油，先把絞肉炒到變色，再下蝦米和油蔥酥爆香。香味出來後，加入芋頭丁拌炒，大概炒五分鐘，讓芋頭表面有點焦香。這時加鹽和胡椒粉調味，別太多，因為粉漿裡還會調味。

炒好的料先盛起來備用。鍋子別洗，等等還要煮粉漿。

第三步：調製粉漿

在來米粉加水（約400毫升）攪拌均勻，變成白白的粉漿。另起一鍋，把剩下的水煮滾，慢慢倒入粉漿中，邊倒邊攪拌。這步驟叫「燙漿」，目的是讓粉漿半熟，蒸的時候才不會沉澱。

攪拌到粉漿變濃稠，像粥一樣的狀態。然後把炒好的芋頭料倒進去，徹底拌勻。

第四步：入模與蒸煮

模具抹點油或鋪烘焙紙，倒入混合好的粉漿。表面抹平，輕輕敲幾下震出氣泡。

放入蒸籠，大火蒸40-50分鐘。時間到後，用筷子插入中心，如果沒沾粉漿就熟了。蒸的時候鍋蓋要留一點縫，不然水氣滴下去糕體會濕濕的。

蒸好後別急著吃，放涼再切，不然會散掉。我通常放隔夜，冷藏後更好切。

常見失敗原因與解決方法

很多人照著食譜做芋頭糕的做法，還是失敗，問題可能出在這些地方。

• 粉漿結塊：水溫不夠熱，或攪拌不均。解決方法是粉漿過篩，或用手動打蛋器攪拌。
• 芋頭糕太軟：水分太多，或蒸的時間不足。可以減少水量，或延長蒸煮時間。
• 表面裂開：火候太大，或粉漿太濃。改用中火，粉漿調稀一點。

我第一次做時，就是火開太大，表面裂得像地震過一樣。後來學乖了，用中火慢慢蒸，成品就漂亮多了。

芋頭糕的變化與創意吃法

基礎的芋頭糕的做法學會後，可以玩點花樣。比如加香菇、臘腸，甚至干貝，變成豪華版。我試過加一點咖哩粉，味道意外地搭。

吃法也很多變，切片煎到兩面金黃，蘸醬油膏或甜辣醬，外酥內軟，比蒸的更香。或者切塊煮湯，像粿仔湯一樣，冬天吃超暖胃。

如果你喜歡口感紮實一點，可以減少水量，增加在來米粉的比例。但我個人偏愛軟Q版，所以水量會抓剛好。

讀者常見問答

這裡整理一些大家常問的問題，幫你一次解決疑惑。

問：芋頭糕可以放冰箱多久？
答：冷藏約3-5天，冷凍可以放一個月。但冷凍後口感會稍微變差，建議盡快吃完。

問：為什麼我的芋頭糕吃起來粉粉的？
答可能是芋頭沒蒸透，或粉漿沒攪勻。確保蒸的時間足夠，粉漿要攪拌到無顆粒。

問：可以用其他粉代替在來米粉嗎？
答：不建議，在來米粉是芋頭糕Q彈的關鍵。用糯米粉會太黏，蓬萊米粉則太軟。

這些都是我自己失敗過後的心得，希望幫你少走點冤枉路。

最後提醒，做芋頭糕的做法最重要的是耐心，別求快。從選芋頭到蒸煮，每個步驟都馬虎不得。多練習幾次，你一定也能端出讓家人驚豔的芋頭糕。