蓮藕糕做法完整教學：從零開始學會傳統台灣甜點

說到台灣傳統點心，蓮藕糕絕對是許多人的童年回憶。那種Q彈中帶點綿密的口感，加上蓮藕的清香，真的會讓人一口接一口。不過，外面賣的蓮藕糕有時候太甜，或是添加物太多，吃起來不太安心。我自己就遇過幾次，買回來的蓮藕糕硬邦邦的，一點都不好吃。所以後來決定自己學做，試了好幾次，總算摸出一些門道。今天就把我的蓮藕糕做法分享給大家，從材料到步驟，一步步教你怎麼做，連新手都能輕鬆上手。

你可能會問，蓮藕糕做法難不難？其實只要掌握幾個關鍵，一點都不複雜。重點是材料比例和蒸煮的時間，這些我都會詳細說明。對了，蓮藕糕做法的精髓在於蓮藕粉的處理，如果粉沒調好，成品就容易失敗。我第一次做的時候，就是因為粉漿太稀，蒸出來整個塌掉，後來調整水量才成功。所以別擔心失敗，多試幾次就會越來越順手。

蓮藕糕的由來與特色

蓮藕糕是台灣很傳統的點心，尤其在中南部比較常見。它主要是用蓮藕粉做成，所以吃起來有種獨特的彈性，不像一般糕點那麼鬆軟。蓮藕本身有清熱解毒的效果，做成糕點後，甜而不膩，很適合當下午茶或點心。我記得小時候，阿嬤常常做蓮藕糕給我們吃，她總說這是「古早味」，現在外面越來越少見了。其實蓮藕糕做法流傳已久，只是現代人比較少自己動手做，但它的健康價值很高，因為蓮藕粉富含膳食纖維，對消化很好。

為什麼要學蓮藕糕做法？除了健康因素，自己做的可以控制甜度，像我就不喜歡太甜，所以我的食譜糖會放得少一點。另外，蓮藕糕冷藏後吃起來更Q，夏天冰過再吃，真的很消暑。如果你也喜歡這種傳統味道，不妨試試看。

準備材料：這些東西不能少

做蓮藕糕之前，材料一定要準備齊全。蓮藕糕做法的材料很簡單，主要是蓮藕粉、水和糖，但比例很重要。下面我列一個表格，讓大家一目了然。

蓮藕粉是關鍵，我建議買台灣本土產的，品質比較穩定。有一次我貪便宜買了進口粉，結果味道怪怪的，後來才發現純度不夠。水的部分，最好用過濾水，這樣成品比較清澈。糖的話，如果你喜歡健康一點，可以用黑糖或蜂蜜替代，但比例要微調，因為濕度會不同。

除了這些基本材料，有些人會加一點桂花或枸杞增加風味，但傳統蓮藕糕做法通常不加，保持原味。我自己試過加桂花，香氣不錯，但第一次加太多，反而搶了蓮藕味，所以建議初學者先從基本款開始。

蓮藕糕做法步驟詳解

接下來進入重頭戲，蓮藕糕做法的實際操作。我會分幾個步驟說明，每個步驟都附上小技巧，幫助你避免常見錯誤。這個蓮藕糕做法是我失敗多次後總結出來的，應該很實用。

步驟一：調製蓮藕粉漿

首先，把200克蓮藕粉倒入大碗中，慢慢加入200毫升的冷水。邊加邊攪拌，直到粉完全溶解，沒有顆粒為止。這裡要特別注意，水不要一次倒太多，否則粉漿會太稀。我第一次做的時候，就是水加太快，結果粉漿像水一樣，蒸出來根本不成形。攪拌時可以用打蛋器，比較容易均勻。

調好的粉漿應該有點濃稠，但還能流動。如果太稠，可以再加一點水調整。這個階段的蓮藕糕做法，重點是粉漿的濃度，太稀或太濃都會影響成品。你可以用勺子舀起來試試，如果流下來時有連續性，就差不多了。

步驟二：煮糖水

在鍋子裡倒入300毫升水，加入80克砂糖，開中小火煮到糖完全融化。糖水不要煮滾，只要糖溶解就行，不然溫度太高，等一下混合粉漿時容易結塊。煮好後，讓糖水稍微降溫，大約到溫熱的狀態。

為什麼要分開煮糖水？因為直接加糖到粉漿裡，糖可能溶解不均勻，影響口感。這個蓮藕糕做法的小技巧，是從老一輩那裡學來的，真的有用。糖水的溫度很重要，太熱會讓粉漿預熟，蒸的時候就不容易均勻。

步驟三：混合粉漿與糖水

把溫熱的糖水慢慢倒入粉漿中，同時不停攪拌。一定要邊倒邊攪，避免粉漿結塊。混合均勻後，粉漿會變成半透明的狀態。這時候，你可以過濾一次，去掉可能的雜質，這樣成品會更細滑。

這個步驟是蓮藕糕做法的關鍵，攪拌不夠的話，蒸出來會有白點，吃起來粉粉的。我建議用濾網過濾，雖然多一個步驟，但品質差很多。混合好的粉漿應該光滑無顆粒，如果還有顆粒，就再多攪一下。

步驟四：倒入模具與蒸煮

準備一個模具，最好是淺盤狀的，這樣蒸的時候受熱均勻。在模具內抹一層薄薄的食用油，防沾黏。然後把粉漿倒入模具中，輕輕震幾下，讓表面平整。

蒸鍋裡放水，煮滾後，把模具放進去，用中火蒸20-25分鐘。時間要看模具厚度，如果模具深，可能要蒸久一點。怎麼判斷熟了沒？可以用筷子插入中心，如果拿出來沒有沾粉漿，就表示好了。蒸的時候，鍋蓋不要完全蓋緊，留一點縫隙，讓蒸氣流通，這樣蓮藕糕不會因為水氣太多而變軟爛。

蒸好後，取出放涼，再切塊。切的時候，刀可以沾點水，比較不會黏。這個蓮藕糕做法的最後一步，千萬別急著切，等完全冷卻再動刀，否則容易碎掉。

製作小技巧與注意事項

蓮藕糕做法雖然不難，但有些細節要注意，不然很容易失敗。我整理幾個常見問題和技巧，分享給大家。

• 粉漿濃度很重要：太稀的話，蒸出來會塌；太濃則會硬邦邦。建議先試做小份量，調整水量。
• 蒸煮時間不能省：時間不足，中心會不熟；太久則會太硬。根據模具大小調整，一般20分鐘是基準。
• 糖量可調整：如果你減糖，成品可能會比較不Q，因為糖有助於結構。可以加一點麥芽糖替代部分砂糖。

另外，蓮藕糕做法中，蒸鍋的水量要足夠，避免中途加水，否則溫度變化會影響成品。我有一次水加太少，蒸到一半鍋子快乾了，結果蓮藕糕表面皺皺的，很難看。還有，蒸好後不要馬上開蓋，讓它在鍋裡悶5分鐘，這樣比較不會回縮。

如果你喜歡變化，可以在粉漿裡加一些配料，比如紅豆或芝麻。但記得配料要先處理過，比如紅豆要煮軟，否則會影響蒸煮。我第一次加紅豆時，沒先泡水，結果紅豆硬硬的，吃起來很怪。

常見問題解答

學蓮藕糕做法時，大家常會遇到一些問題，我列幾個出來解答。

問：蓮藕糕為什麼蒸出來有白點？
答：通常是粉漿沒攪勻，或糖水溫度太高導致粉漿預熟。解決方法是攪拌更仔細，糖水用溫熱的就好。

問：蓮藕糕可以放多久？
答：冷藏可放2-3天，但最好當天吃完，因為自製的沒有防腐劑。如果想保存久一點，可以冷凍，吃的時候再蒸一下。

問：沒有蓮藕粉，可以用其他粉替代嗎？
答：不建議，蓮藕粉的獨特口感很難替代。如果用太白粉或地瓜粉，成品會不一樣，就不是傳統蓮藕糕了。

這些問題都是我實際遇過的，希望對你有幫助。蓮藕糕做法其實很靈活，多試幾次就能找到自己喜歡的版本。

我的蓮藕糕製作經驗談

最後分享我的個人經驗。我第一次做蓮藕糕時，信心滿滿，結果蒸出來像一攤泥，根本不能吃。後來才發現是粉漿太稀，水加太多了。第二次調整比例，終於成功，但切的時候太急，切得亂七八糟。第三次以後，就越來越順手，現在我家人都說比外面賣的好吃。

我覺得蓮藕糕做法最有趣的是，你可以隨意調整甜度或口感。像我現在做的版本，糖只放70克，吃起來更健康。另外，蒸的時候加一點枸杞，顏色會更漂亮。不過，傳統派可能不喜歡這種變化，所以看你個人喜好。

總之，蓮藕糕做法不難，重點是多練習。如果你也喜歡動手做，不妨試試看這個食譜。有問題的話，歡迎留言討論，我會盡量回答。希望這篇蓮藕糕做法指南對你有幫助，祝你一次成功！