蔥麵包做法完整教學：從材料到步驟，輕鬆做出香酥台式麵包

記得我第一次嘗試蔥麵包做法時，整個廚房差點炸掉。那時我以為麵包很簡單，結果麵團發不起來，烤出來的東西硬得像石頭。後來我花了整整三個月，失敗了十幾次，才慢慢摸出門道。現在我每週都會做一次蔥麵包，家人搶著吃。如果你也想學，這篇文章會把我所有經驗都分享給你，從材料到細節，一步一步來。

為什麼蔥麵包這麼受歡迎？那種香酥外皮加上蔥花的鹹香，真的讓人停不下來。但很多食譜都寫得太複雜，讓人一看就頭痛。我這裡的蔥麵包做法是簡化版，適合新手，但老手也能找到一些新技巧。

準備材料：蔥麵包的基本食材清單

做蔥麵包，材料不能馬虎。我曾經用錯麵粉，結果麵包吃起來像嚼橡皮。以下是我試過最穩的組合，你可以照著買。

這些材料在一般超市都買得到，總成本大概100元台幣左右，比外面買便宜多了。我建議一次備齊，不然做到一半才發現缺東西，很掃興。

所需工具：烘焙必備設備列表

工具不用太高級，但基本要有。我剛開始只用一個大碗和手揉，結果手痠到不行。後來投資了麵包機，輕鬆很多。

• 攪拌盆：大的不鏽鋼盆，方便混合。
• 電子秤：烘焙成敗在於精準，我曾經隨手抓麵粉，結果麵團太濕。
• 烤箱：家用小烤箱也行，但要注意溫度均勻性。
• 烤盤：鋪烘焙紙防沾。
• 刮刀：清理麵團好用。

如果你沒烤箱，也可以用氣炸鍋試試，但時間要調整。我試過氣炸鍋版蔥麵包做法，效果不錯，但外表沒那麼酥。

蔥麵包做法步驟詳解

這部分是最關鍵的，我會一步一步說清楚。蔥麵包做法看起來多，但其實不難，重點是耐心。

步驟一：準備麵團

先混合乾性材料。把高筋麵粉、糖、鹽放在攪拌盆裡，用筷子攪勻。鹽和酵母要分開放，不然酵母會死掉。我有次不小心混在一起，麵團完全沒動靜。

接著加入濕性材料。牛奶稍微加熱到溫溫的（不要燙手），加入酵母靜置5分鐘，看到起泡就表示活化成功。然後倒入打散的蛋液和軟化奶油，一起倒進乾粉中。

開始揉麵。如果你有攪拌機，用低速攪到成團再轉中速10分鐘。手揉的話，要在桌上灑點粉，用力揉到麵團光滑不黏手。這過程大概要15-20分鐘，當作運動吧。揉好的麵團拉開會有薄膜，就是所謂的「手套膜」，但沒到也沒關係，蔥麵包要求沒那麼高。

步驟二：第一次發酵

把麵團放回盆中，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發酵1小時左右。夏天可能快點，冬天慢點。怎樣算發好？手指沾粉戳下去，洞不會回縮就對了。我曾經發過頭，麵團有酸味，烤出來不好吃。

步驟三：整形與加入蔥花

發好的麵團排氣，分成8等份，滾圓後鬆弛15分鐘。這時來處理蔥花：青蔥切細末，加一點油和鹽拌勻，這樣烤的時候不會變黑。我試過加胡椒，味道更香。

把每個小麵團擀成橢圓形，鋪上蔥花，捲起來收口捏緊。你也可以做成圓形，中間劃一刀塞蔥花，看個人喜好。整形完放烤盤上，留點空間給它們長大。

步驟四：第二次發酵

同樣蓋起來發30-40分鐘，麵團會變1.5倍大。這次發酵不要省，不然烤出來會太紮實。我有次趕時間，沒發夠就烤，吃起來像饅頭。

步驟五：烘烤

預熱烤箱到180度。在麵團表面刷一層蛋液，這樣烤出來金黃漂亮。送進烤箱中層，烤15-20分鐘，直到表面金黃。時間到了用竹籤戳一下，沒沾粉就熟了。

烤好立刻拿出來放涼，不然水氣會讓麵皮變軟。但說實話，我家通常等不到涼就被搶光了。

烘烤溫度與時間建議

不同烤箱火力差很多，這是我整理的參考表，你可以根據自家設備調整。

如果表面快焦了還沒熟，可以蓋錫紙繼續烤。我常這樣救回差點失敗的麵包。

常見問題與解答

這部分是我被問最多的，整理出來幫你避坑。

這些問題我幾乎都遇過，多試幾次就會抓到訣竅。

個人經驗分享：我犯過的錯誤

說說我的黑歷史吧。第一次做蔥麵包時，我沒量溫度，牛奶太熱把酵母燙死，麵團像死麵一樣。後來我買了溫度計，才解決問題。

還有一次，我貪快用高筋麵粉混低筋，想省錢，結果口感超怪。現在我都乖乖用高筋麵粉。

最慘的是有回烤焦整盤，因為我邊做邊追劇，忘了時間。從此我設鬧鐘，專心做麵包。

進階技巧：讓蔥麵包更美味

如果你基礎版成功了，可以試試這些變化。

• 加起司：在蔥花上撒點起司絲，烤出來牽絲效果超棒。
• 用老麵：保留一塊舊麵團下次用，風味更濃。
• 調整甜度：台灣人愛甜，糖可加到40克，但小心影響發酵。

我最近喜歡加一點培根碎，鹹香加倍。但這就看個人喜好了。

總之，蔥麵包做法真的不難，重點是敢嘗試。我從失敗到現在隨手就能做，花了點時間，但很值得。如果你照這篇做，應該能少走很多彎路。有問題歡迎留言，我會盡量回。祝你成功！