薑母雞做法全攻略：家常秘訣一次學會，湯鮮肉嫩超暖身

最近天氣轉涼，你是不是也想來一鍋熱騰騰的薑母雞？這道菜在台灣超級受歡迎，尤其是冬天，家家戶戶都會煮來進補。我自己就超愛做薑母雞，每次煮完家裡都是香噴噴的，湯頭濃郁，雞肉軟嫩，吃下去整個身體都暖起來。但你知道嗎？很多人做薑母雞做法時，常常會遇到湯頭不夠濃或者肉太柴的問題，今天我就要來分享我的獨家秘訣，讓你一次搞定！

其實薑母雞做法並不難，關鍵在於材料和步驟的細節。有些人可能以為就是薑和雞肉丟下去煮，但那樣味道會差很多。我記得第一次做的時候，薑放得不夠多，結果湯喝起來淡淡的，沒有那種辛辣的暖感。後來請教了老師傅，才學會怎麼挑薑、怎麼爆香，這些小細節都會影響最終的味道。

薑母雞的由來和為什麼要學這道菜

薑母雞是從薑母鴨演變來的，台灣人很愛吃補，尤其冬天需要驅寒，薑母雞就用老薑和麻油去燉煮雞肉，湯頭帶點辛辣，但喝了會出汗，超級舒服。為什麼我推薦學薑母雞做法？因為它超級實用，不只可以當家常菜，請客時端上桌也很有面子。而且雞肉比鴨肉更容易處理，肉質也比較嫩，適合怕腥味的人。

你可能會問，薑母雞和薑母鴨有什麼不同？我覺得主要是肉質，雞肉煮久了不會那麼硬，更容易入味。但缺點是，雞肉如果火候沒控制好，容易散掉，所以等一下我會特別講怎麼避免。

準備材料：這些東西缺一不可

做薑母雞做法前，材料一定要備齊。我通常會去傳統市場買，比較新鮮。下面這個表格是我整理的基本材料清單，你可以對照著買：

老薑是薑母雞做法的靈魂，一定要用老薑，不要用嫩薑。老薑的纖維多，辛辣味強，煮出來的湯才會夠味。我曾經試過用嫩薑，結果湯喝起來像清湯，完全沒那個勁。麻油也要選黑麻油，香氣比較濃，有些人用一般油代替，味道就會差很多。

雞肉部分，我推薦用土雞，肉質比較緊實，不會一煮就爛。如果你怕油，可以先把雞皮去掉，但帶皮煮湯頭會更香。米酒的話，台灣的料理米酒就很好用，不需要買太貴的。

詳細步驟：跟著做零失敗

接下來是重頭戲，薑母雞做法的步驟。我分成幾個階段來說明，這樣比較清楚。記得火候要控制好，尤其是爆香的時候，千萬別燒焦了。

第一步：處理材料

先把雞肉切成塊，大小隨意，但不要太小，不然煮久了會縮水。老薑洗乾淨後，用刀背拍扁，這樣容易出味。為什麼要拍扁？因為薑的纖維被打散，煮的時候味道更容易釋放出來。我試過切片，效果沒那麼好。

雞肉可以先川燙一下，去掉血水和雜質。水滾後放進去煮個3分鐘，撈起來沖冷水，這樣肉會更緊實。有些人省略這步，但我覺得有川燙過的雞肉，湯會比較清，不會濁濁的。

第二步：爆香薑片

拿一個厚底的鍋子，最好是砂鍋或陶鍋，保溫效果好。開中小火，倒黑麻油進去，油熱了以後放薑片。慢慢炒，炒到薑片邊緣有點捲曲，香味出來為止。這步很重要，薑的香氣要靠麻油帶出來，但火不能太大，麻油容易苦。我曾經不小心開大火，結果薑炒黑了，整鍋湯都有苦味，只好重來。

炒到薑片變成金黃色，就可以進行下一步。這時候廚房會超香，鄰居可能都會聞到！

第三步：加入雞肉和調味

把雞肉放進去鍋裡，和薑一起拌炒。炒到雞肉表面變白，然後倒入米酒和水，水量要蓋過材料。轉大火煮滾後，撈掉浮沫，再轉小火慢慢燉。

燉的時間大概要30-40分鐘，直到雞肉軟爛。中間可以試一下味道，加鹽調味。如果喜歡中藥味，可以加點當歸或黃耆，但我個人覺得原味就很好吃了。

最後起鍋前，撒點枸杞，再煮5分鐘就好。枸杞不要早放，不然會煮得太爛。

烹飪技巧和小貼士

薑母雞做法看起來簡單，但有些小細節會影響成敗。我整理幾個常見問題和技巧，幫你避開地雷。

• 火候控制：爆香時用中小火，燉煮時用小火，這樣湯頭才會濃郁但不油膩。
• 薑的量：老薑不怕多，我通常會放到200克以上，辛辣味才夠。
• 保存方式：煮好的薑母雞可以放冰箱2-3天，再加熱時湯可能會變濃，可以加點水稀釋。

還有一個常見問題是，湯頭不夠濃怎麼辦？可能是水放太多，或者燉的時間不夠。我建議燉煮時不要一直開蓋，讓熱氣悶在裡面。另外，雞肉的選擇也很重要，土雞的膠質多，湯自然會濃。

如果你時間不夠，可以用快鍋，但味道可能會差一點。我覺得慢火細燉才是薑母雞做法的精髓。

常見問題解答

這邊我收集了一些網友常問的問題，幫你一次解決。

薑母雞可以用電鍋煮嗎？

可以，但風味會差一些。電鍋比較溫和，爆香的步驟很難做到。建議還是用爐火，香氣才足。

雞肉可以用雞胸肉嗎？

不推薦，雞胸肉煮久了會變柴，最好用帶骨的雞腿或半隻雞，肉質較耐煮。

素食者可以做薑母雞嗎？

薑母雞做法通常用雞肉，但你可以試試用杏鮑菇或豆腐代替，不過味道會完全不同，湯頭可能沒那麼鮮。

為什麼我的湯喝起來油膩？

可能是麻油放太多，或者雞油沒撈乾淨。爆香時麻油適量就好，燉煮後可以撇掉表面的油。

個人經驗分享

我每次做薑母雞做法時，都會多煮一點，因為隔夜再加熱更好吃。上次請朋友來家裡吃，大家都說比外面賣的還棒，讓我超有成就感。但有一次我貪快，用冷凍雞肉，結果煮出來肉質有點粉，湯也不夠鮮。所以材料新鮮真的很重要。

還有一個小秘訣，如果你怕薑的辣味太強，可以減少薑的量，或者加點紅棗平衡一下。但我個人愛辣一點，吃完渾身出汗，特別舒服。

總之，薑母雞做法不難，多練習幾次就會上手。冬天快到了，快試試看吧！