蘿蔔排骨酥湯做法全攻略：家常美味秘訣一次學會

說起台灣的經典湯品，蘿蔔排骨酥湯絕對是許多人的最愛。那種湯頭清甜、排骨酥軟的滋味，總能讓人想起家的感覺。我自己第一次學做這道湯時，還鬧過笑話，排骨炸得太老，湯喝起來像醬油水，後來請教了媽媽才慢慢上手。今天就把我的經驗整理出來，分享這道蘿蔔排骨酥湯做法的完整步驟。

為什麼這道湯這麼受歡迎？其實很簡單，蘿蔔能吸收湯汁的精華，排骨酥經過炸製後再燉煮，口感層次豐富。不過，要做得好喝，還真有不少細節要注意。比如蘿蔔怎麼切才不容易爛？排骨酥要炸到什麼程度？這些都是常見的困擾。

準備材料：選對食材是成功的一半

做蘿蔔排骨酥湯做法，材料其實不複雜，但品質很重要。我習慣去傳統市場買新鮮的豬小排，肉質比較嫩。蘿蔔則要選白蘿蔔，表皮光滑、重量沉的通常水分足。下面列出詳細清單，方便大家採買。

這些材料在超市或市場都容易找到，總花費大概200元台幣左右，就能煮一大鍋。記得，蘿蔔要買台灣本土的，甜度比較高。我第一次貪便宜用了進口蘿蔔，結果煮出來湯頭帶苦味，整個浪費了。

蘿蔔排骨酥湯做法的關鍵在於順序，如果亂來，湯容易混濁或味道不均。我把它分成幾個階段，慢慢說明。

排骨要先醃過再炸，這步不能省。把豬小排切成約5公分長的小塊，用流水沖洗掉血水，然後用紙巾吸乾。加入醬油、米酒、白胡椒粉和蒜末（蒜頭切碎），用手抓勻，醃至少30分鐘。時間不夠的話，味道會進不去，我試過只醃10分鐘，炸出來簡直像在吃橡皮。

醃好後，均勻裹上地瓜粉。這裡有個小技巧：地瓜粉不要一次倒太多，分次加，讓每塊排骨都沾到薄薄一層。裹太厚的話，炸的時候容易脫落，油鍋會變得很髒。

炸排骨酥是蘿蔔排骨酥湯做法的精髓。油溫要控制在160度左右，可以用筷子測試，插入油鍋時周圍起小泡就對了。排骨下鍋後，轉中火炸到金黃色，大約5-7分鐘。記得不要一直翻動，等一面定型再動，否則粉會掉光。

炸好的排骨酥撈起瀝油，這時已經很香了，但千萬別偷吃太多，不然湯裡就不夠了。我有次炸完忍不住吃了好幾塊，結果煮湯時排骨量不足，湯頭變得很單薄。

白蘿蔔去皮後，切成滾刀塊，大小約3公分。為什麼不切薄片？因為燉煮時間長，薄片容易化掉，湯會變糊。切好後，可以先用水煮5分鐘去除苦味，撈起備用。

取一個深鍋，放入炸好的排骨酥、蘿蔔塊、薑片和蔥段，加水蓋過材料。大火煮滾後，轉小火慢燉1小時。如果時間不夠，也可以用壓力鍋，約20分鐘就好，但傳統慢燉的湯頭更醇厚。

燉煮過程中，不要一直開蓋攪拌，以免溫度變化影響口感。最後加鹽調味，試喝一下再調整。我喜歡湯頭淡一點，突出蘿蔔的甜味，所以鹽只加一小撮。

小貼士：如果想讓湯更清澈，可以先把排骨酥用熱水沖一下，去除多餘油脂。這招是跟一個老師傅學的，真的有效。

很多人做蘿蔔排骨酥湯做法時會遇到一些問題，我整理幾個最常被問的，幫大家避開地雷。

問：湯頭為什麼混濁？
答：通常是火候太大或攪拌過度。燉煮時保持小火，並避免頻繁開蓋。另外，炸排骨酥的油溫不夠高，粉渣掉進湯裡也會讓湯變濁。

問：蘿蔔煮不爛怎麼辦？
答：可能是蘿蔔太老或切太大塊。選購時按一下蘿蔔頭部，軟的表示較嫩。切塊後可以先微波2分鐘再下鍋，加速軟化。

問：可以加其他配料嗎？
答>當然可以，比如加點玉米或香菇，但要注意順序。耐煮的食材如香菇可一起下鍋，葉菜類則最後放，才不會爛掉。

注意：排骨酥不要炸過頭，否則燉煮後肉質會變硬。我有次邊炸邊看手機，結果排骨變黑色，煮湯後根本咬不動。

老實說，我並不是一次就成功。第一次做蘿蔔排骨酥湯做法時，湯鹹到像在喝醬油，原來是醃排骨的醬油沒算準，後來我都先用小碗試味道。還有一次，蘿蔔切太小，煮完後全化在湯裡，整鍋變濃粥，只好當成蘿蔔泥湯喝掉。

後來我發現，關鍵在耐心。燉湯不能急，小火慢熬才能引出甜味。現在我做這道湯，家人總說比外面賣的還好喝，其實祕訣就是多練習。如果你第一次失敗，別灰心，調整一下再試試。

另外，台灣天氣熱，湯煮好後要盡快冷藏，不然容易壞。我曾經忘了放冰箱，隔天湯表面浮一層油，還帶點酸味，只好整鍋倒掉。

總之，蘿蔔排骨酥湯做法不難，但細節決定成敗。多試幾次，你也能煮出讓人回味無窮的湯品。如果有其他問題，歡迎在下面留言，我會盡量回答。

這篇文章是我根據多次實作經驗寫的，希望幫到大家。如果有更好的做法，也歡迎分享哦！