醉蝦的做法：詳細步驟與秘訣大公開，在家輕鬆做出餐廳級美味

嗨，大家好！今天來聊聊醉蝦的做法。說實話，我第一次做醉蝦時，整個廚房差點被我搞砸，蝦子醃得太久，酒味重到像在喝消毒水。但失敗幾次後，我總算摸出訣竅，現在朋友來家裡，都指定要我露一手醉蝦的做法。如果你也喜歡醉蝦那種鮮甜中帶點酒香的風味，這篇文章會一步步帶你完成，保證簡單易懂。

醉蝦的做法其實不難，關鍵在於材料新鮮和醃製時間。很多人以為需要複雜技巧，但其實家庭版醉蝦的做法，用普通廚具就能搞定。我個人偏愛用台灣常見的白蝦，因為肉質彈牙又容易取得。下面我會分享我的經驗，包括一些容易出錯的地方，幫你避開地雷。

醉蝦的基本材料準備

做醉蝦的第一步，就是準備材料。我建議新手別貪心，先從基礎版開始。材料清單不長，但每樣都影響成品味道。記得，蝦子一定要新鮮，否則再好的酒也救不回來。我有次貪便宜買了冷凍太久的蝦，結果醉蝦做出來腥味重，整個倒掉浪費了。

主要材料清單

這是醉蝦的做法中最核心的部分。我通常去傳統市場買，因為蝦子現撈的比較保險。以下表格列出基本材料，你可以根據口味調整。

蝦子的選擇很重要。我偏好活蝦，因為冷凍蝦容易出水，影響醉蝦的口感。如果買不到活蝦，至少選冷凍時間短的。酒的話，新手可以用台灣米酒，便宜又容易控制；進階一點再用紹興酒，香氣更足。但別用太高度的烈酒，我曾試過用高粱，結果酒味太衝，家人都不愛。

選蝦的小技巧

怎麼判斷蝦子新不新鮮？我通常看蝦殼和蝦頭。新鮮的蝦殼應該光亮緊貼，蝦頭不會變黑。如果蝦頭鬆脫或發黑，那可能放久了。另外，醉蝦的做法中，蝦子大小影響醃製時間，中型蝦（約10-15隻/300克）最適合，太大不容易入味，太小則容易過鹹。

有一次我買到蝦殼軟爛的，醉蝦做完後肉質糊糊的，超失望。所以現在我都親自挑選，寧可多花點錢買好的。

醉蝦的詳細步驟教學

好了，材料備齊後，就進入醉蝦的做法核心步驟。我習慣分三階段：處理蝦子、調製醉液、組合醃製。整個過程約30-40分鐘，但醃製時間要抓準，太短不入味，太久則蝦肉老掉。

步驟一：處理蝦子

首先，蝦子要清洗乾淨。我通常用流水沖洗，然後去腸泥。去腸泥很簡單，用牙籤從蝦背第二節刺入，輕輕挑出黑色線條就行。如果懶得弄，也可以省略，但腸泥有時帶苦味，影響醉蝦的清爽感。

接著，燒一鍋水，水滾後放入蝦子和幾片薑，煮約2-3分鐘，直到蝦子變紅捲曲。切記別煮太久，否則蝦肉會縮水變硬。撈起後立刻泡冰水，這樣蝦殼容易剝，肉質也更Q彈。這步驟是醉蝦的做法中常被忽略的細節，我第一次做時沒泡冰水，結果蝦肉吃起來粉粉的。

步驟二：調製醉液

醉液是醉蝦的靈魂。我的基本比例是酒：水＝1：1，但可依喜好調整。將米酒或紹興酒、水、鹽、糖混合，加入拍碎的蒜頭和薑片。如果想加點中藥材如枸杞或紅棗，這時可以一起放入，增加風味層次。

我個人喜歡清淡點，所以用水稀釋；如果你愛酒味濃，可以直接用純酒。但要注意，酒精濃度太高會壓過蝦鮮味。有一次我酒放太多，醉蝦吃起來像在喝酒精蝦，小孩都不敢碰。

步驟三：組合與醃製

將煮好的蝦子瀝乾，放入容器中，倒入醉液，確保蝦子完全浸泡。蓋上蓋子，放冰箱醃製。時間掌控是醉蝦的做法的關鍵：一般建議醃2-4小時，但我試過醃過夜，結果蝦肉太鹹，酒味也過重。中型蝦醃2小時左右最好，蝦肉吸味又不失彈性。

醃製期間可翻動一两次，讓味道均勻。取出後可直接食用，或撒點蔥花點綴。我通常醃好就吃，冰冰涼涼的最對味。

成功秘訣與常見錯誤

醉蝦的做法看似簡單，但有些小細節容易出錯。我整理幾個常見問題，幫你一次避開。

首先，蝦子煮過頭是大忌。煮蝦時間要短，水滾後下蝦，變色就撈起。我有次邊煮邊講電話，多煮了一分鐘，蝦肉就老掉了，醉蝦吃起來像橡皮筋。

其次，醉液的比例要抓準。鹽糖可先少放，醃一段時間後試味再調整。別像我第一次，鹽放太多，鹹到要配好幾碗飯。

另外，容器最好用玻璃或陶瓷，避免金屬，因為酒可能起反應。我曾經用不鏽鋼碗，結果醉蝦帶點金屬味，整鍋報銷。

最後，醃製時間因人而異。喜歡味淡的醃1小時就好；愛重口味的可醃到4小時。但別超過6小時，否則蝦肉會變質。

醉蝦的變化做法

基礎醉蝦的做法掌握後，可以試試變化版。我常加點創意，讓家常菜更有趣。

例如，加入水果如檸檬片或柳橙皮，增加酸甜感；或用不同酒類，如花雕酒或清酒，風味更細膩。有一次我加了點辣椒，變成麻辣醉蝦，意外受歡迎。

還有一種熱食版醉蝦，醃好後稍微加熱，適合冬天吃。但加熱時酒香容易揮發，要快炒起鍋。

常見問題解答

這裡回答一些醉蝦的做法中，網友常問的問題。

Q: 蝦子可以不煮直接醃嗎？ A: 不建議，生醃有衛生風險，煮過較安全。

Q: 醉蝦能放多久？ A: 冷藏可放1-2天，但最好當天吃完，新鮮度最佳。

Q: 小孩或孕婦可以吃嗎？ A: 酒類經醃製仍有酒精，建議酌量或改用無酒版本。

Q: 如果蝦子不新鮮，怎麼補救？ A: 不新鮮的蝦別勉強用，醉蝦的做法強調鮮味，爛蝦只會壞了一鍋。

總之，醉蝦的做法是多試幾次就會上手。我現在週末常做，家人都說比餐廳好吃。希望這篇對你有幫助，歡迎分享你的心得！