青醬的做法全攻略：在家輕鬆自製義式經典醬料

大家好，我是個愛下廚的部落客，今天來聊聊青醬的做法。說實話，我第一次接觸青醬是在義大利餐廳，那濃郁的香氣讓我念念不忘，但市售的青醬總覺得少了點什麼，不是太鹹就是羅勒味不夠新鮮。於是，我開始研究自製青醬，失敗過幾次後，終於找到適合家庭的做法。這篇文章會分享我的經驗，讓你避免踩雷，輕鬆做出美味青醬。

青醬的做法其實不難，關鍵在材料新鮮和步驟細節。有些人可能覺得要用很多工具，但我用普通果汁機就搞定了。記得有一次，我貪快把材料全丟進去打，結果口感超粗糙，後來才學會分次處理。下面我會一步步帶你走，從材料到保存，包你學得會。

為什麼要自製青醬？

市售青醬雖然方便，但添加物多，價格也不便宜。自己做的青醬，你可以控制鹹度和油量，更健康。像我家人對堅果過敏，我就能換成其他材料，靈活性高。而且，新鮮羅勒的香氣是罐頭比不上的，一做就知道差別。

不過，自製青醬有個缺點：保存期短。我曾經做了一大罐，放冰箱一週就變色，後來學會冷凍技巧才解決。這部分後面會詳細說。

準備材料：新鮮才是關鍵

青醬的做法中，材料是基礎。如果你用不新鮮的羅勒，味道會大打折扣。我建議當天買當天做，羅勒葉要翠綠無黑點。松子最好買生的，自己烘烤更香。以下是我常用的材料清單，你可以根據口味調整。

如果你沒有松子，可以用核桃或杏仁代替，但我試過核桃，味道較重，不一定人人喜歡。大蒜部分，我第一次做時放太多，結果醬料太辣，後來都減量了。

青醬的做法步驟詳解

青醬的做法核心在於「不過度處理」，保留材料的質感。很多人用食物處理機打太久，變成糊狀，口感就差了。我偏好用手動切碎或脈衝式攪打，以下分步驟說明。

步驟一：處理材料

先把羅勒葉洗淨，用廚房紙巾徹底擦乾。這步超重要，我有次偷懶沒擦乾，青醬沒兩天就發霉了。松子用平底鍋小火烘烤5分鐘，直到散發香氣，但要小心別烤焦，焦了會苦。大蒜去皮備用。

步驟二：混合與攪打

將羅勒葉、松子、大蒜放入果汁機或食物處理機。先加入一半橄欖油，用低速短暫攪打幾秒，停一下再繼續。目的是讓材料均勻但保留顆粒感。接著加入起司、鹽和胡椒，再倒入剩餘橄欖油，打至喜歡的稠度。

青醬的做法中，這步最需要耐心。我曾經因為趕時間，一次全打，結果油水分離，整罐報銷。現在都分兩次處理，效果穩定。

步驟三：調整與保存

打好後嚐嚐味道，必要時加鹽或油調整。青醬的做法完成後，要盡快裝罐，上面淋一層橄欖油隔絕空氣，放冰箱冷藏可保存一週，冷凍則能放一個月。冷凍時我習慣用冰塊盒分裝，每次取用幾塊很方便。

常見問題與解決方法

學青醬的做法時，總會遇到一些問題。我整理幾個常見的，幫你避坑。

青醬的變體做法

經典青醬的做法以外，還有許多變體。我喜歡實驗，試過幾種不錯的分享給你。

菠菜青醬：用菠菜代替部分羅勒，成本更低，顏色更綠。但菠菜水分多，要先燙過擠乾，我有次沒處理好，醬料太稀。

堅果替代版：松子貴，我用過杏仁或腰果，價格親民。腰果打起來較creamy，適合沾麵包。

辣味青醬：加入辣椒片或tabasco，適合重口味。我家人怕辣，所以很少做，但朋友來時會特製一罐。

這些變體讓青醬的做法更多元，你可以根據手邊材料發揮。

保存與使用建議

青醬的做法完成後，保存是門學問。我強烈建議冷凍保存，冷藏容易變質。使用上，青醬不只配義大利麵，還能抹麵包、拌沙拉或當醃料。

我最愛用來做青醬義大利麵：煮好麵條後，拌入青醬和煮麵水，簡單又美味。有一次我加了太多醬，味道太濃，後來學會比例要抓準。

總之，青醬的做法是基礎，活用就能變化無窮。希望這篇指南對你有幫助，歡迎分享你的心得！