最近好多朋友問我水果酵素怎麼做，說想自己在家試試。其實一點都不難，我今天就來分享十種水果酵素做法，從蘋果到芒果，每種都有點小秘訣。我自己做酵素好幾年了，一開始也失敗過，比如糖放太多或發酵時間沒抓準，但慢慢摸索出心得。酵素對身體不錯，能幫助消化，但別指望它能治病，就是個健康飲品而已。
為什麼要自己做酵素？外面賣的貴不說，還可能加防腐劑。自己做的真材實料，成本低，過程也有趣。十種水果酵素做法裡，每種水果的風味和發酵時間都不同，你可以根據喜好選擇。我先從最簡單的蘋果酵素開始講起。
蘋果酵素做法
蘋果酵素是我最常做的，因為蘋果便宜又好買。材料很簡單：蘋果兩顆、砂糖約200克、冷開水適量。步驟是先洗淨蘋果，去核切塊，然後在玻璃罐裡一層蘋果一層糖鋪好，最後加水蓋過水果，密封起來。發酵時間大約7天，放在陰涼處就行。
要注意的是，糖的量不能隨便加。我上次貪快多放了糖，結果喝起來超甜，酵素效果可能打折扣。發酵過程中會產生氣泡，每天開蓋放氣一下，避免瓶子爆開。蘋果酵素做完後味道清香，適合新手嘗試。
材料清單
- 蘋果：2顆（選甜一點的品種）
- 砂糖：200克（可以用冰糖替代）
- 冷開水：500毫升
- 玻璃罐：1個（容量1公升左右）
步驟細節
先把蘋果切塊，大小約拇指大，這樣發酵均勻。鋪層時糖要均勻，不然發酵會不均。加水後別裝太滿，留點空間給氣體。發酵後過濾掉果渣，酵素液放冰箱保存，最好兩週內喝完。
香蕉酵素做法
香蕉酵素比較少人做，但其實味道濃郁。材料用熟香蕉兩根、砂糖150克、水適量。香蕉要選熟透的，皮上有黑點的那種，甜度高發酵快。步驟類似蘋果，但香蕉容易氧化，切塊後快點處理。
發酵時間短一點，5天就夠。香蕉酵素喝完有飽足感，我喜歡早餐後喝一小杯。不過香蕉熱量高，糖要控制好，別做太甜。
常見問題
有人問香蕉酵素會不會太稠？其實發酵後會變稀，過濾就好。保存時放冰箱，不然容易變質。
菠萝酵素做法
菠萝酵素味道酸甜，夏天做很適合。材料用菠萝一顆、砂糖250克、水適量。菠萝要削皮去芯，切小塊。發酵時間約10天，因為菠萝酶多，發酵快。
我做菠萝酵素時，第一次沒去芯，結果有點苦。後來學乖了，只取果肉部分。菠萝酵素對消化好，但胃酸多的人別喝太多。
木瓜酵素做法
木瓜酵素聽說對皮膚好，但我覺得效果沒那麼神。材料用青木瓜半顆、砂糖200克、水適量。青木瓜酵素含量高，發酵時間7天。步驟一樣分層加糖，但木瓜硬，切塊要小心。
我曾經用熟木瓜做，結果太軟發酵過度，味道怪怪的。所以建議用青木瓜，發酵穩定。
檸檬酵素做法
檸檬酵素超酸，但加蜂蜜後很好喝。材料用檸檬三顆、砂糖150克、水適量。檸檬要洗淨切片，連皮一起用，皮有精油香。發酵時間5天，因為酸度高發酵慢。
檸檬酵素夏天加冰塊喝超爽，但牙齒敏感的人別常喝。我做完會加點蜂蜜調味，不然酸到皺眉。
葡萄酵素做法
葡萄酵素顏色漂亮，像紅酒。材料用葡萄一串、砂糖180克、水適量。葡萄要洗淨去梗，發酵時間8天。葡萄皮有花青素，發酵後營養更好。
我喜歡用巨峰葡萄，甜度高。發酵後過濾時渣不多，容易處理。葡萄酵素放久會變酒，所以別發酵太久。
草莓酵素做法
草莓酵素季節性強，春天做最新鮮。材料用草莓200克、砂糖200克、水適量。草莓嬌貴，洗淨後要晾乾，不然易發霉。發酵時間6天。
草莓酵素香香的，但我覺得成本高，草莓價錢波動大。做完後顏色粉紅，女生很愛。
奇異果酵素做法
奇異果酵素維生素C多，口感特別。材料用奇異果三顆、砂糖150克、水適量。奇異果要選熟的，切塊後發酵時間7天。
奇異果籽多，過濾時費點工。味道酸甜，我常加點檸檬提味。
橙子酵素做法
橙子酵素冬天做適合，材料用橙子兩顆、砂糖180克、水適量。橙子皮苦，可以去皮只用果肉，發酵時間6天。
橙子酵素喝完喉嚨舒服，但別用藥用橙子，普通甜橙就好。我試過連皮做，苦味重，不推薦。
芒果酵素做法
芒果酵素熱帶風情濃，材料用芒果一顆、砂糖200克、水適量。芒果要選熟的，切塊後發酵時間7天。
芒果甜，糖可以少放點。發酵後味道濃郁，我喜歡加冰喝。但芒果易過敏，敏感體質先試少量。
十種水果酵素發酵時間比較
為了方便比較，我整理個表格。發酵時間因室溫而異，這裡以25度為基準。
| 水果種類 | 建議糖量（克） | 發酵時間（天） | 注意事項 |
|---|---|---|---|
| 蘋果 | 200 | 7 | 每天放氣 |
| 香蕉 | 150 | 5 | 用熟香蕉 |
| 菠萝 | 250 | 10 | 去芯避免苦味 |
| 木瓜 | 200 | 7 | 用青木瓜 |
| 檸檬 | 150 | 5 | 加蜂蜜調味 |
| 葡萄 | 180 | 8 | 去梗洗淨 |
| 草莓 | 200 | 6 | 易發霉，注意乾燥 |
| 奇異果 | 150 | 7 | 過濾籽較麻煩 |
| 橙子 | 180 | 6 | 去皮減少苦味 |
| 芒果 | 200 | 7 | 糖可適量減少 |
從表格看，菠萝酵素時間最長，香蕉最短。糖量可以根據水果甜度調整，別死板。
常見問題解答
問題一：水果酵素可以保存多久？答：放冰箱約兩週，常溫下容易繼續發酵變質。我建議做完快喝，新鮮最好。
問題二：發酵失敗怎麼辦？答：如果發霉或味道怪，直接丟掉。衛生第一，別省小錢傷身體。
問題三：十種水果酵素做法中，哪種最適合新手？答：蘋果或檸檬酵素，材料簡單失敗率低。我自己從蘋果開始，慢慢試其他。
問題四：酵素喝多少合適？答：一天一小杯，約50毫升，過量可能胃不舒服。當成飲料就好，別當藥喝。
問題五：可以用代糖嗎？答：可以，但發酵效果可能差一點。我試過蜂蜜，味道不錯，但發酵時間要調整。
最後，十種水果酵素做法分享到這裡，希望幫到你。自己做酵素好玩又健康，但記得耐心點，發酵急不來。如果有問題，歡迎留言討論。
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