印尼辣椒醬做法全攻略：在家輕鬆製作道地南洋風味

你是不是也超愛那種印尼餐廳裡那種又香又辣的辣椒醬？我每次去吃印尼菜，總會多要一點辣椒醬，回家配飯吃。後來想想，幹嘛不自己學印尼辣椒醬做法呢？結果一試之下，發現其實不難，只是有些小細節要注意。今天就把我失敗好幾次後的成功經驗分享給你，讓你也能在家輕鬆做。

印尼辣椒醬做法有很多種，不同地區口味會有點差異。有的偏甜，有的超辣，還有的會加蝦醬增加風味。我比較喜歡爪哇風格的，辣中帶點甜味，很適合台灣人的口味。如果你喜歡更辣一點，可以自己調整辣椒比例。

為什麼要自製印尼辣椒醬？

市售的印尼辣椒醬當然方便，但自己做的可以控制原料，吃得更安心。而且新鮮現做的風味，真的比瓶裝的香很多。我第一次做印尼辣椒醬做法時，還擔心會很複雜，結果發現只要備齊材料，一步步來就沒問題。

另一個好處是，你可以根據自己的喜好調整辣度。像我家人不太能吃辣，我就把辣椒減量，做出來的辣椒醬還是很夠味。如果你喜歡挑戰極辣，那就多放點鬼辣椒吧！

準備材料：關鍵原料不能少

要做道地的印尼辣椒醬，有些材料是必備的。我列個表格給你參考，這樣比較清楚。

這些材料在台灣的傳統市場或東南亞雜貨店都買得到。蝦醬可能有些人會怕它的味道，但其實炒過之後會變得很香。我第一次買蝦醬時，還覺得味道有點重，但用在印尼辣椒醬做法裡，真的畫龍點睛。

辣椒的選擇很重要。如果你想要最道地的風味，建議用鳥眼辣椒。但這種辣椒超級辣，處理的時候最好戴手套。我有次沒戴手套，結果手辣了一整天，超痛苦的。

詳細製作步驟：一步步教你做

印尼辣椒醬做法的關鍵在於炒香的過程。火候控制不好，容易燒焦，味道就會苦。我失敗過幾次後，總算抓到訣竅。

首先，把辣椒、大蒜、紅蔥頭洗乾淨，切小塊。不用切得太細，因為等一下要打碎。番茄也切塊備用。

然後，把這些材料放入食物處理機或果汁機，打成泥狀。不用打得太細，保留一點口感更好。如果你喜歡有顆粒感的辣椒醬，可以手切辣椒，但比較費工。

接下來是炒製的重頭戲。在鍋中倒入食用油，用中小火加熱。油溫不要太高，大概手心感覺溫熱就可以。把打好的辣椒泥倒入鍋中，慢慢翻炒。

這個過程要有耐心，大概要炒15-20分鐘，直到顏色變深，香味出來。中間要不斷攪拌，避免黏鍋。我有次偷懶沒一直攪，結果底部燒焦，整鍋只好倒掉。

然後加入蝦醬和棕櫚糖，繼續炒5分鐘。蝦醬要先弄碎，這樣比較容易融合。最後加鹽調味，再炒個2分鐘就可以關火。

放涼後裝瓶，冰箱可以保存2-3週。但在我家，通常一週內就吃光了，因為實在太下飯了。

常見問題解答

很多人嘗試印尼辣椒醬做法時會遇到一些問題，我整理幾個常見的來回答。

問題一：可以用什麼辣椒替代？

如果你買不到鳥眼辣椒，可以用一般紅辣椒代替，但辣度會降低。或者混合一些朝天椒來增加辣度。不過風味會有點不同，這點要接受。

問題二：保存期限是多久？

自製的印尼辣椒醬沒有防腐劑，冷藏大概2-3週。如果要延长保存，可以裝瓶後用熱水消毒，但老實說，新鮮的最好吃了。

問題三：為什麼我的辣椒醬不夠香？

可能是炒的時間不夠。一定要炒到顏色變深，香味完全出來。還有蝦醬的量不能省，它是香氣的關鍵。

個人經驗分享：失敗為成功之母

我第一次做印尼辣椒醬做法時，信心滿滿，結果炒過頭，整個苦掉。後來才發現火候控制太重要了。現在我都用小火慢炒，雖然時間長一點，但成功率百分百。

還有一次，我貪方便，用現成的辣椒粉代替新鮮辣椒，結果味道差超多。自製印尼辣椒醬還是用新鮮材料最好。

現在我每個月都會做一次，家人朋友都說比買的好吃。有時候還會加點鳳梨汁，增加果香，這是我自己的小變化。

小貼士與注意事項

做印尼辣椒醬做法時，有幾個小地方要特別注意。

• 處理辣椒時一定要戴手套，不然手會辣到不行。
• 炒的時候要保持通風，因為辣椒味很嗆。
• 裝瓶的容器要乾燥，不然容易發霉。
• 如果油放太多，會比較油膩，可以減量試試。

總之，印尼辣椒醬做法不難，多練習幾次就會上手。你可以根據自己的口味調整，做出專屬的版本。

下次朋友來家裡，端出自己做的印尼辣椒醬，肯定讓大家驚豔。試試看吧，你會愛上這種自製的成就感。