說到外省燒餅，很多人會想到早餐店那股香氣，酥脆的外皮加上層次分明的內裡，真是讓人懷念。我自己第一次嘗試外省燒餅做法時，可是失敗了好幾次，不是太硬就是沒層次，後來請教了老師傅才慢慢上手。今天就把這些經驗分享出來，讓大家少走點彎路。
外省燒餅其實是隨國民政府來台的外省師傅帶來的，融合了北方麵食的扎實和台灣人的口味，慢慢變成現在的樣子。它和台式燒餅不太一樣，外皮更脆，內層則有嚼勁，通常會夾油條或蔥花蛋一起吃。為什麼要學外省燒餅做法？因為自己做可以控制油量和新鮮度，吃起來更健康。
外省燒餅的由來與特色
外省燒餅的歷史可以追溯到中國北方，尤其是山東、河北一帶的燒餅傳統。早期來台的外省人懷念家鄉味，就用本地材料調整做法，比如用中筋麵粉代替高筋麵粉，讓燒餅更適合台灣氣候。它的特色在於層次感，透過油酥和麵團的反覆摺疊，烘烤後會自然膨起，咬下去喀嚓作響。
我記得有次在台北南門市場買燒餅，老闆說關鍵是溫度和時間，太急就做不好。外省燒餅做法之所以吸引人，就是那種手工感，機器做的總差一點味。現在很多年輕人想學，但覺得步驟複雜，其實掌握幾個重點就能成功。
準備材料與工具
做外省燒餅不需要太高級的設備，家裡基本的廚具就夠了。先來說說材料，這部分很重要，選錯麵粉或油，燒餅口感會差很多。
基本材料清單
以下是製作外省燒餅的必備材料，我通常會一次多準備些，因為燒餅冷凍後再烤還是很好吃。
| 材料名稱 | 用量（約做8個燒餅） | 備註 |
|---|---|---|
| 中筋麵粉 | 300克 | 最好選台灣本地的，筋性適中 |
| 溫水 | 150毫升 | 約40度，太熱會燙死酵母 |
| 酵母粉 | 5克 | 新鮮酵母效果更好 |
| 砂糖 | 15克 | 幫助發酵，也能帶出甜味 |
| 鹽 | 5克 | 平衡味道 |
| 豬油或植物油 | 50克 | 豬油更香，但植物油健康些 |
| 白芝麻 | 適量 | 裝飾用，也可省略 |
材料不貴，在一般超市都買得到。我第一次做時用了低筋麵粉，結果燒餅太鬆散，後來換中筋才改善。外省燒餅做法中，麵粉的選擇是基礎，千萬別省。
所需工具
工具方面，基本要有大碗、擀麵棍、烘焙紙和烤箱。如果你家沒烤箱，用平底鍋小火慢煎也行，但口感會偏軟。我推薦用烤箱，因為受熱均勻，容易做出酥脆感。
工具列表：大攪拌盆、擀麵棍（木製或塑膠都可）、刮板、烘焙紙、烤箱（預熱到200度）、刷子（塗油或水用）。這些東西廚房應該都有，不用特地買。
外省燒餅做法步驟詳解
接下來是重頭戲，外省燒餅做法的實際操作。我會分麵團製作、油酥準備、成型和烘烤四部分來說，每一步都有小技巧。
麵團製作
先做麵團：把中筋麵粉、酵母粉、砂糖和鹽混合在大碗裡，慢慢加入溫水，邊加邊用筷子攪拌。等成團後，加入豬油，用手揉到光滑。這個過程大概要10分鐘，麵團不能太乾或太濕，摸起來像耳垂的軟度就對了。
揉好後蓋上濕布，放在溫暖處發酵1小時，直到麵團變兩倍大。夏天溫度高，可能40分鐘就好，冬天要久一點。發酵不夠的話，燒餅會硬邦邦的。我曾經趕時間，只發了半小時，結果燒餅像石頭，教訓啊。
油酥準備
油酥是外省燒餅層次的關鍵：取50克麵粉和50克豬油混合，攪拌成糊狀。豬油要室溫軟化，才好拌勻。如果你怕油膩，可以用植物油，但香氣會淡些。
油酥不能太稀，否則包入麵團時會漏出來。做好後放冰箱冷藏10分鐘，比較好操作。外省燒餅做法中，油酥的比例要抓準，太多會油，太少沒層次。
成型與烘烤
發好的麵團擀成長方形，塗上油酥，然後像摺信紙一樣三折。再擀開，重複摺疊兩次，這樣層次才會多。最後擀成厚約1公分的片，用模具或杯子壓出圓形。
表面刷點水，沾上白芝麻，放在鋪烘焙紙的烤盤上。烤箱預熱200度，烤15-20分鐘，直到表面金黃。烤的時候滿屋香氣，超誘人的。但別急著開烤箱，溫度變化會讓燒餅塌掉。
烤好後取出放涼，熱吃冷吃都行。我喜歡夾個煎蛋，當早餐超滿足。外省燒餅做法其實不難，多練習幾次就能掌握節奏。
常見問題與解答
問：外省燒餅為什麼烤完不酥脆？
答：可能是烤箱溫度不夠，或烤的時間太短。建議用溫度計確認烤箱實際溫度，並延長烤制時間。
問：可以用全麥麵粉做外省燒餅嗎？
答：可以，但全麥麵粉筋性低，燒餅會較硬。建議混一半中筋麵粉，平衡口感。
問：燒餅保存多久？
答：常溫放2天，冷凍可保存1個月。吃前用烤箱回烤5分鐘，恢復酥脆。
這些問題都是我遇過的，網上很少人講這麼細。外省燒餅做法要成功，細節決定成敗。
小貼士與個人經驗分享
貼士一：發酵時放在微波爐裡加杯熱水，創造溫暖環境，加速發酵。
貼士二：擀麵團時力道要輕，避免壓出層次。
我個人最失敗的一次是油酥沒拌勻，烤出來油膩膩的。後來學乖了，豬油一定要軟化到位。外省燒餅做法需要耐心，別求快。
總的來說，外省燒餅做法是門手藝，初學者可能覺得複雜，但跟著步驟走，成功率很高。多做幾次，你會發現自己調整的樂趣，比如加點蔥花或椒鹽，變出不同風味。
最後提醒，烤燒餅時注意安全，別燙到手。希望這篇外省燒餅做法指南能幫到你，歡迎分享你的成品照片！
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