小籠湯包做法全攻略：皮薄餡多湯汁飽滿的零失敗秘訣

還記得我第一次嘗試小籠湯包做法的時候，簡直是一場災難。皮破湯流，餡料散得到處都是，蒸出來的根本不像餐廳賣的那種晶瑩剔透的樣子。那時候我就在想，為什麼外面賣的小籠湯包可以皮那麼薄，湯汁卻不會漏出來？後來我花了整整三個月時間，請教了老師傅，也失敗了無數次，才終於摸出訣竅。

這篇文章就是我整理出來的心血結晶，要把小籠湯包做法的所有細節都分享給你。我不是什麼專業大廚，就是個愛做菜的普通人，所以我的方法絕對適合在家操作。你會發現，小籠湯包做法其實沒有想像中難，關鍵在於幾個小地方有沒有注意到。

小籠湯包為什麼這麼吸引人？

小籠湯包最迷人之處就是那個薄到幾乎透明的皮，咬下去湯汁噴湧而出的瞬間。但很多人自己做的時候，皮總是厚厚一層，不然就是蒸完湯汁都不見了。我當初也是這樣，後來才明白問題出在麵團的處理和餡料的比例。

其實小籠湯包做法最核心的祕密就是「皮要薄而不破，湯要飽滿不漏」。這聽起來很簡單，做起來卻需要一點技巧。比如麵皮的含水量、揉麵的時間、餡料裡湯汁的凝固方法，這些都是成敗的關鍵。

小籠湯包的由來與特色

小籠湯包最早是從中國江南傳過來的，後來在台灣發揚光大。台灣的小籠湯包做法通常會加入一些本地元素，比如豬皮凍的比例調整，讓湯汁更清爽不油膩。我個人比較喜歡這種口味，吃多了也不會覺得膩。

不過老實說，有些食譜寫得太複雜了，又是高湯又是特殊工具，讓人看了就想放棄。我的小籠湯包做法會盡量簡化，用家庭廚房就有的設備來完成。

材料準備：選對材料就成功一半

做小籠湯包，材料的新鮮度超級重要。特別是豬肉，一定要選當天買的溫體豬，冷凍過的肉口感會差很多。我曾經貪便宜用冷凍肉，結果餡料吃起來就是少了一股鮮甜味。

以下是基本材料清單，你可以根據自己的口味調整：

豬皮凍是小籠湯包做法的靈魂，它讓湯汁在蒸的時候融化。我自己做豬皮凍的方法很簡單：豬皮洗乾淨加水煮軟，撈出來去掉油脂，切小塊再加水熬煮兩小時，過濾後冷藏凝固就行。不過要注意，豬皮凍的比例不能太多，否則蒸的時候容易破皮。

麵皮材料的選擇要點

麵粉我用過好幾種，最後發現台灣產的中筋麵粉最適合小籠湯包做法。它的蛋白質含量適中，做出來的皮既有韌性又不會太硬。進口麵粉有時候吸水性不同，需要調整水量。

水要用常溫水，太熱會讓麵粉糊化，太冷則發不起來。我曾經用冰水做，結果麵團硬得像石頭，根本擀不薄。

小籠湯包做法步驟詳解

接下來進入重頭戲，一步步教你小籠湯包做法。我會把每個步驟都講得很細，因為很多失敗都是小細節沒注意到。

第一步：製作麵皮

麵皮是小籠湯包做法的基礎，皮不好後面都白搭。我的方法是先把麵粉和鹽混合，慢慢加入水，邊加邊用筷子攪拌成絮狀。然後用手揉成團，這時候麵團可能會有點黏，沒關係，蓋上濕布醒10分鐘再揉就會光滑了。

揉麵的時間至少要10分鐘，直到麵團表面光滑有彈性。我通常會揉到麵團拉開有一點薄膜的程度，這樣擀皮的時候才不容易破。醒麵的時間也很重要，至少要30分鐘，讓麵筋鬆弛。

第二步：準備內餡

內餡的調味是小籠湯包做法的精華。豬絞肉加入薑末、蔥花和所有調味料，順時針方向攪拌到出膠。這個步驟很重要，要攪到肉餡看起來黏黏的，這樣包的時候才不會散開。

然後加入切碎的豬皮凍，輕輕拌勻就好，不要過度攪拌，否則豬皮凍會融化。餡料做好後先放冰箱冷藏半小時，讓它稍微凝固，會比較好包。

餡料的鹹淡可以自己調整，我通常會先取一小塊用微波爐加熱試吃。記得餡料要偏鹹一點，因為蒸的時候味道會變淡。

第三步：包餡技巧

這是最難的部分，也是小籠湯包做法中最需要練習的。把醒好的麵團搓成長條，切成每個約10克的小劑子。用擀麵棍擀成中間厚邊緣薄的圓皮，直徑大約8公分。

放上適量餡料，然後開始打折。標準的小籠湯包要有18摺以上，但家裡做不用那麼講究，至少要有12摺才不會漏湯。打折的時候左手托著皮，右手拇指和食指捏出皺摺，一邊打摺一邊轉動。

包好的小籠湯包要放在撒了麵粉的盤子上，避免沾黏。如果暫時不蒸，可以蓋上保鮮膜放冰箱，但最好在2小時內蒸掉，放久了皮會乾掉。

第四步：蒸製方法

蒸小籠湯包要用大火，水滾後再放上去蒸。蒸籠布要濕潤，或者舖上白菜葉、胡蘿蔔片防沾。我試過用烘焙紙，但發現容易沾，後來改用紗布效果最好。

蒸的時間約6-8分鐘，看到皮變透明就可以了。千萬不要蒸過頭，否則湯汁會乾掉。蒸好後不要馬上開蓋，關火悶1分鐘再取出，這樣皮不會塌陷。

記得每個小籠湯包之間要留空間，因為蒸的時候會膨脹。我第一次蒸的時候排得太密，結果全部黏在一起，取出來的時候皮都破了。

小籠湯包做法的常見問題與解答

這邊整理一些我常被問到的問題，也是我自己曾經遇到的困擾。

為什麼我的小籠湯包皮總是破？

皮破通常有三個原因：麵團太乾、擀得太薄、或者餡料有尖角。解決方法是麵團要揉到足夠柔軟，擀皮時中間要稍厚一些，餡料裡的豬皮凍要切小塊一點。

我還發現一個小訣竅：擀皮前在檯面上抹一點油，而不是撒麵粉，這樣皮更不易破。不過這個方法麵團會比較滑，需要練習一下。

如何讓湯汁更多？

湯汁的多少取決於豬皮凍的比例。一般建議豬皮凍佔內餡的30%-40%，太多會破皮，太少則湯汁不足。另外蒸的時候火候要夠大，讓豬皮凍快速融化。

有人會加雞湯凍，但我覺得豬皮凍的效果最好。雞湯凍的凝固力較弱，容易在包的時候就融化。

蒸好的小籠湯包為什麼會黏底？

這可能是蒸籠布不夠濕，或者蒸的時間太長。我現在都在蒸籠上刷一層薄油，再舖上白菜葉，幾乎不會黏。如果還是黏，可以在取出前用筷子輕輕撥動一下。

進階技巧與變化做法

熟練基本的小籠湯包做法後，可以嘗試一些變化。比如在餡料裡加入蟹黃、蝦仁，或者用蔬菜汁做彩色麵皮。我試過加入一點點切碎的荸薺，吃起來有脆脆的口感，很不錯。

如果想要更健康，可以把部分豬肉換成雞肉，但雞肉油脂較少，湯汁可能會少一些。這時候可以加一點點橄欖油來補足。

還有人問能不能用現成的餃子皮代替？我試過，但餃子皮太厚，蒸出來口感不好。如果真的沒時間，可以買現成的雲吞皮，但還是自己擀皮最好吃。

個人心得與最後提醒

小籠湯包做法真的需要耐心練習，我大概做了五六次才抓到訣竅。最大的心得是：不要貪快，每個步驟都要確實。特別是醒麵的時間一定要夠，這是很多人忽略的地方。

另外，工具也很重要。一個好的擀麵棍和蒸籠會讓事情簡單很多。我剛開始用一般湯鍋加盤子蒸，結果受熱不均，有些熟了有些還沒。後來買了竹製蒸籠，效果差超多。

最後提醒一下，小籠湯包最好現做現吃，放涼了皮會變硬。如果真的吃不完，可以冷凍保存，但蒸的時候要直接從冷凍拿出來蒸，不需要解凍，時間多加2分鐘即可。

希望這篇小籠湯包做法教學對你有幫助。如果有任何問題，歡迎在下面留言，我會盡量回答。記得，做菜最重要的是開心，不要給自己太大壓力，多試幾次一定會成功的！