掛包做法完整教學：從材料到步驟，輕鬆做出道地台灣味

說到台灣小吃，掛包絕對是很多人心中的前三名。那個軟Q的包子皮，夾著肥瘦適中的滷肉，再配上花生粉和酸菜，一口咬下去，簡直是天堂。我自己就是掛包的超級粉絲，每次去夜市必買，但後來發現外面賣的掛包價格越來越貴，一個就要50塊台幣，實在有點傷荷包。於是，我決定自己在家試試看掛包做法，結果第一次做就大失敗，包子皮硬得像石頭，內餡鹹到不行。不過，經過幾次調整，現在總算能做出家人都稱讚的版本。今天就把我的掛包做法經驗完整分享給你，避免你走冤枉路。

掛包是什麼？台灣小吃的靈魂角色

掛包其實跟刈包有點像，但還是有細微差別。傳統的掛包做法會用發酵過的麵團做成包子形狀，蒸熟後夾入滷肉、花生粉、酸菜等配料。它起源於台灣的農耕社會，早期是農民在田裡工作的點心，因為方便攜帶又營養，慢慢演變成現在的樣子。我記得小時候，阿嬤常說掛包是「虎咬豬」，因為外形像老虎的嘴巴，寓意吉祥。現在掛包已經紅到國外去，很多觀光客來台灣都指定要吃。

掛包做法必備材料清單

工欲善其事，必先利其器。在做掛包之前，先把材料準備齊全，才不會手忙腳亂。我建議去傳統市場買材料，比較新鮮也便宜。以下是基本的掛包做法材料表，你可以根據人數調整分量。

材料類別	品項	建議分量（約做8個）	備註
包子皮	中筋麵粉	500克	最好選台灣本產的，筋度適中
包子皮	酵母粉	5克	我用的是白玫瑰牌，發酵效果不錯
包子皮	砂糖	30克	幫助發酵，也能讓皮帶點甜味
內餡	豬五花肉	600克	選肥瘦相間的，滷起來才香
內餡	醬油	100毫升	用傳統壺底油風味更濃
配料	花生粉	適量	可以買現成的，或自己磨
配料	酸菜	200克	先洗過減少鹹度

除了這些，你還需要一些基本調味料像米酒、冰糖、八角等。我第一次做掛包時，漏掉了八角，結果滷肉少了一股香氣，吃起來就是不對勁。所以小細節別忽略。

掛包做法的詳細步驟分解

掛包做法可以分成三大階段：做包子皮、準備內餡、組合蒸煮。下面我一步步說明，並分享我失敗過的教訓。

階段一：包子皮製作——軟Q的關鍵

包子皮是掛包的靈魂，如果皮太硬或沒發好，整個就毀了。我的掛包做法中，皮的部分試過很多次，最後找到這個比例最穩定。

• 第一步：混合麵粉和酵母。把500克中筋麵粉、5克酵母、30克砂糖放入大碗中，慢慢加入250毫升溫水（約35度，太熱會殺死酵母）。邊加邊用筷子攪拌，變成絮狀後再用手揉。
• 第二步：揉麵團。這步驟最累人，要揉到麵團光滑不黏手，大概需要10分鐘。我通常一邊揉一邊看劇，分散注意力。如果太乾可以加點水，太濕就補點麵粉。
• 第三步：發酵。把麵團放在抹了油的碗裡，蓋上濕布，放在溫暖的地方發酵1小時。台灣夏天溫度高，發得快；冬天可能要多等一會兒。發好的麵團會變成兩倍大，用手指戳洞不會回彈。

階段二：內餡準備——滷肉的工夫

內餡是掛包做法的精華，滷肉要入味又不膩。我偏好用豬五花，因為油脂豐富，滷過後入口即化。

1. 把豬五花切成長條狀，約3公分寬。先焯水去腥：冷水下鍋，加點米酒和薑片，煮滾後撈出洗淨。
2. 熱鍋放一點油，把肉塊煎到表面金黃，這樣滷起來更香。然後加入醬油、冰糖、八角、和水，水量要蓋過肉。
3. 小火慢滷1.5小時，直到肉軟爛。中間記得翻動，避免燒焦。我曾經貪快用大火，結果肉柴掉，只好整鍋倒掉。

滷好的肉可以放冰箱，隔夜更入味。花生粉和酸菜也簡單處理：花生粉加點糖拌勻，酸菜切碎後炒一下，去掉多餘鹹味。

階段三：組合與蒸煮——最後衝刺

發好的麵團分成小劑子，每個約60克，擀成橢圓形，抹點油對折，變成掛包形狀。然後放進蒸籠，靜置15分鐘讓它二次發酵。這步驟很重要，不然蒸出來會像死麵。

開大火蒸15分鐘，關火後別急著開蓋，燜5分鐘再取出，避免包子皮塌陷。接著把掛包打開，夾入滷肉、花生粉、酸菜，就大功告成。我第一次蒸的時候，沒燜就直接開蓋，結果包子縮水，看起來超醜。

掛包做法常見問題與解答

很多人試掛包做法時會遇到問題，我整理幾個常見的，幫你避開地雷。

我的掛包做法失敗經驗談

說實話，掛包做法不是一次就能成功。我失敗過好幾次，最慘的一次是包子皮沒發，蒸出來像石頭，全家沒人敢吃。還有一次滷肉時電話響，我忘了關火，結果整鍋燒焦，廚房都是煙，被老婆罵慘了。但這些失敗讓我學到：耐心很重要，尤其是發酵和滷肉，不能急。現在我每兩週就會做一次掛包，孩子都說比外面賣的好吃。

掛包做法的變化版

傳統掛包做法雖然經典，但也可以玩點花樣。例如，內餡換成雞肉或素食豆干，適合不同飲食需求。或者包子皮加點南瓜泥，變成黃色外皮，看起來更吸睛。我試過加起司在內餡，吃起來有牽絲效果，但老人家說這不倫不類，哈哈。

總之，掛包做法其實不難，只要掌握幾個關鍵，你也能在家重現台灣味。下次朋友來家裡，端出自製掛包，保證讓他們驚豔。如果有問題，歡迎在下面留言，我會盡量回答。