白珍珠做法完整指南：從零開始自製Q彈珍珠的秘訣

你是不是也愛喝珍珠奶茶，但總覺得外面的珍珠添加物太多？沒關係，今天我就來分享白珍珠做法，讓你在家也能做出健康又Q彈的珍珠。我自己第一次嘗試時，失敗了好幾次，珍珠不是太硬就是糊掉，後來慢慢摸索出訣竅，現在每次做都超成功。這篇文章會從材料、步驟到常見問題，一步步帶你上手。

白珍珠做法其實不難，重點在於材料和火候控制。市面上很多珍珠為了省成本，會加一堆化學東西，自己做的話，你可以控制甜度和口感，吃起來更安心。我會分享我的個人經驗，包括失敗教訓，讓大家少走彎路。

為什麼要自製白珍珠？

白珍珠做法之所以受歡迎，主要是因為DIY的樂趣和健康考量。外面買的珍珠，常常為了保存期限，加了防腐劑或色素，自己做的話，只用簡單食材，像樹薯粉、砂糖和水，就能做出天然版本。我記得有次買了市售珍珠，吃起來有股怪味，從那之後我就決定自己動手。

另外，白珍珠做法可以隨意調整大小和甜度，比如做成小顆粒適合小孩，或者減糖版本適合怕胖的人。如果你也喜歡手作飲料，這絕對是必學技能。

白珍珠做法所需材料

做白珍珠的材料很簡單，但選對材料是成功的關鍵。以下是我常用的清單，我會用表格整理，讓你一目了然。

樹薯粉是白珍珠做法的核心，我試過用其他粉類，比如地瓜粉，但效果沒那麼好，珍珠容易散掉。砂糖部分，如果你喜歡焦糖味，可以用黑糖代替，這樣白珍珠會帶點褐色，但做法一樣。

這些材料在超市都買得到，成本很低，一次做下來不到台幣50元，比外面買划算多了。我第一次買材料時，還怕買錯，結果發現樹薯粉包裝上通常會寫「珍珠專用」，蠻貼心的。

白珍珠做法的詳細步驟

接下來是重頭戲，白珍珠做法的實際操作。我會分步驟說明，並加入一些小技巧，避免你犯我以前的錯誤。

步驟一：準備粉團

先把樹薯粉過篩，這樣粉質更細，珍珠口感會更滑順。然後把冷水和砂糖混合，用小火加熱到糖完全融化。記得，水不要太熱，不然粉會結塊。我有次心急，用滾水直接沖，結果粉團變成疙瘩，整個報銷。

慢慢把糖水倒入樹薯粉中，邊倒邊攪拌，直到變成團狀。如果太乾，可以加一點水；太濕就加粉。粉團要揉到不黏手為止，這步驟需要點耐心，大概揉5-10分鐘。

步驟二：塑形珍珠

把粉團搓成長條，再切成小塊，每塊大約1公分大小，然後用手搓圓。如果你嫌麻煩，可以用工具輔助，比如珍珠模型，但我覺得手搓的比較有溫度。珍珠大小隨你喜歡，我通常做中小顆，比較好煮。

搓好的珍珠要撒點樹薯粉防沾黏，不然它們會黏在一起，煮的時候就變成一坨。這是我失敗最多次的地方，後來學乖了，準備一個大盤子鋪粉，邊搓邊放。

步驟三：煮珍珠

煮白珍珠是關鍵中的關鍵。鍋裡放水煮滾，然後把珍珠放進去，用中火煮15-20分鐘。期間要攪拌一下，避免黏鍋。煮到珍珠浮起來，再轉小火煮5分鐘，讓中心熟透。

煮好後，馬上撈起來泡冰水，這樣珍珠會更Q彈。如果你喜歡軟一點，可以煮久些，但別過頭，否則會糊掉。我曾經煮過頭，珍珠變成粥，整鍋只能倒掉。

白珍珠做法的技巧與注意事項

白珍珠做法看起來簡單，但魔鬼藏在細節裡。這裡我整理幾個實用技巧，幫你一次成功。

• 粉水比例要準：樹薯粉和水的比例最好是2:1，太濕或太乾都會影響成型。
• 火候控制：煮珍珠時，火太大容易外熟內生，建議用中火慢慢煮。
• 儲存方法：做好的珍珠如果不馬上用，可以冷凍保存，但最好一週內吃完。

另外，白珍珠做法中，甜度可以調整。如果你減糖，珍珠可能會比較不甜，但煮的時候可以加糖水浸泡補救。我個人喜歡減糖版，健康一點。

還有，珍珠煮好後，如果當天沒用完，可以泡在糖水裡冷藏，但別放超過兩天，不然口感會變差。這是我從失敗中學來的，有一次放太久，珍珠變硬，只好重做。

白珍珠做法的常見問題解答

很多人嘗試白珍珠做法時，會遇到一些問題，我這邊用問答方式整理，幫你快速解決。

這些問題都是我親身碰過的，解答起來特別有感覺。如果你有其他疑問，歡迎留言，我會盡量回覆。

白珍珠做法的變體與創意應用

學會基礎白珍珠做法後，你可以玩點花樣。比如加入抹茶粉做成綠色珍珠，或者用果汁代替水，增加風味。我試過加芒果泥，珍珠帶點果香，超適合夏天。

白珍珠不只用在珍珠奶茶，還可以加在冰品、甜點裡。像我常做成珍珠奶茶凍，或者撒在優格上，變化多多。總之，白珍珠做法很彈性，隨你發揮。

最後，提醒大家，白珍珠做法需要多練習，別怕失敗。我第一次做時，整鍋報銷，但現在已經駕輕就熟。希望這篇文章幫到你，如果你試成功了，記得分享心得哦！