紅麴米糕做法完整教學：從材料到步驟一次學會養生甜點

說到台灣的傳統點心，紅麴米糕絕對是許多人的最愛。那種軟糯香甜的口感，加上紅麴的獨特風味，不僅好吃，還對身體有好處。我自己第一次嘗試紅麴米糕做法時，其實失敗了好幾次，不是太硬就是發酵不夠。後來慢慢摸索，總算掌握了訣竅。這篇文章就想和大家分享我的經驗，從材料到步驟，一步步教你怎麼做。

你可能會問，為什麼要學紅麴米糕做法？除了好吃，紅麴本身有降血脂的功效，適合現代人養生。不過，自己做最大的好處是可以控制甜度和材料，比外面買的更健康。

紅麴米糕的由來與好處

紅麴米糕是台灣常見的節慶點心，尤其是過年或喜宴上經常出現。紅麴是一種天然發酵品，用米和紅麴菌製成，自古就被用在食品中。它不僅讓米糕呈現漂亮的紅色，還帶有淡淡的酒香。我記得小時候奶奶總在過年時做紅麴米糕，她說紅色代表吉祥，吃了能帶來好運。

從健康角度來說，紅麴含有莫納可林K，能幫助調節膽固醇。但要注意，如果你在吃降血脂藥，最好先問醫生，因為紅麴可能和藥物相互作用。我自己因為家族有高血脂問題，所以常吃紅麴米糕，感覺身體輕盈了些。

不過，紅麴米糕做法雖然簡單，但細節很多。比如紅麴米的品質會影響成品顏色和味道，我建議選用台灣本土的紅麴米，比較新鮮。

準備材料與工具

做紅麴米糕前，先把材料備齊。以下是我常用的清單，你可以根據人數調整。我通常做6人份，大約需要這些量。

主要材料

砂糖的部分，我試過減糖到100克，但味道會偏淡，不建議新手這樣做。如果你喜歡甜一點，可以加到200克，但別過量，以免蓋過紅麴的香氣。

輔助工具

工具不複雜，家裡基本都有：蒸籠或電鍋、大碗、攪拌勺、量杯、模具（可以用圓形蛋糕模或傳統竹蒸籠）。我個人偏愛用竹蒸籠，因為透氣性好，蒸出來的米糕更軟Q。但如果你沒有，電鍋也行，只是要注意火候。

第一次做時，我用的模具太小，結果米糕膨脹後黏得到處都是。後來換了大一點的，就順手多了。所以模具最好選有深度的，避免溢出。

紅麴米糕做法步驟詳解

紅麴米糕做法的核心在於發酵和蒸煮，只要步驟對，成功率很高。我分成幾個階段來說明，每個階段都有小技巧。

步驟一：準備紅麴米和糯米

首先，把圓糯米和紅麴米分開浸泡。糯米需要泡水至少4小時，最好隔夜，這樣蒸出來才會軟糯。紅麴米則泡30分鐘左右，直到水變紅。我曾經偷懶只泡2小時，結果米心沒透，蒸出來硬邦邦的。

泡好後，瀝乾水分。記得紅麴米的水別倒掉，可以留著加入米漿中，增加顏色和風味。

步驟二：混合與發酵

把泡好的糯米和紅麴米混合，加入砂糖和水。水的量要小心，太多會太濕，太少則乾硬。我通常先加500毫升，再視情況調整。用攪拌勺拌勻，直到砂糖溶解。

然後蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵。夏天約需6小時，冬天可能要到8小時。發酵是紅麴米糕做法的關鍵，因為紅麴菌需要時間活化。我有一次發酵不足，米糕吃起來酸酸的，不像話。

發酵好的米漿會有點冒泡，聞起來有酒香。如果沒動靜，可能是溫度太低，可以放在烤箱裡開低溫輔助。

步驟三：蒸煮技巧

模具抹上薄薄一層油，倒入米漿，約8分滿，因為蒸的時候會膨脹。蒸籠水滾後，放入模具，大火蒸30-40分鐘。用電鍋的話，外鍋放2杯水，跳起後再燜10分鐘。

蒸的過程中別開蓋，否則溫度變化會讓米糕塌陷。我第一次做時太好奇，開了幾次蓋，結果米糕中間沒熟。後來學乖了，設定計時器，耐心等待。

蒸好後，用筷子插入中心，如果沒沾黏就熟了。取出放涼，再脫模。熱食或冷食都好吃，我偏好放涼後切片，口感更Q。

製作小技巧與常見錯誤

紅麴米糕做法不難，但有些細節容易忽略。這裡整理我的經驗，幫你避開地雷。

首先，米的選擇很重要。圓糯米比長糯米更黏，適合做米糕。如果你用錯米，成品可能會散開。我試過用蓬萊米，結果完全不是那個味。

發酵溫度控制在25-30度最理想。太高會過酸，太低則發不起來。夏天我通常放室溫，冬天則用保麗龍箱加熱水袋保溫。

常見錯誤包括：水加太多（米糕會濕軟）、發酵時間不足（風味不濃）、蒸火太大（表面裂開）。我曾經因為火太大，米糕裂得像地震過，雖然能吃，但賣相很差。

另一個技巧是，蒸前可以在米漿表面撒點芝麻或枸杞，增加視覺和營養。但別放太多，以免影響口感。

紅麴米糕常見問題解答

這些問題都是我從失敗中學來的，希望幫你少走彎路。

個人經驗分享

總之，紅麴米糕做法其實很親民，只要掌握細節，在家就能做出專業級的水準。試試看吧，說不定你會愛上這個過程！