杏仁酥終極教程：材料比例、傳統做法、創意食譜及實用小貼士

杏仁酥材料有哪些？杏仁酥做法难吗？ 本文分享经典杏仁酥食譜与独家杏仁酥烹飪小貼士，从杏仁酥材料比例到杏仁酥烘焙技巧，教你做出酥脆不油腻的完美杏仁酥，新手也能一次成功！”

一、杏仁酥材料

製作杏仁酥，杏仁酥材料是成功的第一步。要做出美味的杏仁酥，杏仁酥材料選擇很重要。下面就來看看製作杏仁酥所需的杏仁酥材料吧！

以上這些杏仁酥材料都是製作杏仁酥的常見選擇。低筋麵粉是杏仁酥酥脆質地的基礎，無鹽奶油的軟化程度會影響杏仁酥的口感，糖粉的用量則決定了杏仁酥的甜度。蛋液要選擇新鮮的，這樣製作出來的杏仁酥味道才更好。杏仁片是杏仁酥的特色所在，它帶來的杏仁香氣是其他材料無法替代的。泡打粉和鹽雖然用量不多，但對杏仁酥的整體味道和質地都有重要影響。

二、杏仁酥做法

杏仁酥做法步驟

1. 準備杏仁酥材料：把低筋麵粉過篩，放在一旁備用。將無鹽奶油放在室溫下軟化，直到用手指輕按能輕易留下指印。
2. 攪拌奶油和糖粉：把軟化好的無鹽奶油放入大碗中，加入糖粉，用打蛋器攪拌均勻，直到顏色變淺，體積稍微膨脹。
3. 加入蛋液：將蛋液分次加入到奶油糖粉混合物中，每次加入都要充分攪拌均勻，避免油水分離。
4. 混合麵粉和泡打粉：把過篩好的低筋麵粉和泡打粉混合均勻，慢慢倒入奶油蛋液混合物中，用刮刀以切拌的方式混合，直到看不到乾粉。
5. 加入杏仁片：將杏仁片加入到麵團中，繼續用刮刀混合，讓杏仁片均勻分布在麵團裡。
6. 整形：把麵團放在案板上，用手輕輕揉成團，然後分成大小均等的小劑子，每個小劑子約 20 克左右。將小劑子搓圓，放在烤盤上，用手輕輕壓扁。
7. 烘烤：預熱烤箱至 170℃，將烤盤放入烤箱中層，烘烤 15 – 20 分鐘，直到杏仁酥表面呈金黃色。

杏仁酥做法：注意事项

在杏仁酥做法中，有很多小細節需要注意。首先，無鹽奶油一定要軟化到位，如果奶油太硬，在攪拌時會很費力，而且很難與其他材料混合均勻。其次，蛋液要分次加入，這樣可以避免油水分離，讓杏仁酥的質地更加細膩。在混合麵粉和泡打粉時，要用切拌的方式，不要過度攪拌，以免麵團起筋，影響杏仁酥的酥脆口感。加入杏仁片後，要輕輕混合，避免杏仁片破碎。整形時，小劑子的大小要均等，這樣烘烤出來的杏仁酥大小才一致。烘烤時間和溫度也很重要，不同的烤箱可能存在溫差，所以在烘烤過程中要時刻觀察杏仁酥的狀態，避免烤焦。

三、杏仁酥食譜

杏仁酥食譜：抹茶杏仁酥

抹茶杏仁酥材料

• 低筋麵粉 180 克
• 抹茶粉 10 克
• 無鹽奶油 100 克
• 糖粉 60 克
• 蛋液 1 顆
• 杏仁片 50 克
• 泡打粉 2 克
• 鹽 1 克

抹茶杏仁酥做法步驟

1. 低筋麵粉和抹茶粉混合過篩備用。無鹽奶油室溫軟化，加入糖粉攪拌均勻。
2. 分次加入蛋液，每次攪拌均勻後再加下一次。
3. 倒入過篩好的麵粉和泡打粉混合物，用刮刀切拌均勻。
4. 加入杏仁片，混合均勻。
5. 將麵團分成小劑子，搓圓壓扁，放在烤盤上。
6. 預熱烤箱至 170℃，烘烤 18 – 22 分鐘，表面金黃即可。

杏仁酥食譜：巧克力杏仁酥

巧克力杏仁酥材料

• 低筋麵粉 190 克
• 可可粉 10 克
• 無鹽奶油 100 克
• 糖粉 60 克
• 蛋液 1 顆
• 杏仁片 50 克
• 泡打粉 2 克
• 鹽 1 克

巧克力杏仁酥做法步驟

1. 低筋麵粉和可可粉混合過篩。無鹽奶油軟化後加入糖粉攪拌。
2. 分批加入蛋液攪拌。
3. 倒入麵粉和泡打粉，用刮刀混合。
4. 加入杏仁片，拌勻。
5. 分成小劑子，整形後放在烤盤上。
6. 烤箱預熱 170℃，烤 16 – 20 分鐘，至表面金黃。

杏仁酥食譜：椰香杏仁酥

椰香杏仁酥材料

• 低筋麵粉 190 克
• 椰蓉 10 克
• 無鹽奶油 100 克
• 糖粉 60 克
• 蛋液 1 顆
• 杏仁片 50 克
• 泡打粉 2 克
• 鹽 1 克

椰香杏仁酥做法步驟

1. 低筋麵粉過篩，與椰蓉混合。無鹽奶油軟化後加糖粉攪拌。
2. 加入蛋液攪拌均勻。
3. 倒入麵粉和泡打粉，用刮刀切拌。
4. 加入杏仁片，混合好。
5. 分小劑子，搓圓壓扁，放烤盤上。
6. 烤箱預熱 170℃，烤 17 – 21 分鐘，表面金黃。

四、杏仁酥烹飪小貼士

想要做出完美的杏仁酥，杏仁酥​烹飪小貼士可不能少。杏仁酥​烹飪小貼士能幫助大家避免很多製作過程中的問題。

杏仁酥烹飪小貼士：材料選擇

在杏仁酥​烹飪小貼士中，材料選擇很關鍵。低筋麵粉要選擇新鮮的，過期或變質的麵粉會影響杏仁酥的口感和質地。無鹽奶油要選擇品質好的，好的奶油香味濃郁，製作出來的杏仁酥味道更好。糖粉要選擇細膩的，這樣在攪拌時更容易溶解，甜味也更均勻。杏仁片要選擇飽滿、無異味的，新鮮的杏仁片能為杏仁酥增添更多的香味。

杏仁酥烹飪小貼士：製作過程

在製作杏仁酥的過程中，也有很多杏仁酥​烹飪小貼士。奶油軟化時，可以放在溫暖的地方，比如靠近暖氣或陽光能照到的地方，但不要讓奶油融化。攪拌奶油和糖粉時，要充分攪拌均勻，直到顏色變淺，體積膨脹，這樣可以讓杏仁酥更加鬆軟。加入蛋液時，要分次加入，每次加入都要充分攪拌，避免油水分離。混合麵粉和泡打粉時，要用切拌的方式，不要過度攪拌，以免麵團起筋。整形時，小劑子的大小要均等，這樣烘烤出來的杏仁酥大小才一致。

杏仁酥烹飪小貼士：烘烤技巧

烘烤是杏仁酥製作的重要環節，杏仁酥​烹飪小貼士在烘烤方面也有不少。預熱烤箱很重要，一定要等烤箱預熱到指定溫度後再放入杏仁酥。烘烤時間和溫度要根據烤箱的實際情況進行調整，不同的烤箱溫差可能不同。在烘烤過程中，要時刻觀察杏仁酥的狀態，如果發現表面上色過快，可以在上面蓋一層錫紙，避免烤焦。烘烤結束後，不要立刻將杏仁酥從烤箱中取出，讓它在烤箱中稍微悶一下，這樣可以讓杏仁酥更加酥脆。

杏仁酥烹飪小貼士：保存方法

做好的杏仁酥要妥善保存，杏仁酥​烹飪小貼士在保存方面也有小妙招。杏仁酥要放在密封的容器中保存，避免受潮。可以放在陰涼乾燥的地方，也可以放在冰箱冷藏室，但冷藏後取出食用時，最好先回溫一下，這樣口感會更好。如果要長時間保存，可以把杏仁酥放在冷凍室，吃之前提前解凍即可。

相關問題Q&A

杏仁酥適合哪些人群食用？

杏仁酥一般人群都可以食用，但不同人群食用時也有一些小細節。對於兒童來說，杏仁酥香甜可口，能補充一定的能量，但要注意食用量，避免過量食用導致消化不良。老年人也可以適量食用杏仁酥，它口感酥脆，容易咀嚼和消化，而且杏仁片富含營養，對身體有一定好處。不過，由於杏仁酥含有一定的糖分和油脂，糖尿病患者和肥胖人群要控制食用量，以免影響血糖和體重。另外，對杏仁過敏的人群要避免食用杏仁酥。

杏仁酥如何保持其酥脆口感？

要保持杏仁酥的酥脆口感，可以從製作和保存兩個方面入手。在製作時，要按照杏仁酥做法和杏仁酥​烹飪小貼士來操作，確保麵團的質地和烘烤的時間溫度都合適。烘烤結束後，讓杏仁酥在烤箱中稍微悶一下，這樣可以讓它更加酥脆。保存時，一定要放在密封的容器中，避免受潮。如果杏仁酥受潮變軟，可以放在烤箱中稍微加熱一下，就能恢復酥脆的口感。

我是焦糖先生，專注烘焙十餘年的手作人。曾任職米其林星級甜品坊主廚，擅長將焦糖的馥郁融入法式甜點，從可麗露的脆殼到舒芙蕾的綿密，用溫度拿捏每一份甜蜜，讓黃油與麵粉在烤箱裡譜出幸福滋味，定期分享專業技法與食譜，堅信“好的烘焙是科學與藝術的完美平衡。