想自制美味肉鬆小貝卻不知從何開始? 本文詳細解析肉鬆小貝食材(含低卡替代選項)、肉鬆小貝做法步驟、肉鬆小貝保存技巧延長賞味期,並分析單顆肉鬆小貝熱量,讓你輕鬆做出完美下午茶點心!

肉鬆小貝食材
一、什麼是肉鬆小貝?

肉鬆小貝是台灣超火的一款甜點,簡單來說,它就是把鬆軟的海綿蛋糕切成小塊,表面裹滿了香香的肉鬆,中間再夾上沙拉醬,一口咬下去,既有蛋糕的軟嫩,又有肉鬆的鹹香,再加上沙拉醬的潤滑,那味道,簡直絕了!不管是當早餐,還是下午的點心,都超棒的。在台灣的街頭巷尾,很多甜點店都能看到肉鬆小貝的身影,很多人一吃就愛上了,根本停不下來。那要做出好吃的肉鬆小貝,肉鬆小貝食材、肉鬆小貝做法、肉鬆小貝保存和肉鬆小貝熱量這些方面都得好好了解清楚。

二、肉鬆小貝食材

下面給大家列個表格,把做肉鬆小貝需要的食材都寫清楚,方便大家準備。

食材名稱 用量 作用
低筋麵粉 80克 主要原料,決定蛋糕的質地,讓蛋糕口感軟嫩
雞蛋 4個 提供蛋白和蛋黃,蛋白用來打發,讓蛋糕體蓬鬆,蛋黃增加風味
細砂糖 60克 增加甜味,在打發蛋白時也能起到穩定作用
牛奶 40毫升 增加蛋糕的濕潤度,讓口感更好
玉米油 40毫升 使蛋糕更加細膩,避免乾硬
肉鬆 適量 裹在蛋糕表面,是肉鬆小貝的特色食材,提供鹹香味道
沙拉醬 適量 夾在蛋糕中間,增加潤滑感和風味

低筋麵粉一定要選對,它和普通麵粉不一樣,做出的蛋糕更軟。雞蛋要新鮮,這樣打發出來的蛋白才穩定。細砂糖的用量可以根據自己的口味稍微調整,但別差太多,不然會影響蛋糕的口感。牛奶和玉米油也是必不可少的,它們能讓蛋糕更濕潤、更細膩。肉鬆和沙拉醬更是肉鬆小貝的靈魂,肉鬆要選味道好的,沙拉醬也要選自己喜歡的口味。準備好這些肉鬆小貝食材,就可以開始做肉鬆小貝啦。

肉鬆小貝做法
三、肉鬆小貝做法

(一)肉鬆小貝做法步驟

  1. 蛋黃糊製作:把4個雞蛋的蛋黃和蛋白分開,放在兩個乾淨的容器裡。在蛋黃裡加入20克細砂糖,用打蛋器攪拌均勻,直到細砂糖融化。接著倒入40毫升牛奶和40毫升玉米油,繼續攪拌,讓它們充分混合。最後篩入80克低筋麵粉,用刮刀以Z字形攪拌,直到沒有顆粒,蛋黃糊就製作完成了。
  2. 蛋白打發:在蛋白裡加入40克細砂糖,用電動打蛋器先低速打發,打出粗泡後,轉高速打發。打發到蛋白呈濕性發泡,就是提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角就可以了。
  3. 混合麵糊:取三分之一的蛋白霜到蛋黃糊裡,用刮刀輕輕翻拌均勻,就像炒菜一樣,從下往上翻,不要畫圈攪拌,不然蛋白會消泡。翻拌好後,把這部分麵糊倒回剩下的蛋白霜裡,繼續翻拌均勻,蛋糕糊就製作好了。
  4. 烘烤蛋糕:把蛋糕糊倒入烤盤裡,用刮刀抹平表面,輕輕震出裡面的氣泡。把烤盤放入預熱好的烤箱,上下火160度,烤20 – 25分鐘。烤到蛋糕表面金黃,用牙籤插進去,拔出來沒有麵糊粘在上面,就表示烤好了。
  5. 製作肉鬆小貝:蛋糕烤好後,取出晾涼,用圓形模具或者杯子壓出小圓餅。取一片小圓餅,在表面塗上沙拉醬,再蓋上另一片小圓餅,就成了一個小蛋糕夾心。然後把小蛋糕夾心的四周都塗上沙拉醬,再放到肉鬆裡滾一滾,讓表面裹滿肉鬆,肉鬆小貝就做好啦。

(二)小貼士

  1. 打發蛋白:打發蛋白的容器一定要乾淨,無油無水,不然蛋白很難打發。打發的時候要注意觀察蛋白的狀態,打發到濕性發泡就可以了,打發過頭,蛋糕會乾硬。
  2. 混合麵糊:混合麵糊的時候,一定要用翻拌的手法,不要畫圈攪拌,不然蛋白消泡,蛋糕就發不起來了。翻拌的時候要輕柔、快速,讓麵糊均勻混合。
  3. 烘烤溫度:每個烤箱的溫度可能不太一樣,在烘烤蛋糕的時候,要根據自己烤箱的情況,適當調整溫度和時間。烤的時候要時刻觀察蛋糕的狀態,避免烤焦。
  4. 肉鬆和沙拉醬用量:裹肉鬆和塗沙拉醬的時候,用量可以根據自己的口味來調整。喜歡肉鬆多的,就多裹一點;喜歡沙拉醬多的,就多塗一點。

掌握了這些肉鬆小貝做法的小技巧,做肉鬆小貝就更容易成功啦。多做幾次,就能做出自己最喜歡的口感。而且自己做的肉鬆小貝,用料更放心,吃得也更健康。

肉鬆小貝保存
四、肉鬆小貝保存

做好肉鬆小貝後,肉鬆小貝保存可是個大學問。如果保存不好,肉鬆小貝很快就會變質,口感也會變差。下面給大家說說肉鬆小貝保存的方法。

  1. 常溫保存:如果天氣比較涼爽,室溫不高,肉鬆小貝可以放在室溫下保存,但時間不能太長,最好在1 – 2天內吃完。在室溫下保存的肉鬆小貝,要放在乾淨、通風的地方,避免受潮。
  2. 冷藏保存:要是天氣熱,或者想讓肉鬆小貝保存得更久一些,就可以把它放在冰箱冷藏室保存。把肉鬆小貝放在密封的容器裡,或者用保鮮膜包好,防止串味。冷藏保存的肉鬆小貝,一般可以保存3 – 5天。吃之前,提前從冰箱拿出來,回溫一下,口感會更好。
  3. 冷凍保存:如果想長時間保存肉鬆小貝,可以把它放在冰箱冷凍室保存。把肉鬆小貝分成小份,用保鮮膜包好,再裝進密封袋裡,寫上日期。冷凍保存的肉鬆小貝,可以保存1 – 2個月。吃之前,提前把肉鬆小貝從冷凍室拿出來,放在冷藏室解凍,或者用微波爐稍微加熱一下。

不管用哪種方法肉鬆小貝保存,都要注意密封,防止肉鬆小貝變乾、變硬。而且肉鬆小貝保存的時間越長,口感和風味會越差,所以還是儘量在短時間內吃完。

肉鬆小貝熱量
五、肉鬆小貝熱量

下面用表格的形式,給大家列出肉鬆小貝熱量的大概情況。

食材 每100克熱量(千卡)
低筋麵粉 342
雞蛋 144
細砂糖 400
牛奶 54
玉米油 899
肉鬆 396
沙拉醬 680

一個肉鬆小貝大概50克左右,按照上面的食材熱量來算,一個肉鬆小貝的熱量大概在200 – 300千卡左右。不過這只是個大概的數值,因為不同的肉鬆小貝食材用量和品牌不同,熱量也會有所差異。而且肉鬆小貝熱量主要來自於糖、油和肉鬆,如果減少這些食材的用量,熱量也會相應降低。

雖然肉鬆小貝熱量不算低,但偶爾吃一兩個,也不會有太大的影響。要是正在減肥,又想吃肉鬆小貝,可以控制一下食量,或者自己做肉鬆小貝的時候,少放點糖和油,選擇低熱量的肉鬆和沙拉醬。

肉鬆小貝食材
常見問題Q&A

(一)Q:肉鬆小貝的肉鬆和沙拉醬有什麼選購技巧?

A:選肉鬆的時候,先看看肉鬆的顏色,正常的肉鬆顏色應該是金黃色或者棕褐色,顏色太艷麗的可能添加了色素。再聞聞味道,好的肉鬆有濃郁的肉香味,沒有異味。用手摸一摸,肉鬆應該是乾爽的,不粘手。選沙拉醬的話,看看成分表,選擇油脂含量適中、添加劑少的沙拉醬。可以嘗一嘗味道,選自己喜歡的口味。另外,也可以選擇一些大品牌的肉鬆和沙拉醬,品質更有保障。

(二)Q:肉鬆小貝怎麼做才能外酥裡軟?

A:要想做出外酥裡軟的肉鬆小貝,首先蛋糕體要烤得恰到好處。在烤蛋糕的時候,要掌握好溫度和時間,烤到表面金黃,裡面熟透,但又不乾硬。其次,裹肉鬆的時候,要把沙拉醬塗得均勻一些,讓肉鬆能更好地粘在蛋糕上。剛做好的肉鬆小貝,表面會比較酥脆,裡面是軟嫩的蛋糕。如果放久了,表面可能就不那麼酥了,所以最好現做現吃。

(三)Q:肉鬆小貝保存後口感變差了,怎麼辦?

A:如果肉鬆小貝保存後口感變差了,比如變乾、變硬了,可以試試用微波爐稍微加熱一下。加熱的時候,用低火,時間不要太長,大概10 – 15秒就可以了。加熱後,肉鬆小貝會變得稍微軟一些,口感會好一些。要是肉鬆小貝有異味或者發霉了,那就不能再吃了,一定要扔掉,不然會影響健康。

我是焦糖先生,專注烘焙十餘年的手作人。曾任職米其林星級甜品坊主廚,擅長將焦糖的馥郁融入法式甜點,從可麗露的脆殼到舒芙蕾的綿密,用溫度拿捏每一份甜蜜,讓黃油與麵粉在烤箱裡譜出幸福滋味,定期分享專業技法與食譜,堅信“好的烘焙是科學與藝術的完美平衡”

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