肉鬆小貝全攻略：選材技巧×詳細做法×保存方法×單顆熱量計算

想自制美味肉鬆小貝卻不知從何開始？ 本文詳細解析肉鬆小貝食材（含低卡替代選項）、肉鬆小貝做法步驟、肉鬆小貝保存技巧延長賞味期，並分析單顆肉鬆小貝熱量，讓你輕鬆做出完美下午茶點心！

一、什麼是肉鬆小貝？

肉鬆小貝是台灣超火的一款甜點，簡單來說，它就是把鬆軟的海綿蛋糕切成小塊，表面裹滿了香香的肉鬆，中間再夾上沙拉醬，一口咬下去，既有蛋糕的軟嫩，又有肉鬆的鹹香，再加上沙拉醬的潤滑，那味道，簡直絕了！不管是當早餐，還是下午的點心，都超棒的。在台灣的街頭巷尾，很多甜點店都能看到肉鬆小貝的身影，很多人一吃就愛上了，根本停不下來。那要做出好吃的肉鬆小貝，肉鬆小貝食材、肉鬆小貝做法、肉鬆小貝保存和肉鬆小貝熱量這些方面都得好好了解清楚。

二、肉鬆小貝食材

下面給大家列個表格，把做肉鬆小貝需要的食材都寫清楚，方便大家準備。

低筋麵粉一定要選對，它和普通麵粉不一樣，做出的蛋糕更軟。雞蛋要新鮮，這樣打發出來的蛋白才穩定。細砂糖的用量可以根據自己的口味稍微調整，但別差太多，不然會影響蛋糕的口感。牛奶和玉米油也是必不可少的，它們能讓蛋糕更濕潤、更細膩。肉鬆和沙拉醬更是肉鬆小貝的靈魂，肉鬆要選味道好的，沙拉醬也要選自己喜歡的口味。準備好這些肉鬆小貝食材，就可以開始做肉鬆小貝啦。

三、肉鬆小貝做法

（一）肉鬆小貝做法步驟

1. 蛋黃糊製作：把4個雞蛋的蛋黃和蛋白分開，放在兩個乾淨的容器裡。在蛋黃裡加入20克細砂糖，用打蛋器攪拌均勻，直到細砂糖融化。接著倒入40毫升牛奶和40毫升玉米油，繼續攪拌，讓它們充分混合。最後篩入80克低筋麵粉，用刮刀以Z字形攪拌，直到沒有顆粒，蛋黃糊就製作完成了。
2. 蛋白打發：在蛋白裡加入40克細砂糖，用電動打蛋器先低速打發，打出粗泡後，轉高速打發。打發到蛋白呈濕性發泡，就是提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角就可以了。
3. 混合麵糊：取三分之一的蛋白霜到蛋黃糊裡，用刮刀輕輕翻拌均勻，就像炒菜一樣，從下往上翻，不要畫圈攪拌，不然蛋白會消泡。翻拌好後，把這部分麵糊倒回剩下的蛋白霜裡，繼續翻拌均勻，蛋糕糊就製作好了。
4. 烘烤蛋糕：把蛋糕糊倒入烤盤裡，用刮刀抹平表面，輕輕震出裡面的氣泡。把烤盤放入預熱好的烤箱，上下火160度，烤20 – 25分鐘。烤到蛋糕表面金黃，用牙籤插進去，拔出來沒有麵糊粘在上面，就表示烤好了。
5. 製作肉鬆小貝：蛋糕烤好後，取出晾涼，用圓形模具或者杯子壓出小圓餅。取一片小圓餅，在表面塗上沙拉醬，再蓋上另一片小圓餅，就成了一個小蛋糕夾心。然後把小蛋糕夾心的四周都塗上沙拉醬，再放到肉鬆裡滾一滾，讓表面裹滿肉鬆，肉鬆小貝就做好啦。

（二）小貼士

1. 打發蛋白：打發蛋白的容器一定要乾淨，無油無水，不然蛋白很難打發。打發的時候要注意觀察蛋白的狀態，打發到濕性發泡就可以了，打發過頭，蛋糕會乾硬。
2. 混合麵糊：混合麵糊的時候，一定要用翻拌的手法，不要畫圈攪拌，不然蛋白消泡，蛋糕就發不起來了。翻拌的時候要輕柔、快速，讓麵糊均勻混合。
3. 烘烤溫度：每個烤箱的溫度可能不太一樣，在烘烤蛋糕的時候，要根據自己烤箱的情況，適當調整溫度和時間。烤的時候要時刻觀察蛋糕的狀態，避免烤焦。
4. 肉鬆和沙拉醬用量：裹肉鬆和塗沙拉醬的時候，用量可以根據自己的口味來調整。喜歡肉鬆多的，就多裹一點；喜歡沙拉醬多的，就多塗一點。

掌握了這些肉鬆小貝做法的小技巧，做肉鬆小貝就更容易成功啦。多做幾次，就能做出自己最喜歡的口感。而且自己做的肉鬆小貝，用料更放心，吃得也更健康。

四、肉鬆小貝保存

做好肉鬆小貝後，肉鬆小貝保存可是個大學問。如果保存不好，肉鬆小貝很快就會變質，口感也會變差。下面給大家說說肉鬆小貝保存的方法。

1. 常溫保存：如果天氣比較涼爽，室溫不高，肉鬆小貝可以放在室溫下保存，但時間不能太長，最好在1 – 2天內吃完。在室溫下保存的肉鬆小貝，要放在乾淨、通風的地方，避免受潮。
2. 冷藏保存：要是天氣熱，或者想讓肉鬆小貝保存得更久一些，就可以把它放在冰箱冷藏室保存。把肉鬆小貝放在密封的容器裡，或者用保鮮膜包好，防止串味。冷藏保存的肉鬆小貝，一般可以保存3 – 5天。吃之前，提前從冰箱拿出來，回溫一下，口感會更好。
3. 冷凍保存：如果想長時間保存肉鬆小貝，可以把它放在冰箱冷凍室保存。把肉鬆小貝分成小份，用保鮮膜包好，再裝進密封袋裡，寫上日期。冷凍保存的肉鬆小貝，可以保存1 – 2個月。吃之前，提前把肉鬆小貝從冷凍室拿出來，放在冷藏室解凍，或者用微波爐稍微加熱一下。

不管用哪種方法肉鬆小貝保存，都要注意密封，防止肉鬆小貝變乾、變硬。而且肉鬆小貝保存的時間越長，口感和風味會越差，所以還是儘量在短時間內吃完。

五、肉鬆小貝熱量

下面用表格的形式，給大家列出肉鬆小貝熱量的大概情況。

一個肉鬆小貝大概50克左右，按照上面的食材熱量來算，一個肉鬆小貝的熱量大概在200 – 300千卡左右。不過這只是個大概的數值，因為不同的肉鬆小貝食材用量和品牌不同，熱量也會有所差異。而且肉鬆小貝熱量主要來自於糖、油和肉鬆，如果減少這些食材的用量，熱量也會相應降低。

雖然肉鬆小貝熱量不算低，但偶爾吃一兩個，也不會有太大的影響。要是正在減肥，又想吃肉鬆小貝，可以控制一下食量，或者自己做肉鬆小貝的時候，少放點糖和油，選擇低熱量的肉鬆和沙拉醬。

常見問題Q&A

（一）Q：肉鬆小貝的肉鬆和沙拉醬有什麼選購技巧？

A：選肉鬆的時候，先看看肉鬆的顏色，正常的肉鬆顏色應該是金黃色或者棕褐色，顏色太艷麗的可能添加了色素。再聞聞味道，好的肉鬆有濃郁的肉香味，沒有異味。用手摸一摸，肉鬆應該是乾爽的，不粘手。選沙拉醬的話，看看成分表，選擇油脂含量適中、添加劑少的沙拉醬。可以嘗一嘗味道，選自己喜歡的口味。另外，也可以選擇一些大品牌的肉鬆和沙拉醬，品質更有保障。

（二）Q：肉鬆小貝怎麼做才能外酥裡軟？

A：要想做出外酥裡軟的肉鬆小貝，首先蛋糕體要烤得恰到好處。在烤蛋糕的時候，要掌握好溫度和時間，烤到表面金黃，裡面熟透，但又不乾硬。其次，裹肉鬆的時候，要把沙拉醬塗得均勻一些，讓肉鬆能更好地粘在蛋糕上。剛做好的肉鬆小貝，表面會比較酥脆，裡面是軟嫩的蛋糕。如果放久了，表面可能就不那麼酥了，所以最好現做現吃。

（三）Q：肉鬆小貝保存後口感變差了，怎麼辦？

A：如果肉鬆小貝保存後口感變差了，比如變乾、變硬了，可以試試用微波爐稍微加熱一下。加熱的時候，用低火，時間不要太長，大概10 – 15秒就可以了。加熱後，肉鬆小貝會變得稍微軟一些，口感會好一些。要是肉鬆小貝有異味或者發霉了，那就不能再吃了，一定要扔掉，不然會影響健康。

我是焦糖先生，專注烘焙十餘年的手作人。曾任職米其林星級甜品坊主廚，擅長將焦糖的馥郁融入法式甜點，從可麗露的脆殼到舒芙蕾的綿密，用溫度拿捏每一份甜蜜，讓黃油與麵粉在烤箱裡譜出幸福滋味，定期分享專業技法與食譜，堅信“好的烘焙是科學與藝術的完美平衡”