千層派：材料選擇、做法步驟詳解，教你做出專業級法式千層派與草莓千層派

一開始我做千層派時，要麼派皮不夠酥脆，要麼層次不明顯，甚至還出現過奶油漏油的情況，真的特別挫敗。後來我一點點調整材料、摸索做法，從麵粉的配比到奶油的選擇，從揉麵團的力度到摺疊的次數，每一個細節都反覆試驗，才終於做出了讓自己滿意的千層派。

我想著，肯定有很多人也和我當初一樣，對著一堆材料不知道該怎麼下手，或者在製作過程中遇到各種難題。所以就整理了這份材料表，把每種材料的作用和選擇技巧都寫清楚，畢竟材料選對了，成功就一半了。而且我特意選了適合家庭烘焙的配比，不用買那些昂貴的材料，普通人在家就能輕鬆準備。

做法步驟也是我一步步拆解出來的，從揉麵團到烘烤，每個環節都儘量寫得詳細，就像我在旁邊手把手教大家一樣。包括法式千層派和草莓千層派的做法，也是因為自己喜歡嘗試不同口味，覺得這些美味不該被藏著，得分享出來讓更多人嚐到。

千層派材料

千層派好不好吃，材料是關鍵。我整理了一份千層派材料表，供大家參考：

這份材料表是我實驗過多次，發現最適合家庭烘焙的配比。千層派材料不需要太昂貴，但一定要選對品牌，尤其是奶油，直接影響派皮的酥脆度。

千層派材料選擇小技巧

• 奶油選擇：推薦用無鹽奶油，因為鹽分會影響派皮的層次感。如果只有含鹽奶油，可以減少食譜中的鹽量。
• 麵粉搭配：低筋麵粉和高筋麵粉的比例很重要，低筋麵粉太多會太鬆散，高筋麵粉太多會太硬。
• 冰水溫度：一定要用冰水，這樣才能抑制麵團發酵，保持派皮的酥脆度。

千層派做法

千層派做法其實不難，但需要耐心和技巧。我整理了一份超詳細的千層派做法，從揉麵團到烘烤，全都寫清楚啦！

做法步驟

• 揉麵團：將低筋麵粉、高筋麵粉、細砂糖和鹽混合均勻，加入室溫軟化的奶油，用手搓成顆粒狀。慢慢加入冰水，揉成光滑的麵團。用保鮮膜包好，冷藏松弛一小時。
• 包奶油：將奶油用保鮮膜包好，擀成長方形薄片，冷藏至硬。取出麵團，擀成比奶油片大兩倍的長方形，將奶油片放在中間，四邊折起包好。
• 擀開折疊：將包好奶油的麵團擀成長方形，進行三折或四折，冷藏松弛十五分鐘。重複這個步驟三次，總共進行三次折疊。
• 整形烘烤：將最後一次折疊好的麵團擀成薄片，用模具切割成圓形或方形，放在烤盤上。用叉子在表面戳小洞，防止烘烤時鼓起。預熱烤箱至兩百度，烘烤十五至二十分鐘，直到表面金黃。

保存方法

千層派做好後，可以放在密封罐中保存三天。如果想要保存更久，可以切片後冷凍，吃的時候直接進烤箱烘烤五分鐘，還是一樣酥脆。

千層派做法小貼士

• 溫度控制：千層派做法中最重要的是溫度控制。奶油和麵團的溫度要一致，如果奶油太軟，會漏油；如果麵團太硬，會擀不開。
• 折疊次數：千層派做法中，折疊次數很重要。一般建議進行三次三折或四次四折，這樣派皮的層次感最明顯。
• 烘烤時間：烘烤時間要依據派皮的厚度和烤箱的溫度調整，千層派做法中，最後五分鐘可以觀察表面顏色，避免烤焦。

法式千層派

法式千層派是千層派中的經典，酥皮又脆又香，搭配卡仕達醬或鮮奶油，簡直是絕配！我整理了一份法式千層派食譜，從材料到做法，全都寫清楚啦！

材料

法式千層派材料和基礎千層派差不多，但需要多準備一些卡仕達醬或鮮奶油。

• 派皮材料：低筋麵粉一百克、高筋麵粉二十克、無鹽奶油一百克、細砂糖十克、鹽一小撮、冰水六十克。
• 內餡材料：卡仕達醬二百克、鮮奶油一百克、細砂糖二十克。

做法步驟

• 製作派皮：按照基礎千層派做法，製作好派皮，冷藏備用。
• 切割派皮：將派皮擀成薄片，用模具切割成圓形或方形，放在烤盤上。用叉子在表面戳小洞，預熱烤箱至兩百度，烘烤十五至二十分鐘，直到表面金黃。
• 製作內餡：將鮮奶油和細砂糖打發至硬性發泡，加入卡仕達醬，混合均勻。
• 組裝法式千層派：在烤好的派皮上塗一層內餡，再蓋上一層派皮，重複這個步驟，直到所有派皮用完。最後在表面篩上糖粉，冷藏一小時後食用。

保存方法

法式千層派做好後，可以放在密封罐中冷藏保存一天。如果想要保存更久，可以切片後冷凍，吃的時候直接進烤箱烘烤五分鐘，還是一樣酥脆。

法式千層派小貼士

• 派皮厚度：法式千層派的派皮要擀得薄一些，這樣層次感更明顯。
• 內餡調味：卡仕達醬和鮮奶油的比例可以依據個人喜好調整，如果喜歡甜一些，可以多加一些糖。
• 裝飾技巧：法式千層派的表面可以篩上糖粉或可可粉，增加美感。

草莓千層派

草莓千層派是千層派中的變種，酸甜的草莓搭配酥脆的派皮，簡直是夏日最佳甜點！我整理了一份草莓千層派食譜，從材料到做法，全都寫清楚啦！

材料

草莓千層派材料和法式千層派類似，但需要多準備一些草莓和果膠。

• 派皮材料：低筋麵粉一百克、高筋麵粉二十克、無鹽奶油一百克、細砂糖十克、鹽一小撮、冰水六十克。
• 內餡材料：鮮奶油二百克、細砂糖三十克、草莓二百克、果膠適量。

做法步驟

• 製作派皮：按照基礎千層派做法，製作好派皮，冷藏備用。
• 切割派皮：將派皮擀成薄片，用模具切割成圓形或方形，放在烤盤上。用叉子在表面戳小洞，預熱烤箱至兩百度，烘烤十五至二十分鐘，直到表面金黃。
• 製作內餡：將鮮奶油和細砂糖打發至硬性發泡，備用。草莓洗淨後切丁，加入果膠混合均勻。
• 組裝草莓千層派：在烤好的派皮上塗一層鮮奶油，再放一層草莓丁，重複這個步驟，直到所有派皮用完。最後在表面篩上糖粉，冷藏一小時後食用。

保存方法

草莓千層派做好後，可以放在密封罐中冷藏保存一天。因為有新鮮草莓，所以不建議冷凍保存。

草莓千層派小貼士

• 草莓選擇：草莓千層派中，草莓要選擇新鮮、甜度高的，這樣口感更好。
• 果膠使用：果膠可以增加草莓丁的粘稠度，避免草莓汁液流出，影響派皮的酥脆度。
• 裝飾技巧：草莓千層派的表面可以放一些新鮮草莓片或薄荷葉，增加美感。

千層派食譜常見問題解答

千層派的酥皮怎麼做才能又脆又香？

千層派的酥皮要又脆又香，關鍵在於材料選擇和製作技巧。

• 奶油選擇：一定要用無鹽奶油，鹽分會影響派皮的層次感。
• 溫度控制：奶油和麵團的溫度要一致，如果奶油太軟，會漏油；如果麵團太硬，會擀不開。
• 折疊次數：千層派做法中，折疊次數很重要。一般建議進行三次三折或四次四折，這樣派皮的層次感最明顯。
• 烘烤時間：烘烤時間要依據派皮的厚度和烤箱的溫度調整，千層派做法中，最後五分鐘可以觀察表面顏色，避免烤焦。

在家做千層派容易失敗的關鍵是什麼？

在家做千層派容易失敗，主要是因為溫度控制不好和材料選擇不當。

• 溫度控制：千層派做法中，溫度控制是關鍵。奶油和麵團的溫度要一致，如果奶油太軟，會漏油；如果麵團太硬，會擀不開。
• 材料選擇：千層派材料中，奶油和麵粉的選擇很重要。奶油要選無鹽的，麵粉要選低筋和高筋搭配的。
• 折疊技巧：千層派做法中，折疊技巧也很重要。如果折疊不均勻，會影響派皮的層次感。
• 烘烤時間：烘烤時間要依據派皮的厚度和烤箱的溫度調整，千層派做法中，最後五分鐘可以觀察表面顏色，避免烤焦。

千層派搭配什麼飲料最對味？

千層派搭配飲料，可以依據個人喜好選擇。

• 紅茶：千層派搭配紅茶，可以中和甜味，增加口感層次。
• 咖啡：千層派搭配咖啡，可以提神醒腦，增加甜點的享受感。
• 果汁：千層派搭配果汁，可以增加清爽感，適合夏日食用。
• 香檳：千層派搭配香檳，可以增加高級感，適合特殊場合。

千層派和拿破崙派有什麼不同？

千層派和拿破崙派其實很相似，但有一些細微的差別。

• 派皮層次：千層派的派皮層次更多，更酥脆；拿破崙派的派皮層次較少，更緊實。
• 內餡選擇：千層派的內餡選擇更多樣，可以是卡仕達醬、鮮奶油或水果；拿破崙派的內餡通常是卡仕達醬或鮮奶油。
• 裝飾方式：千層派的裝飾方式更多樣，可以篩糖粉、放水果或薄荷叶；拿破崙派的裝飾方式較簡單，通常只篩糖粉。
• 口感差異：千層派的口感更酥脆，層次感更明顯；拿破崙派的口感更緊實，奶油味更濃郁。