可頌麵包：從做法技巧、完美食譜到熱量分析，深度解析可頌與牛角包的区别

可頌麵包怎么做才能酥脆層次分明？本文分享專業可頌麵包做法與可頌麵包食譜，解析可頌麵包熱量約300大卡的秘密，並解答可頌和牛角包的關鍵區別！從原料選擇到烘焙技巧，帶你掌握這款法式經典的製作精髓。

一、可頌麵包由來

可頌麵包（Croissant）的起源充滿傳奇色彩，最廣為流傳的說法與 1683年維也納之戰 有關。當時奧斯曼帝國軍隊夜襲維也納，城中麵包師傅因深夜工作發現敵情並拉響警報，為紀念勝利，他們製作了形似奧斯曼新月旗幟的麵包，象徵「吃掉敵人」。

另一種說法認為，可頌實際源自 19世紀巴黎。1838年，奧地利烘焙師August Zang在巴黎開設首家維也納風格麵包店，將當地傳統「kipferl」（新月形甜麵包）改良為酥皮版本，後經法國人加入黃油摺疊工藝，形成現代可頌的千層酥脆口感。

如今，可頌已成為法式早餐的代表，2018年更被聯合國列為「非物質文化遺產」，見證著歐洲飲食文化的交融。

二、可頌麵包做法

可頌麵包做法：材料

• 高筋麵粉500克
• 低筋麵粉100克
• 細砂糖80克
• 鹽10克
• 酵母10克
• 牛奶250毫升
• 雞蛋1個
• 無鹽黃油（麵團用）30克
• 片狀起酥油250克

可頌麵包做法：做法步驟

1. 將高筋麵粉、低筋麵粉、細砂糖、鹽、酵母放入攪拌盆中，混合均勻。
2. 加入牛奶和雞蛋，用攪拌機低速攪拌成團後，轉中速攪拌至麵團光滑有彈性。
3. 加入無鹽黃油，繼續攪拌至黃油完全融入麵團，麵團能拉出薄膜。
4. 將麵團滾圓，放入盆中，蓋上保鮮膜，進行第一次發酵，發酵至麵團膨脹至兩倍大。
5. 將發酵好的麵團取出，輕輕拍打排氣，然後用擀麵杖將麵團擀成長方形。
6. 把片狀起酥油放在麵團中間，將麵團的兩邊向中間摺疊，包裹住起酥油，然後輕輕擀開，進行第一次三摺。
7. 將摺好的麵團放入冰箱冷藏30分鐘，讓麵團和起酥油充分冷卻。
8. 取出麵團，再次擀開，進行第二次三摺，然後再次放入冰箱冷藏30分鐘。
9. 重複上述步驟，進行第三次三摺，冷藏後將麵團擀成厚度約0.5釐米的長方形。
10. 用刀將麵團切成等腰三角形，從三角形的底邊開始捲起，捲成牛角形。
11. 將捲好的可頌麵包放在烤盤上，進行第二次發酵，發酵至麵包體積膨脹。
12. 在發酵好的可頌麵包表面刷上蛋液，放入預熱至200℃的烤箱中，烤15 – 20分鐘，直到表面金黃酥脆。

小貼士

1. 麵團的攪拌時間要控制好，避免攪拌過度導致麵筋過強，影響可頌的口感。
2. 包裹起酥油時，要確保起酥油和麵團的溫度相近，這樣在擀開時不容易破皮。
3. 每次摺疊後都要將麵團冷藏，這樣可以讓麵團和起酥油更好地融合，形成清晰的層次。
4. 刷蛋液時要均勻，這樣烤出來的可頌麵包表面才會金黃亮麗。
5. 烤制時間和溫度要根據自家烤箱的實際情況進行調整，避免烤焦或烤不熟。

三、可頌麵包食譜

可頌麵包食譜：杏仁可頌麵包

材料

• 可頌麵包胚（按上述基本做法製作）
• 杏仁片50克
• 糖粉30克
• 雞蛋1個
• 蜂蜜1湯匙

詳細做法步驟

1. 將可頌麵包胚發酵好後，刷上蛋液。
2. 把杏仁片均勻地撒在可頌麵包胚上。
3. 將糖粉和蜂蜜混合，加入少許水調成糖漿，刷在杏仁片上。
4. 放入預熱至180℃的烤箱中，烤15 – 18分鐘，直到表面金黃。

小貼士

杏仁片要提前烤一下，這樣會更香脆。刷糖漿時要均勻，避免糖漿過多導致可頌過甜。可頌麵包食譜中的杏仁可頌，杏仁的香脆與可頌的酥脆相得益彰，是一道非常受歡迎的甜點。

可頌麵包食譜：巧克力可頌麵包

材料

• 可頌麵包胚
• 黑巧克力100克
• 淡奶油50毫升
• 糖粉適量

詳細做法步驟

1. 將黑巧克力和淡奶油放入碗中，隔水加熱融化，攪拌均勻成巧克力醬。
2. 把發酵好的可頌麵包胚放入烤箱烤熟，取出放涼。
3. 在可頌麵包中間切一刀，不要切斷，將巧克力醬擠入可頌中。
4. 在可頌表面篩上糖粉。

小貼士

巧克力醬的濃稠度要適中，太稀會流得到處都是，太稠則不容易擠入可頌中。可頌麵包食譜中的巧克力可頌，巧克力濃郁的口感與可頌的酥脆完美融合，是巧克力愛好者的福音。

可頌麵包食譜：火腿芝士可頌麵包

材料

• 可頌麵包胚
• 火腿片適量
• 芝士片適量
• 番茄醬適量

詳細做法步驟

1. 把發酵好的可頌麵包胚放入烤箱烤熟，取出放涼。
2. 在可頌麵包中間切一刀，不要切斷，塗上番茄醬。
3. 放上火腿片和芝士片。
4. 將可頌麵包放入烤箱中，用150℃烤5 – 8分鐘，直到芝士融化。

小貼士

火腿片和芝士片的用量可以根據個人喜好調整。烤制時間不宜過長，以免芝士烤焦。可頌麵包食譜中的火腿芝士可頌，鹹香的火腿和拉絲的芝士，為可頌增添了豐富的口感。

可頌麵包食譜：藍莓可頌麵包

材料

• 可頌麵包胚
• 藍莓醬適量
• 藍莓適量
• 糖粉適量

詳細做法步驟

1. 把發酵好的可頌麵包胚放入烤箱烤熟，取出放涼。
2. 在可頌麵包中間切一刀，不要切斷，擠入藍莓醬。
3. 放上幾顆藍莓。
4. 在可頌表面篩上糖粉。

小貼士

藍莓醬可以自己製作，用新鮮藍莓加糖熬煮即可。藍莓要選擇新鮮飽滿的，這樣口感更好。可頌麵包食譜中的藍莓可頌，酸甜的藍莓與可頌的酥脆相互搭配，清爽可口。

可頌麵包食譜：抹茶可頌麵包

材料

• 可頌麵包胚
• 抹茶粉10克
• 淡奶油100毫升
• 糖粉20克

詳細做法步驟

1. 將淡奶油和糖粉混合，加入抹茶粉，用打蛋器打發成抹茶奶油。
2. 把發酵好的可頌麵包胚放入烤箱烤熟，取出放涼。
3. 在可頌麵包中間切一刀，不要切斷，擠入抹茶奶油。
4. 在可頌表面篩上少許抹茶粉。

小貼士

抹茶粉的用量可以根據個人對抹茶味道的喜好進行調整。打發奶油時要注意溫度，避免奶油過度打發。可頌麵包食譜中的抹茶可頌，抹茶的清香與可頌的酥脆相結合，給人一種清新的感覺。

四、可頌麵包熱量

可頌麵包熱量一直是大家比較關心的問題。下面是不同大小可頌麵包的熱量情況。可頌麵包熱量的高低，與其大小、製作材料以及添加的配料都有關係。

可頌麵包大小	重量（克）	熱量（大卡）
小型可頌	50	200 – 250
中型可頌	80	320 – 400
大型可頌	120	480 – 600

五、可颂和牛角包的区别

可颂和牛角包在很多人看來長得很像，但它們之間還是有一些區別的。下面以表格的形式為大家呈現可颂和牛角包的区别。可颂和牛角包的区别，在製作材料、口感和外形上都有所體現。

區別項目	可颂	牛角包
製作材料	通常使用片狀起酥油，麵團中可能添加一些糖和雞蛋	製作材料與可颂相似，但有些牛角包可能使用黃油代替片狀起酥油，糖和雞蛋的用量可能有所不同
口感	層次分明，外皮酥脆，內部柔軟，有濃郁的奶香味	口感也較酥脆，但相對可颂來說，層次感可能稍弱一些，味道上可能更偏向於單純的麵包香
外形	形狀更規整，呈現出完美的牛角形，邊緣整齊	外形可能稍顯隨意，牛角的角度和大小可能不太一致
文化起源	起源於奧地利，後在法國得到改良和推廣	起源地存在一定爭議，有些說法認為起源於法國，有些認為與可颂有相似的歷史背景
食用場合	適合作為早餐、下午茶點心，也可搭配咖啡或茶飲用	食用場合與可颂相似，但在一些地區，牛角包可能更常見於街邊小店或快餐店

Q&A

可頌來自哪個國家？

可頌起源於奧地利，後來在法國得到改良和推廣。在奧地利，可頌最初是為了慶祝維也納戰勝土耳其軍隊而製作的，形似土耳其新月旗。法國人對可頌進行了改良，加入了起酥油，形成了如今我們所熟悉的可頌麵包。可頌麵包由來於這兩個國家，融合了不同國家的文化和烘焙技巧，成為了一款具有全球影響力的美食。

可頌麵包健康嗎？

可頌麵包熱量相對較高，因為它含有大量的油脂和糖分。從健康的角度來看，如果大量食用可頌麵包，可能會導致熱量攝入過多，增加肥胖的風險。不過，可頌麵包也含有一定的碳水化合物和蛋白質，能為人體提供能量。如果你偶爾品嚐可頌麵包，並注意搭配其他健康的食物，如蔬菜、水果等，也是可以接受的。可頌麵包健康與否，關鍵在於食用的量和頻率。

可頌跟牛角麵包一樣嗎？

可頌和牛角包在很多人看來相似，但它們是有區別的。可颂和牛角包的区别在製作材料、口感、外形等方面都有所體現。可颂通常使用片狀起酥油，層次感更強，奶香味更濃郁，外形更規整；牛角包有些可能使用黃油代替片狀起酥油，口感稍簡單一些，外形可能稍顯隨意。可颂和牛角包雖有相似之處，但也有各自獨特的特點。