可頌麵包怎么做才能酥脆層次分明?本文分享專業可頌麵包做法與可頌麵包食譜,解析可頌麵包熱量約300大卡的秘密,並解答可頌和牛角包的關鍵區別!從原料選擇到烘焙技巧,帶你掌握這款法式經典的製作精髓。

可頌麵包做法
一、可頌麵包由來

可頌麵包(Croissant)的起源充滿傳奇色彩,最廣為流傳的說法與 1683年維也納之戰 有關。當時奧斯曼帝國軍隊夜襲維也納,城中麵包師傅因深夜工作發現敵情並拉響警報,為紀念勝利,他們製作了形似奧斯曼新月旗幟的麵包,象徵「吃掉敵人」。

另一種說法認為,可頌實際源自 19世紀巴黎。1838年,奧地利烘焙師August Zang在巴黎開設首家維也納風格麵包店,將當地傳統「kipferl」(新月形甜麵包)改良為酥皮版本,後經法國人加入黃油摺疊工藝,形成現代可頌的千層酥脆口感。

如今,可頌已成為法式早餐的代表,2018年更被聯合國列為「非物質文化遺產」,見證著歐洲飲食文化的交融。

二、可頌麵包做法

可頌麵包做法:材料

  • 高筋麵粉500克
  • 低筋麵粉100克
  • 細砂糖80克
  • 鹽10克
  • 酵母10克
  • 牛奶250毫升
  • 雞蛋1個
  • 無鹽黃油(麵團用)30克
  • 片狀起酥油250克

可頌麵包做法:做法步驟

  1. 將高筋麵粉、低筋麵粉、細砂糖、鹽、酵母放入攪拌盆中,混合均勻。
  2. 加入牛奶和雞蛋,用攪拌機低速攪拌成團後,轉中速攪拌至麵團光滑有彈性。
  3. 加入無鹽黃油,繼續攪拌至黃油完全融入麵團,麵團能拉出薄膜。
  4. 將麵團滾圓,放入盆中,蓋上保鮮膜,進行第一次發酵,發酵至麵團膨脹至兩倍大。
  5. 將發酵好的麵團取出,輕輕拍打排氣,然後用擀麵杖將麵團擀成長方形。
  6. 把片狀起酥油放在麵團中間,將麵團的兩邊向中間摺疊,包裹住起酥油,然後輕輕擀開,進行第一次三摺。
  7. 將摺好的麵團放入冰箱冷藏30分鐘,讓麵團和起酥油充分冷卻。
  8. 取出麵團,再次擀開,進行第二次三摺,然後再次放入冰箱冷藏30分鐘。
  9. 重複上述步驟,進行第三次三摺,冷藏後將麵團擀成厚度約0.5釐米的長方形。
  10. 用刀將麵團切成等腰三角形,從三角形的底邊開始捲起,捲成牛角形。
  11. 將捲好的可頌麵包放在烤盤上,進行第二次發酵,發酵至麵包體積膨脹。
  12. 在發酵好的可頌麵包表面刷上蛋液,放入預熱至200℃的烤箱中,烤15 – 20分鐘,直到表面金黃酥脆。

小貼士

  1. 麵團的攪拌時間要控制好,避免攪拌過度導致麵筋過強,影響可頌的口感。
  2. 包裹起酥油時,要確保起酥油和麵團的溫度相近,這樣在擀開時不容易破皮。
  3. 每次摺疊後都要將麵團冷藏,這樣可以讓麵團和起酥油更好地融合,形成清晰的層次。
  4. 刷蛋液時要均勻,這樣烤出來的可頌麵包表面才會金黃亮麗。
  5. 烤制時間和溫度要根據自家烤箱的實際情況進行調整,避免烤焦或烤不熟。

可頌麵包食譜
三、可頌麵包食譜

可頌麵包食譜:杏仁可頌麵包

材料

  • 可頌麵包胚(按上述基本做法製作)
  • 杏仁片50克
  • 糖粉30克
  • 雞蛋1個
  • 蜂蜜1湯匙

詳細做法步驟

  1. 將可頌麵包胚發酵好後,刷上蛋液。
  2. 把杏仁片均勻地撒在可頌麵包胚上。
  3. 將糖粉和蜂蜜混合,加入少許水調成糖漿,刷在杏仁片上。
  4. 放入預熱至180℃的烤箱中,烤15 – 18分鐘,直到表面金黃。

小貼士

杏仁片要提前烤一下,這樣會更香脆。刷糖漿時要均勻,避免糖漿過多導致可頌過甜。可頌麵包食譜中的杏仁可頌,杏仁的香脆與可頌的酥脆相得益彰,是一道非常受歡迎的甜點。

可頌麵包熱量
可頌麵包食譜:巧克力可頌麵包

材料

  • 可頌麵包胚
  • 黑巧克力100克
  • 淡奶油50毫升
  • 糖粉適量

詳細做法步驟

  1. 將黑巧克力和淡奶油放入碗中,隔水加熱融化,攪拌均勻成巧克力醬。
  2. 把發酵好的可頌麵包胚放入烤箱烤熟,取出放涼。
  3. 在可頌麵包中間切一刀,不要切斷,將巧克力醬擠入可頌中。
  4. 在可頌表面篩上糖粉。

小貼士

巧克力醬的濃稠度要適中,太稀會流得到處都是,太稠則不容易擠入可頌中。可頌麵包食譜中的巧克力可頌,巧克力濃郁的口感與可頌的酥脆完美融合,是巧克力愛好者的福音。

可颂和牛角包的区别
可頌麵包食譜:火腿芝士可頌麵包

材料

  • 可頌麵包胚
  • 火腿片適量
  • 芝士片適量
  • 番茄醬適量

詳細做法步驟

  1. 把發酵好的可頌麵包胚放入烤箱烤熟,取出放涼。
  2. 在可頌麵包中間切一刀,不要切斷,塗上番茄醬。
  3. 放上火腿片和芝士片。
  4. 將可頌麵包放入烤箱中,用150℃烤5 – 8分鐘,直到芝士融化。

小貼士

火腿片和芝士片的用量可以根據個人喜好調整。烤制時間不宜過長,以免芝士烤焦。可頌麵包食譜中的火腿芝士可頌,鹹香的火腿和拉絲的芝士,為可頌增添了豐富的口感。

可頌麵包做法
可頌麵包食譜:藍莓可頌麵包

材料

  • 可頌麵包胚
  • 藍莓醬適量
  • 藍莓適量
  • 糖粉適量

詳細做法步驟

  1. 把發酵好的可頌麵包胚放入烤箱烤熟,取出放涼。
  2. 在可頌麵包中間切一刀,不要切斷,擠入藍莓醬。
  3. 放上幾顆藍莓。
  4. 在可頌表面篩上糖粉。

小貼士

藍莓醬可以自己製作,用新鮮藍莓加糖熬煮即可。藍莓要選擇新鮮飽滿的,這樣口感更好。可頌麵包食譜中的藍莓可頌,酸甜的藍莓與可頌的酥脆相互搭配,清爽可口。

可頌麵包食譜
可頌麵包食譜:抹茶可頌麵包

材料

  • 可頌麵包胚
  • 抹茶粉10克
  • 淡奶油100毫升
  • 糖粉20克

詳細做法步驟

  1. 將淡奶油和糖粉混合,加入抹茶粉,用打蛋器打發成抹茶奶油。
  2. 把發酵好的可頌麵包胚放入烤箱烤熟,取出放涼。
  3. 在可頌麵包中間切一刀,不要切斷,擠入抹茶奶油。
  4. 在可頌表面篩上少許抹茶粉。

小貼士

抹茶粉的用量可以根據個人對抹茶味道的喜好進行調整。打發奶油時要注意溫度,避免奶油過度打發。可頌麵包食譜中的抹茶可頌,抹茶的清香與可頌的酥脆相結合,給人一種清新的感覺。

可頌麵包熱量
四、可頌麵包熱量

可頌麵包熱量一直是大家比較關心的問題。下面是不同大小可頌麵包的熱量情況。可頌麵包熱量的高低,與其大小、製作材料以及添加的配料都有關係。

可頌麵包大小 重量(克) 熱量(大卡)
小型可頌 50 200 – 250
中型可頌 80 320 – 400
大型可頌 120 480 – 600

五、可颂和牛角包的区别

可颂和牛角包在很多人看來長得很像,但它們之間還是有一些區別的。下面以表格的形式為大家呈現可颂和牛角包的区别。可颂和牛角包的区别,在製作材料、口感和外形上都有所體現。

區別項目 可颂 牛角包
製作材料 通常使用片狀起酥油,麵團中可能添加一些糖和雞蛋 製作材料與可颂相似,但有些牛角包可能使用黃油代替片狀起酥油,糖和雞蛋的用量可能有所不同
口感 層次分明,外皮酥脆,內部柔軟,有濃郁的奶香味 口感也較酥脆,但相對可颂來說,層次感可能稍弱一些,味道上可能更偏向於單純的麵包香
外形 形狀更規整,呈現出完美的牛角形,邊緣整齊 外形可能稍顯隨意,牛角的角度和大小可能不太一致
文化起源 起源於奧地利,後在法國得到改良和推廣 起源地存在一定爭議,有些說法認為起源於法國,有些認為與可颂有相似的歷史背景
食用場合 適合作為早餐、下午茶點心,也可搭配咖啡或茶飲用 食用場合與可颂相似,但在一些地區,牛角包可能更常見於街邊小店或快餐店

可颂和牛角包的区别
Q&A

可頌來自哪個國家?

可頌起源於奧地利,後來在法國得到改良和推廣。在奧地利,可頌最初是為了慶祝維也納戰勝土耳其軍隊而製作的,形似土耳其新月旗。法國人對可頌進行了改良,加入了起酥油,形成了如今我們所熟悉的可頌麵包。可頌麵包由來於這兩個國家,融合了不同國家的文化和烘焙技巧,成為了一款具有全球影響力的美食。

可頌麵包健康嗎?

可頌麵包熱量相對較高,因為它含有大量的油脂和糖分。從健康的角度來看,如果大量食用可頌麵包,可能會導致熱量攝入過多,增加肥胖的風險。不過,可頌麵包也含有一定的碳水化合物和蛋白質,能為人體提供能量。如果你偶爾品嚐可頌麵包,並注意搭配其他健康的食物,如蔬菜、水果等,也是可以接受的。可頌麵包健康與否,關鍵在於食用的量和頻率。

可頌跟牛角麵包一樣嗎?

可頌和牛角包在很多人看來相似,但它們是有區別的。可颂和牛角包的区别在製作材料、口感、外形等方面都有所體現。可颂通常使用片狀起酥油,層次感更強,奶香味更濃郁,外形更規整;牛角包有些可能使用黃油代替片狀起酥油,口感稍簡單一些,外形可能稍顯隨意。可颂和牛角包雖有相似之處,但也有各自獨特的特點。

 

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