肉鬆麵包：材料清單×零失敗做法×熱量解析，附獨家食譜與保存秘訣

肉鬆麵包怎麼做才鬆軟可口？完整解析肉鬆麵包材料清單、肉鬆麵包做法步驟與獨家肉鬆麵包食譜，從完美麵糰配方到肉鬆麵包熱量控制（每份約300大卡），附3天保鮮秘訣，教你輕鬆做出家庭烘焙店級美味！

一、肉鬆麵包材料

想要做出好吃的肉鬆麵包，選對材料是關鍵。下面就為大家詳細列出製作肉鬆麵包所需的材料，並以表格形式呈現，方便大家參考。

材料類別	材料名稱	重量/用量	備註
麵團材料	高筋麵粉	250 克	選擇蛋白質含量高的高筋麵粉，能讓麵包更有彈性
	細砂糖	30 克	增加甜味，也可根據個人喜好增減
	鹽	3 克	調節味道，突出甜味
	酵母	3 克	讓麵團發酵，產生蓬鬆的口感
	牛奶	130 毫升	增加麵包的濕潤度，也可用水代替
	雞蛋	1 個	增添營養和香味
	無鹽黃油	25 克	使麵包更加鬆軟，香味更濃郁
餡料材料	肉鬆	適量	選擇品質好的肉鬆，味道更佳
表面裝飾材料	沙拉醬	適量	幫助肉鬆粘附在麵包上

二、肉鬆麵包做法

掌握了肉鬆麵包材料，接下來就是製作肉鬆麵包的做法啦。下面就為大家一步一步詳細介紹。

第一步：揉麵團

1. 將高筋麵粉、細砂糖、鹽和酵母放入一個大碗中，用筷子稍微攪拌均勻。
2. 在另一個碗中，打入雞蛋，加入牛奶，攪拌均勻。
3. 將濕性材料慢慢倒入乾性材料中，邊倒邊用筷子攪拌，直到形成絮狀。
4. 將絮狀麵團倒在案板上，開始揉面。揉面的過程中，可以像洗衣服一樣，用手掌根部向前推，再將麵團摺疊回來，反覆進行。揉面時間大概需要 15 – 20 分鐘，直到麵團表面光滑，有彈性。
5. 當麵團揉至能拉出較厚的膜時，加入室溫軟化的無鹽黃油。繼續揉面，直到黃油完全被麵團吸收，麵團能拉出薄而有韌性的手套膜。

第二步：一次發酵

1. 將揉好的麵團放入一個大碗中，蓋上保鮮膜或濕布，放在溫暖的地方進行一次發酵。發酵的溫度大概在 28 – 30℃左右，發酵時間約 1 – 1.5 小時，直到麵團膨脹至原來的 2 – 2.5 倍大。
2. 可以用手指沾一些乾麵粉，在麵團中間戳一個洞，如果洞口不回縮、不塌陷，就說明發酵好了。

第三步：整形

1. 將發酵好的麵團取出，放在案板上，輕輕拍打排氣。
2. 將麵團分成若干等份，每份大概 60 – 70 克左右，然後搓圓，蓋上保鮮膜，鬆弛 15 分鐘。
3. 鬆弛好的麵團用擀麵杖擀成橢圓形，然後從一端捲起，捲成捲狀。將捲好的麵團放入烤盤中，再次進行發酵。

第四步：二次發酵

1. 將烤盤放入烤箱中，烤箱內放一碗熱水，關上烤箱門，進行二次發酵。發酵的溫度大概在 35 – 38℃左右，發酵時間約 30 – 40 分鐘，直到麵團膨脹至原來的 1.5 – 2 倍大。

第五步：烘烤

1. 將發酵好的麵團取出，在表面刷上一層蛋液。
2. 將烤盤放入預熱好的烤箱中，上下火 180℃，烘烤 15 – 20 分鐘，直到麵包表面金黃。

第六步：組裝

1. 將烘烤好的麵包取出，放在烤架上晾涼。
2. 待麵包完全涼透後，用刀在麵包中間劃一刀，不要劃斷。
3. 在麵包切口處塗上適量的沙拉醬，然後沾上肉鬆，一個美味的肉鬆麵包就做好啦。

製作小技巧

1. 揉面的時候要有耐心，揉出手套膜是做出鬆軟麵包的關鍵。如果揉面時間不夠，麵團的筋性不足，烤出來的麵包就不夠蓬鬆。
2. 發酵的溫度和時間要控制好。溫度過高或過低，都會影響酵母的活性，導致發酵效果不佳。在發酵過程中，要注意觀察麵團的狀態，避免發酵過度或不足。
3. 整形時，麵團要搓圓並鬆弛，這樣在擀開和捲起的過程中，麵團才不容易回縮。
4. 烘烤時，要根據自己烤箱的實際情況調整溫度和時間。如果烤箱的火力較大，可以適當降低溫度或縮短烘烤時間，以免麵包表面烤焦。

三、肉鬆麵包食譜

1.肉鬆麵包食譜：海苔肉鬆麵包

材料

• 麵團材料同基本肉鬆麵包。
• 餡料材料：海苔肉鬆適量、沙拉醬適量。
• 表面裝飾材料：海苔碎適量。

做法

1. 按照基本肉鬆麵包的做法揉好麵團，進行發酵、整形和二次發酵。
2. 烘烤時，在麵包表面刷上蛋液後，撒上一些海苔碎。
3. 烘烤完成後，待麵包涼透，按照基本做法塗上沙拉醬，沾上海苔肉鬆即可。

特色

海苔肉鬆麵包帶有濃郁的海苔香味，與鹹香的肉鬆相得益彰，口感更加豐富。海苔碎的加入，讓麵包的表面更加美觀，也增添了一份獨特的風味。

2.肉鬆麵包食譜：芝麻肉鬆麵包

材料

• 麵團材料同基本肉鬆麵包。
• 餡料材料：芝麻肉鬆適量、沙拉醬適量。
• 表面裝飾材料：白芝麻適量。

做法

1. 揉好麵團，進行發酵、整形和二次發酵。
2. 在麵包表面刷上蛋液後，撒上白芝麻。
3. 烘烤完成，麵包涼透後，塗上沙拉醬，沾上芝麻肉鬆。

特色

芝麻肉鬆麵包有著芝麻的香氣，芝麻肉鬆的口感更加醇厚。白芝麻的點綴，讓麵包在視覺上更加吸引人，吃起來也更有層次感。

3.肉鬆麵包食譜：咖喱肉鬆麵包

材料

• 麵團材料：高筋麵粉 250 克、細砂糖 30 克、鹽 3 克、酵母 3 克、牛奶 130 毫升、雞蛋 1 個、無鹽黃油 25 克、咖喱粉 5 克。
• 餡料材料：肉鬆適量、沙拉醬適量。

做法

1. 在揉麵團時，將咖喱粉與高筋麵粉等乾性材料一起混合均勻，再按照基本肉鬆麵包的做法揉面、發酵、整形和二次發酵。
2. 烘烤完成，麵包涼透後，進行組裝，塗上沙拉醬，沾上肉鬆。

特色

咖喱肉鬆麵包帶有獨特的咖喱香味，為傳統的肉鬆麵包增添了一份異國風情。咖喱粉的加入，讓麵包的顏色也更加金黃，看起來更有食欲。

4.肉鬆麵包食譜：奶油肉鬆麵包

材料

• 麵團材料同基本肉鬆麵包。
• 餡料材料：肉鬆適量、淡奶油 100 毫升、細砂糖 10 克。
• 表面裝飾材料：肉鬆適量。

做法

1. 揉好麵團，進行發酵、整形和二次發酵。
2. 烘烤完成，麵包涼透後，將淡奶油加入細砂糖，打發至硬性發泡。
3. 在麵包中間劃開，塗上打發好的淡奶油，再沾上肉鬆，最後在表面再撒一些肉鬆裝飾。

特色

奶油肉鬆麵包將香甜的淡奶油與鹹香的肉鬆結合在一起，口感更加細膩豐富。打發的淡奶油為麵包增添了一份濃郁的奶香味，讓人回味無窮。

四、肉鬆麵包熱量

肉鬆麵包各部分熱量分析

1. 麵團部分：麵團主要由高筋麵粉、細砂糖、鹽、酵母、牛奶、雞蛋和無鹽黃油製成。高筋麵粉每 100 克約含有 366 千卡的熱量；細砂糖每 100 克約含有 400 千卡的熱量；鹽的熱量可以忽略不計；酵母的熱量也很低；牛奶每 100 毫升約含有 54 千卡的熱量；雞蛋每 100 克約含有 144 千卡的熱量；無鹽黃油每 100 克約含有 717 千卡的熱量。根據前面提到的麵團材料用量，可以大致估算出麵團部分的熱量。
2. 肉鬆部分：肉鬆的熱量因品牌和口味而異。一般來說，每 100 克肉鬆的熱量在 400 – 500 千卡左右。在製作肉鬆麵包時，使用的肉鬆量不同，熱量也會有所差異。
3. 沙拉醬部分：沙拉醬的熱量較高，每 100 克沙拉醬約含有 600 – 700 千卡的熱量。在塗抹沙拉醬時，用量越多，熱量也就越高。

一個肉鬆麵包的熱量估算

以一個約 60 – 70 克的肉鬆麵包為例，麵團部分的熱量大概在 150 – 200 千卡左右，肉鬆的熱量大概在 50 – 100 千卡左右，沙拉醬的熱量大概在 20 – 50 千卡左右。所以，一個肉鬆麵包的總熱量大概在 220 – 350 千卡左右。

影響肉鬆麵包熱量的因素

1. 材料用量：使用的麵粉、糖、黃油、肉鬆和沙拉醬的量越多，肉鬆麵包熱量就越高。
2. 餡料種類：不同口味的肉鬆，如海苔肉鬆、芝麻肉鬆等，可能會添加一些其他的調料，這些調料也可能會增加熱量。
3. 製作方法：如果在製作過程中，添加了其他高熱量的食材，如奶油、巧克力等，肉鬆麵包的熱量也會相應增加。

如何控制肉鬆麵包熱量

1. 減少高熱量材料的使用：在製作肉鬆麵包時，可以適當減少糖、黃油和沙拉醬的用量。例如，將細砂糖的用量減少到 20 克左右，無鹽黃油的用量減少到 20 克左右，沙拉醬塗薄一些。
2. 選擇低熱量的肉鬆：市面上有一些低脂肪、低熱量的肉鬆可供選擇，大家在購買時可以注意查看產品的營養成分表。
3. 控制食用量：即使肉鬆麵包很美味，也不要一次吃太多。可以將一個肉鬆麵包分成幾次吃，或者與其他人分享，這樣既能享受美食，又能控制熱量的攝入。

五、肉鬆麵包保存

常溫保存

1. 保存時間：如果室溫不高，在 25℃以下，肉鬆麵包可以在常溫下保存 1 – 2 天。
2. 保存方法：將肉鬆麵包放在密封袋或密封盒中，排除袋內或盒內的空氣，然後放在陰涼通風的地方。這樣可以防止麵包變乾，保持一定的濕潤度。

冷藏保存

1. 保存時間：肉鬆麵包放在冰箱冷藏室中，可以保存 3 – 5 天。
2. 保存方法：同樣將肉鬆麵包放在密封袋或密封盒中，放入冰箱冷藏室。冷藏時，要注意將麵包與其他有異味的食物分開存放，以免麵包吸收異味。

冷凍保存

1. 保存時間：如果想要保存更長時間，可以將肉鬆麵包冷凍保存，一般可以保存 1 – 2 個月。
2. 保存方法：將肉鬆麵包切成適當的大小，用保鮮膜或密封袋將每塊麵包單獨包裹好，排除空氣，然後放入冰箱冷凍室。這樣在食用時，可以根據需要取出適量的麵包，避免反覆解凍影響口感。

常見問題Q&A

肉鬆麵包烤多久？

肉鬆麵包的烘烤時間一般在 15 – 20 分鐘左右，但這會受到烤箱的功率、麵團的大小和厚度等因素的影響。在烘烤過程中，要密切觀察麵包的狀態，當麵包表面呈金黃色，且用手指輕輕按壓能迅速回彈時，就說明烤好了。如果烤箱的火力較大，可以適當縮短烘烤時間；反之，如果火力較小，則需要延長烘烤時間。

肉鬆麵包可以放多久？

肉鬆麵包的保存時間因保存方式而異。常溫下，在 25℃以下可以保存 1 – 2 天；冷藏室中可以保存 3 – 5 天；冷凍室中可以保存 1 – 2 個月。但為了保證口感和品質，建議盡快食用。

肉鬆麵包如何加熱？

肉鬆麵包的加熱方法有自然解凍後食用、烤箱加熱和微波爐加熱。自然解凍能保持麵包的口感，但時間較長；烤箱加熱能讓麵包恢復鬆軟，加熱時可以在表面噴水；微波爐加熱速度快，但容易使麵包變硬，加熱時間不宜過長。大家可以根據自己的需求和實際情況選擇合適的加熱方法。