肉鬆麵包怎麼做才鬆軟可口?完整解析肉鬆麵包材料清單、肉鬆麵包做法步驟與獨家肉鬆麵包食譜,從完美麵糰配方到肉鬆麵包熱量控制(每份約300大卡),附3天保鮮秘訣,教你輕鬆做出家庭烘焙店級美味!

肉鬆麵包材料一、肉鬆麵包材料

想要做出好吃的肉鬆麵包,選對材料是關鍵。下面就為大家詳細列出製作肉鬆麵包所需的材料,並以表格形式呈現,方便大家參考。

材料類別 材料名稱 重量/用量 備註
麵團材料 高筋麵粉 250 克 選擇蛋白質含量高的高筋麵粉,能讓麵包更有彈性
  細砂糖 30 克 增加甜味,也可根據個人喜好增減
  3 克 調節味道,突出甜味
  酵母 3 克 讓麵團發酵,產生蓬鬆的口感
  牛奶 130 毫升 增加麵包的濕潤度,也可用水代替
  雞蛋 1 個 增添營養和香味
  無鹽黃油 25 克 使麵包更加鬆軟,香味更濃郁
餡料材料 肉鬆 適量 選擇品質好的肉鬆,味道更佳
表面裝飾材料 沙拉醬 適量 幫助肉鬆粘附在麵包上

肉鬆麵包做法
二、肉鬆麵包做法

掌握了肉鬆麵包材料,接下來就是製作肉鬆麵包的做法啦。下面就為大家一步一步詳細介紹。

第一步:揉麵團

  1. 將高筋麵粉、細砂糖、鹽和酵母放入一個大碗中,用筷子稍微攪拌均勻。
  2. 在另一個碗中,打入雞蛋,加入牛奶,攪拌均勻。
  3. 將濕性材料慢慢倒入乾性材料中,邊倒邊用筷子攪拌,直到形成絮狀。
  4. 將絮狀麵團倒在案板上,開始揉面。揉面的過程中,可以像洗衣服一樣,用手掌根部向前推,再將麵團摺疊回來,反覆進行。揉面時間大概需要 15 – 20 分鐘,直到麵團表面光滑,有彈性。
  5. 當麵團揉至能拉出較厚的膜時,加入室溫軟化的無鹽黃油。繼續揉面,直到黃油完全被麵團吸收,麵團能拉出薄而有韌性的手套膜。

第二步:一次發酵

  1. 將揉好的麵團放入一個大碗中,蓋上保鮮膜或濕布,放在溫暖的地方進行一次發酵。發酵的溫度大概在 28 – 30℃左右,發酵時間約 1 – 1.5 小時,直到麵團膨脹至原來的 2 – 2.5 倍大。
  2. 可以用手指沾一些乾麵粉,在麵團中間戳一個洞,如果洞口不回縮、不塌陷,就說明發酵好了。

第三步:整形

  1. 將發酵好的麵團取出,放在案板上,輕輕拍打排氣。
  2. 將麵團分成若干等份,每份大概 60 – 70 克左右,然後搓圓,蓋上保鮮膜,鬆弛 15 分鐘。
  3. 鬆弛好的麵團用擀麵杖擀成橢圓形,然後從一端捲起,捲成捲狀。將捲好的麵團放入烤盤中,再次進行發酵。

第四步:二次發酵

  1. 將烤盤放入烤箱中,烤箱內放一碗熱水,關上烤箱門,進行二次發酵。發酵的溫度大概在 35 – 38℃左右,發酵時間約 30 – 40 分鐘,直到麵團膨脹至原來的 1.5 – 2 倍大。

第五步:烘烤

  1. 將發酵好的麵團取出,在表面刷上一層蛋液。
  2. 將烤盤放入預熱好的烤箱中,上下火 180℃,烘烤 15 – 20 分鐘,直到麵包表面金黃。

第六步:組裝

  1. 將烘烤好的麵包取出,放在烤架上晾涼。
  2. 待麵包完全涼透後,用刀在麵包中間劃一刀,不要劃斷。
  3. 在麵包切口處塗上適量的沙拉醬,然後沾上肉鬆,一個美味的肉鬆麵包就做好啦。

製作小技巧

  1. 揉面的時候要有耐心,揉出手套膜是做出鬆軟麵包的關鍵。如果揉面時間不夠,麵團的筋性不足,烤出來的麵包就不夠蓬鬆。
  2. 發酵的溫度和時間要控制好。溫度過高或過低,都會影響酵母的活性,導致發酵效果不佳。在發酵過程中,要注意觀察麵團的狀態,避免發酵過度或不足。
  3. 整形時,麵團要搓圓並鬆弛,這樣在擀開和捲起的過程中,麵團才不容易回縮。
  4. 烘烤時,要根據自己烤箱的實際情況調整溫度和時間。如果烤箱的火力較大,可以適當降低溫度或縮短烘烤時間,以免麵包表面烤焦。

肉鬆麵包食譜
三、肉鬆麵包食譜

1.肉鬆麵包食譜:海苔肉鬆麵包

材料

  • 麵團材料同基本肉鬆麵包。
  • 餡料材料:海苔肉鬆適量、沙拉醬適量。
  • 表面裝飾材料:海苔碎適量。

做法

  1. 按照基本肉鬆麵包的做法揉好麵團,進行發酵、整形和二次發酵。
  2. 烘烤時,在麵包表面刷上蛋液後,撒上一些海苔碎。
  3. 烘烤完成後,待麵包涼透,按照基本做法塗上沙拉醬,沾上海苔肉鬆即可。

特色

海苔肉鬆麵包帶有濃郁的海苔香味,與鹹香的肉鬆相得益彰,口感更加豐富。海苔碎的加入,讓麵包的表面更加美觀,也增添了一份獨特的風味。

肉鬆麵包熱量
2.肉鬆麵包食譜:芝麻肉鬆麵包

材料

  • 麵團材料同基本肉鬆麵包。
  • 餡料材料:芝麻肉鬆適量、沙拉醬適量。
  • 表面裝飾材料:白芝麻適量。

做法

  1. 揉好麵團,進行發酵、整形和二次發酵。
  2. 在麵包表面刷上蛋液後,撒上白芝麻。
  3. 烘烤完成,麵包涼透後,塗上沙拉醬,沾上芝麻肉鬆。

特色

芝麻肉鬆麵包有著芝麻的香氣,芝麻肉鬆的口感更加醇厚。白芝麻的點綴,讓麵包在視覺上更加吸引人,吃起來也更有層次感。

肉鬆麵包保存
3.肉鬆麵包食譜:咖喱肉鬆麵包

材料

  • 麵團材料:高筋麵粉 250 克、細砂糖 30 克、鹽 3 克、酵母 3 克、牛奶 130 毫升、雞蛋 1 個、無鹽黃油 25 克、咖喱粉 5 克。
  • 餡料材料:肉鬆適量、沙拉醬適量。

做法

  1. 在揉麵團時,將咖喱粉與高筋麵粉等乾性材料一起混合均勻,再按照基本肉鬆麵包的做法揉面、發酵、整形和二次發酵。
  2. 烘烤完成,麵包涼透後,進行組裝,塗上沙拉醬,沾上肉鬆。

特色

咖喱肉鬆麵包帶有獨特的咖喱香味,為傳統的肉鬆麵包增添了一份異國風情。咖喱粉的加入,讓麵包的顏色也更加金黃,看起來更有食欲。

肉鬆麵包材料
4.肉鬆麵包食譜:奶油肉鬆麵包

材料

  • 麵團材料同基本肉鬆麵包。
  • 餡料材料:肉鬆適量、淡奶油 100 毫升、細砂糖 10 克。
  • 表面裝飾材料:肉鬆適量。

做法

  1. 揉好麵團,進行發酵、整形和二次發酵。
  2. 烘烤完成,麵包涼透後,將淡奶油加入細砂糖,打發至硬性發泡。
  3. 在麵包中間劃開,塗上打發好的淡奶油,再沾上肉鬆,最後在表面再撒一些肉鬆裝飾。

特色

奶油肉鬆麵包將香甜的淡奶油與鹹香的肉鬆結合在一起,口感更加細膩豐富。打發的淡奶油為麵包增添了一份濃郁的奶香味,讓人回味無窮。

肉鬆麵包做法
四、肉鬆麵包熱量

肉鬆麵包各部分熱量分析

  1. 麵團部分:麵團主要由高筋麵粉、細砂糖、鹽、酵母、牛奶、雞蛋和無鹽黃油製成。高筋麵粉每 100 克約含有 366 千卡的熱量;細砂糖每 100 克約含有 400 千卡的熱量;鹽的熱量可以忽略不計;酵母的熱量也很低;牛奶每 100 毫升約含有 54 千卡的熱量;雞蛋每 100 克約含有 144 千卡的熱量;無鹽黃油每 100 克約含有 717 千卡的熱量。根據前面提到的麵團材料用量,可以大致估算出麵團部分的熱量。
  2. 肉鬆部分:肉鬆的熱量因品牌和口味而異。一般來說,每 100 克肉鬆的熱量在 400 – 500 千卡左右。在製作肉鬆麵包時,使用的肉鬆量不同,熱量也會有所差異。
  3. 沙拉醬部分:沙拉醬的熱量較高,每 100 克沙拉醬約含有 600 – 700 千卡的熱量。在塗抹沙拉醬時,用量越多,熱量也就越高。

一個肉鬆麵包的熱量估算

以一個約 60 – 70 克的肉鬆麵包為例,麵團部分的熱量大概在 150 – 200 千卡左右,肉鬆的熱量大概在 50 – 100 千卡左右,沙拉醬的熱量大概在 20 – 50 千卡左右。所以,一個肉鬆麵包的總熱量大概在 220 – 350 千卡左右。

影響肉鬆麵包熱量的因素

  1. 材料用量:使用的麵粉、糖、黃油、肉鬆和沙拉醬的量越多,肉鬆麵包熱量就越高。
  2. 餡料種類:不同口味的肉鬆,如海苔肉鬆、芝麻肉鬆等,可能會添加一些其他的調料,這些調料也可能會增加熱量。
  3. 製作方法:如果在製作過程中,添加了其他高熱量的食材,如奶油、巧克力等,肉鬆麵包的熱量也會相應增加。

如何控制肉鬆麵包熱量

  1. 減少高熱量材料的使用:在製作肉鬆麵包時,可以適當減少糖、黃油和沙拉醬的用量。例如,將細砂糖的用量減少到 20 克左右,無鹽黃油的用量減少到 20 克左右,沙拉醬塗薄一些。
  2. 選擇低熱量的肉鬆:市面上有一些低脂肪、低熱量的肉鬆可供選擇,大家在購買時可以注意查看產品的營養成分表。
  3. 控制食用量:即使肉鬆麵包很美味,也不要一次吃太多。可以將一個肉鬆麵包分成幾次吃,或者與其他人分享,這樣既能享受美食,又能控制熱量的攝入。

肉鬆麵包食譜
五、肉鬆麵包保存

常溫保存

  1. 保存時間:如果室溫不高,在 25℃以下,肉鬆麵包可以在常溫下保存 1 – 2 天。
  2. 保存方法:將肉鬆麵包放在密封袋或密封盒中,排除袋內或盒內的空氣,然後放在陰涼通風的地方。這樣可以防止麵包變乾,保持一定的濕潤度。

冷藏保存

  1. 保存時間:肉鬆麵包放在冰箱冷藏室中,可以保存 3 – 5 天。
  2. 保存方法:同樣將肉鬆麵包放在密封袋或密封盒中,放入冰箱冷藏室。冷藏時,要注意將麵包與其他有異味的食物分開存放,以免麵包吸收異味。

冷凍保存

  1. 保存時間:如果想要保存更長時間,可以將肉鬆麵包冷凍保存,一般可以保存 1 – 2 個月。
  2. 保存方法:將肉鬆麵包切成適當的大小,用保鮮膜或密封袋將每塊麵包單獨包裹好,排除空氣,然後放入冰箱冷凍室。這樣在食用時,可以根據需要取出適量的麵包,避免反覆解凍影響口感。

肉鬆麵包熱量
常見問題Q&A

肉鬆麵包烤多久?

肉鬆麵包的烘烤時間一般在 15 – 20 分鐘左右,但這會受到烤箱的功率、麵團的大小和厚度等因素的影響。在烘烤過程中,要密切觀察麵包的狀態,當麵包表面呈金黃色,且用手指輕輕按壓能迅速回彈時,就說明烤好了。如果烤箱的火力較大,可以適當縮短烘烤時間;反之,如果火力較小,則需要延長烘烤時間。

肉鬆麵包可以放多久?

肉鬆麵包的保存時間因保存方式而異。常溫下,在 25℃以下可以保存 1 – 2 天;冷藏室中可以保存 3 – 5 天;冷凍室中可以保存 1 – 2 個月。但為了保證口感和品質,建議盡快食用。

肉鬆麵包如何加熱?

肉鬆麵包的加熱方法有自然解凍後食用、烤箱加熱和微波爐加熱。自然解凍能保持麵包的口感,但時間較長;烤箱加熱能讓麵包恢復鬆軟,加熱時可以在表面噴水;微波爐加熱速度快,但容易使麵包變硬,加熱時間不宜過長。大家可以根據自己的需求和實際情況選擇合適的加熱方法。

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