第一次在熱那亞街頭嚐到剛出爐的佛卡夏時，那種外皮微焦、內裡鬆軟，混著橄欖油和迷迭香香氣的味道，瞬間就刻在了我的味覺記憶裡。
回來後總想著復刻那份美味，可剛開始做時真沒少碰壁 —— 要麼發不起來，要麼戳不出漂亮的小洞，要麼烤出來乾硬得像石頭。後來一點點查資料、調配方，從水溫和酵母的比例試起，到發麵時間的把控，再到戳洞的力度，反覆試了十幾次，才終於做出接近記憶裡的味道。
我想著，肯定有很多人和我一樣，對這種帶著地中海風情的麵包感興趣，卻又在製作時犯難。所以就想把自己踩過的坑、總結的經驗好好整理出來，從最基礎的材料選擇講起，畢竟特級初榨橄欖油的香氣和高筋麵粉的延展性，直接決定了佛卡夏的靈魂；再到一步步的做法步驟，連發酵時怎麼判斷狀態、戳洞時該用多大勁都寫進去，就怕漏掉哪個細節讓大家走彎路。
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佛卡夏麵包是什麼
佛卡夏麵包（Focaccia）是義大利熱那亞的傳統麵包，歷史可以追溯到古羅馬時代。它的外型像個扁扁的圓餅，表面有凹凸的小坑，通常會刷上大量的特級初榨橄欖油，再撒上迷迭香、黑胡椒、海鹽等香料。佛卡夏麵包是義大利人日常飲食中不可或缺的一部分，既可以當早餐配咖啡，也可以當午餐或晚餐的主食，搭配沙拉、湯品或肉類都超棒！
佛卡夏麵包和披薩底有點像，但口感更鬆軟，橄欖油的香氣也更濃郁。它的製作過程中會多次發酵，讓麵團更有延展性，吃起來外酥內軟，超有層次感。佛卡夏麵包是義大利人的國民麵包，在熱那亞的街頭巷尾都能找到，很多家庭也會自己動手做，因為它的製作難度不算高，只要掌握好發酵和烘烤的技巧，就能做出超好吃的佛卡夏麵包。
佛卡夏材料
佛卡夏麵包的材料其實很簡單，主要是高筋麵粉、水、酵母、鹽和橄欖油。不過，要做出好吃的佛卡夏麵包，材料的選擇和比例很重要。下面我整理了一個表格，把佛卡夏材料、用量和作用都寫清楚，方便大家參考。
佛卡夏材料表
| 材料 | 用量 | 作用 |
|---|---|---|
| 高筋麵粉 | 500克 | 提供麵包的結構和延展性 |
| 水 | 300毫升 | 調節麵團的濕度，幫助酵母發酵 |
| 乾酵母 | 10克 | 促進麵團發酵，讓麵包更鬆軟 |
| 鹽 | 10克 | 調味，增加麵團的彈性 |
| 特級初榨橄欖油 | 60毫升 | 提供香氣和潤滑感，讓麵包更鬆軟 |
| 迷迭香 | 適量 | 增加香氣，提升風味 |
| 黑胡椒 | 適量 | 調味，增加層次感 |
| 海鹽 | 適量 | 調味，裝飾表面 |
佛卡夏做法
佛卡夏做法其實不難，只要掌握好發酵和烘烤的技巧，就能做出超好吃的佛卡夏麵包。下面我詳細寫一下佛卡夏做法的步驟、小貼士和保存方法，希望能幫到大家。
佛卡夏做法步驟
準備材料：高筋麵粉500克、水300毫升、乾酵母10克、鹽10克、特級初榨橄欖油60毫升、迷迭香適量、黑胡椒適量、海鹽適量。
製作過程：
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混合材料：把高筋麵粉、乾酵母和鹽放在大碗裡，攪拌均勻。慢慢加入水，邊加邊攪拌，直到麵團成團。再加入30毫升的橄欖油，繼續攪拌，直到麵團光滑有彈性。
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第一次發酵：把麵團放在碗裡，覆上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵1小時，直到麵團變成兩倍大。
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整形：把發酵好的麵團放在工作台上，輕輕按壓排出氣體。把麵團擀成長方形，放在刷了油的烤盤上，用手輕輕按壓，讓麵團填滿烤盤。
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第二次發酵：覆上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵30分鐘，直到麵團再次膨脹。
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戳洞和裝飾：用手指在麵團表面戳出小洞，再刷上剩下的30毫升橄欖油。撒上迷迭香、黑胡椒和海鹽。
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烘烤：把烤盤放入預熱至220度的烤箱中，烤15-20分鐘，直到表面金黃。
佛卡夏做法小貼士
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水溫控制：水溫要控制在30度左右，太熱會殺死酵母，太冷則發酵速度慢。
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發酵時間：發酵時間要根據環境溫度調整，夏天可以縮短時間，冬天則要延長。
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戳洞技巧：戳洞時要輕輕按壓，不要把麵團戳破，這樣烤出來的佛卡夏麵包才會有漂亮的紋理。
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烘烤溫度：烘烤溫度要準確，太高會烤焦，太低則烤不熟。建議用烤箱溫度計確保溫度準確。
佛卡夏做法保存方法
佛卡夏麵包烤好後，可以放在室溫下冷卻，再用保鮮膜包好，放在冰箱冷凍保存。冷凍的佛卡夏麵包可以保存10天，吃之前不用解凍，直接放入烤箱或空氣炸鍋，以165度復烤3分鐘，就能恢復焦香酥脆的口感。
如果不想冷凍，也可以把佛卡夏麵包放在室溫下，用保鮮膜包好，放在陰涼通風處，可以保存2-3天。不過，室溫保存的佛卡夏麵包容易變乾，建議儘快吃完。
佛卡夏食譜
佛卡夏食譜真的很多變，可以加番茄、羅勒葉、芝士、洋蔥或火腿等，做出不同口味的佛卡夏麵包。下面我整理了三個佛卡夏食譜，分別是經典義式佛卡夏、番茄羅勒佛卡夏和芝士洋蔥佛卡夏，希望能給大家一些靈感。
經典義式佛卡夏
材料：高筋麵粉500克、水300毫升、乾酵母10克、鹽10克、特級初榨橄欖油60毫升、迷迭香適量、黑胡椒適量、海鹽適量。
做法步驟：
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把高筋麵粉、乾酵母和鹽放在大碗裡，攪拌均勻。慢慢加入水，邊加邊攪拌，直到麵團成團。再加入30毫升的橄欖油，繼續攪拌，直到麵團光滑有彈性。
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把麵團放在碗裡，覆上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵1小時，直到麵團變成兩倍大。
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把發酵好的麵團放在工作台上，輕輕按壓排出氣體。把麵團擀成長方形，放在刷了油的烤盤上，用手輕輕按壓，讓麵團填滿烤盤。
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覆上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵30分鐘，直到麵團再次膨脹。
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用手指在麵團表面戳出小洞，再刷上剩下的30毫升橄欖油。撒上迷迭香、黑胡椒和海鹽。
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把烤盤放入預熱至220度的烤箱中，烤15-20分鐘，直到表面金黃。
小貼士：經典義式佛卡夏的香料可以自由調整，比如加羅勒葉、牛至或百里香等，增加風味。
保存方法：烤好後冷卻，用保鮮膜包好，放在冰箱冷凍保存，可以保存10天。
番茄羅勒佛卡夏
材料：高筋麵粉500克、水300毫升、乾酵母10克、鹽10克、特級初榨橄欖油60毫升、小番茄200克、羅勒葉適量、海鹽適量。
做法步驟：
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把高筋麵粉、乾酵母和鹽放在大碗裡，攪拌均勻。慢慢加入水，邊加邊攪拌，直到麵團成團。再加入30毫升的橄欖油，繼續攪拌，直到麵團光滑有彈性。
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把麵團放在碗裡，覆上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵1小時，直到麵團變成兩倍大。
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把發酵好的麵團放在工作台上，輕輕按壓排出氣體。把麵團擀成長方形，放在刷了油的烤盤上，用手輕輕按壓，讓麵團填滿烤盤。
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覆上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵30分鐘，直到麵團再次膨脹。
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用手指在麵團表面戳出小洞，再刷上剩下的30毫升橄欖油。把小番茄對半切開，放在麵團上，再撒上羅勒葉和海鹽。
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把烤盤放入預熱至220度的烤箱中，烤15-20分鐘，直到表面金黃。
小貼士：番茄羅勒佛卡夏的番茄可以選小番茄或大番茄，切小塊即可。羅勒葉可以增加清新的香氣，建議多加一些。
保存方法：烤好後冷卻，用保鮮膜包好，放在冰箱冷凍保存，可以保存10天。
芝士洋蔥佛卡夏
材料：高筋麵粉500克、水300毫升、乾酵母10克、鹽10克、特級初榨橄欖油60毫升、洋蔥1個、帕瑪森芝士50克、海鹽適量。
做法步驟：
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把高筋麵粉、乾酵母和鹽放在大碗裡，攪拌均勻。慢慢加入水，邊加邊攪拌，直到麵團成團。再加入30毫升的橄欖油，繼續攪拌，直到麵團光滑有彈性。
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把麵團放在碗裡，覆上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵1小時，直到麵團變成兩倍大。
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把洋蔥切成絲，用少量橄欖油炒至軟化，加入少許鹽調味，備用。
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把發酵好的麵團放在工作台上，輕輕按壓排出氣體。把麵團擀成長方形，放在刷了油的烤盤上，用手輕輕按壓，讓麵團填滿烤盤。
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覆上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵30分鐘，直到麵團再次膨脹。
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用手指在麵團表面戳出小洞，再刷上剩下的30毫升橄欖油。把炒好的洋蔥絲均勻鋪在麵團上，再撒上帕瑪森芝士和海鹽。
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把烤盤放入預熱至220度的烤箱中，烤15-20分鐘，直到表面金黃。
小貼士：芝士洋蔥佛卡夏的洋蔥可以炒至焦糖化，增加甜味。帕瑪森芝士可以換成其他芝士，比如馬蘇里拉或切達等。
保存方法：烤好後冷卻，用保鮮膜包好，放在冰箱冷凍保存，可以保存10天。
佛卡夏食譜真的很多變，大家可以自由發揮，加入自己喜歡的材料，做出屬於自己的佛卡夏麵包！
佛卡夏熱量
佛卡夏熱量是很多人關心的問題，尤其是想要控制體重或減肥的人。佛卡夏熱量其實不算低，因為它含有大量的橄欖油和麵粉，不過，它的熱量也和材料、份量和做法有關。下面我整理了一個表格，把不同口味的佛卡夏熱量都寫清楚，方便大家參考。
佛卡夏熱量表
| 佛卡夏口味 | 每100克熱量（大卡） | 主要材料 |
|---|---|---|
| 經典義式佛卡夏 | 280 | 高筋麵粉、水、酵母、鹽、橄欖油、迷迭香、黑胡椒、海鹽 |
| 番茄羅勒佛卡夏 | 300 | 高筋麵粉、水、酵母、鹽、橄欖油、小番茄、羅勒葉、海鹽 |
| 芝士洋蔥佛卡夏 | 320 | 高筋麵粉、水、酵母、鹽、橄欖油、洋蔥、帕瑪森芝士、海鹽 |
佛卡夏可以放幾天？
佛卡夏可以放幾天是很多人關心的問題，尤其是想要保存佛卡夏麵包的人。佛卡夏可以放幾天其實和保存方法有關，如果保存得當，佛卡夏麵包可以保存10天。
佛卡夏可以放幾天的方法主要有兩種，一種是室溫保存，另一種是冷凍保存。室溫保存的佛卡夏麵包可以保存2-3天，不過，室溫保存的佛卡夏麵包容易變乾，建議儘快吃完。冷凍保存的佛卡夏麵包可以保存10天，吃之前不用解凍，直接放入烤箱或空氣炸鍋，以165度復烤3分鐘，就能恢復焦香酥脆的口感。
佛卡夏可以放幾天還和佛卡夏的口味有關，比如加了水果或奶油的佛卡夏麵包，保存時間會更短，因為水果容易變質，奶油則容易融化。如果想要延長佛卡夏的保存時間，建議選擇鹹口的佛卡夏麵包，並用冷凍保存的方法。
佛卡夏配什麼吃？
佛卡夏配什麼吃是很多人關心的問題，尤其是想要把佛卡夏麵包當作主食或早餐的人。佛卡夏配什麼吃其實很自由，可以配沙拉、湯品、肉類或咖啡等，下面我整理了一些佛卡夏配什麼吃的搭配，希望能給大家一些靈感。
佛卡夏配沙拉
佛卡夏配沙拉是很健康的搭配，沙拉可以提供蔬菜、蛋白質和纖維，佛卡夏麵包則可以提供碳水化合物和能量。比如，可以配一份義大利沙拉，裡面有番茄、羅勒葉、莫扎里拉芝士和橄欖油，再配上一塊佛卡夏麵包，就是超完美的午餐。
佛卡夏配咖啡
佛卡夏配咖啡是很義大利的搭配，咖啡可以提神醒腦，佛卡夏麵包則可以提供能量。比如，可以配一杯卡布奇諾或拿鐵，再配上一塊佛卡夏麵包，就是超完美的早餐。
佛卡夏要發酵多久？
佛卡夏要發酵多久是很多人關心的問題，尤其是想要掌握佛卡夏做法的人。佛卡夏要發酵多久其實和發酵溫度、酵母用量和麵團狀態有關，下面我詳細寫一下佛卡夏要發酵多久的時間，希望能幫到大家。
佛卡夏要發酵多久的時間
佛卡夏要發酵多久的時間主要分為兩次，第一次發酵和第二次發酵。第一次發酵通常需要1小時左右，直到麵團變成兩倍大。第二次發酵通常需要30分鐘左右，直到麵團再次膨脹。
佛卡夏要發酵多久的判斷方法
佛卡夏要發酵多久的判斷方法主要是看麵團的狀態，第一次發酵後，麵團應該變成兩倍大，用手指按壓會留下凹痕，但會慢慢回彈。第二次發酵後，麵團應該再次膨脹，用手指按壓會留下凹痕，但不會回彈。
如果麵團發酵過度，會有酸味，表面會塌陷。如果麵團發酵不足，烤出來的麵包會很硬，口感不好。建議多觀察麵團的狀態，不要過度發酵或發酵不足。
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